A görög moussaka nemzeti étel, amelyet különféle fajtákban találnak meg sok mediterrán konyha. A zöldségek, a hús és a fűszerek kombinációja a muszakának egyedi ízt és aromát ad, amelynek nincsenek analógjai az orosz konyhában.
A görög muszaka elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 2 közepes méretű padlizsán, 700-800 g darált hús, 1 nagy hagyma, 2-3 érett paradicsom, 160-180 ml száraz fehérbor, 50 g kemény sajt, őrölt fekete bors, só … Növényi olajra lesz szüksége az összetevők megsütéséhez.
A Béchamel szósz elkészítéséhez: 30 g búzaliszt, 40 g vaj, 400-500 ml tej, 2 csirke tojás, 20-30 g kemény sajt, egy csipet szerecsendió és só.
Először el kell készíteni a Béchamel mártást. Megolvasztjuk a vajat száraz serpenyőben, nagy lángon. Szitált búzalisztet öntünk bele, és 40-45 percig aranybarnára sütjük, folyamatosan kevergetve egy fakanállal. A kapott keveréket hagyjuk kihűlni. A tejet forralás nélkül melegítjük.
A vaj-liszt keveréket ismét felmelegítjük, és 300-400 ml tejet öntünk bele kis adagokban, az összetevőket aktívan kevergetve. Hagyjon 100 ml-t a szósz vastagságának beállításához. Egy egyenletes állagú masszát kell kapnia.
A csomók kialakulásának elkerülése érdekében a tej és a vaj-liszt keverékének hozzávetőlegesen azonos hőmérsékleten történő keverése ajánlott. Az összetevők legyenek melegek, de ne forrók.
Öntsön reszelt sajtot a mártásba, és lassú tűzön forralja fel az edényt. Főzzük tovább a "Béchamel" -t 3-5 percig, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. A mártást eltávolítják a tűzhelyről, kényelmes edénybe öntik, és ízlés szerint szerecsendiót és sót adnak hozzá. 5 perc elteltével a csirketojásokat felváltva viszik be a Bechamelbe, habverővel felkorbácsolják a mártást.
Használat előtt a "Béchamel" -t szorosan élelmiszer-filmmel lefedve kell tárolni, amelynek hozzá kell érnie a mártáshoz. Ebben az esetben nem jelenik meg film a felszínen.
A megpucolt hagymát 4 részre vágjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A padlizsánt megmossuk, és a szárak levágása után szeletekre vágjuk. Az előkészített padlizsánokat egy szűrőedénybe helyezzük, megsózzuk és fél órán át hagyjuk. Ez az eljárás eltávolítja a zöldségek felesleges folyadékát és keserűségét. 30 perc elteltével a padlizsánokat folyó vízben mossuk és szárítjuk.
A paradicsom bőrének eltávolításához kereszt alakú bemetszést kell végeznie a felületen, és forrázó vízzel leforrázza a zöldséget. Ezután a paradicsomot hideg vízbe mártjuk.
Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. A kész hagymát egy speciális kanállal, lyukakkal öntjük át a lehető legtöbb olaj üvegezéséhez. A maradék növényi olajban spatulával kevergetve megpirítjuk a darált húst. A kész darált húsba száraz fehérbort öntünk, paradicsomot és hagymát adunk hozzá. Sózzuk meg az edényt, borsozzuk és főzzük tovább, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
A padlizsánt növényi olajban is sütik. A főzés során a padlizsán túl sok növényi olajat szív fel, ami zsírossá teszi az edényt. Ezért sütés után ajánlott a zöldségeket papírszalvétákra helyezni, amelyek felszívják a felesleges zsírt.
A sütőedényt növényi olajjal zsírozzák. A padlizsán egy részét lefektetik az aljára, majd darált húst és ismét padlizsánt. Az edényt mártással öntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük. Sütési idő - 40 perc. Mivel a forró muszaka nehezen vágható, várjon 15-20 percet, mielőtt tálalná.
