Az olasz konyha jellegzetes jellemzője a rengeteg különféle szósz, amelyek elindíthatják és kiegészíthetik bármely étel ízét. A sokoldalú pesto szószt előételként, valamint halakhoz, baromfihoz és húshoz adják. Az ezzel a mártással készült tészta szintén hagyományos olasz étel.
A pesto szósz az olasz konyha klasszikusa. Neve a pestato szóból származik, ami őrlést jelent. Ha a pesto készítésének hagyományos módszerét alkalmazza, akkor olyan habarcsra lesz szüksége, amelyben összetevőit vastag péppé őrlik. A pesto alapja zöld bazsalikom, de néhány olasz régióban napszárított paradicsomot használnak. Ebben az esetben a szósz nem zöld, hanem vörös. Az olaszok szinte mindenhova tesznek pestót - halat, baromfit és húst bevonnak vele sütés előtt, levesbe és öntetbe teszik, megkenik és pirítóssal és kekszel együtt fogyasztják. A modern változatban a háziasszonyok turmixgépet használnak ennek a szósznak az elkészítéséhez, ami természetesen jelentősen időt takaríthat meg. Összetevőinek köszönhetően a pesto szósz sok kalóriát tartalmaz, és ennek az ételnek a tápértéke nagyon magas. Mivel hőkezelés nélkül állítják elő, összetevőiben található összes vitamin, nyomelem és egyéb hasznos anyag teljesen megmarad a szószban.
Kész pesto szószt vásárolhat a szupermarketekben, de az, amelyet otthon magának készíthet, sokkal finomabb lesz. Azt, hogy sokkal olcsóbb is lesz, nem is kell megemlíteni. A pesto szószhoz szüksége lesz:
- 2-3 nagy csokor friss bazsalikom;
- 100 g parmezán sajt;
- 200 g hámozott pekándió vagy fenyőmag;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 g olívaolaj;
- tengeri só ízlés szerint.
A szósz elkészítéséhez hagyományosan zöld bazsalikomot használnak, de ha nem tudja megvenni, akkor vegye be a lilát is.
Mossa le és szárítsa meg a bazsalikomot egy speciális szárító kamrával a gyógynövények számára, vagy egyszerűen papír konyharuhára helyezve. Ezután tépje le az összes levelet az ágakról, tegye a turmixgép aprítójába. Tegye a pekándiót vagy a fenyőmagot egy serpenyőbe, és közepes lángon enyhén pirítsa aranybarnára. Adjuk hozzá a diót a bazsalikomhoz, tegyük a fokhagymát turmixgépbe, adjunk hozzá tengeri sót, öntsük fel az olívaolaj felét, és mindent simítsunk simára. Tegye át a keveréket egy külön edénybe. A parmezán sajtot finom reszelőn reszeljük le, tegyük egy tálba, öntsük bele a maradék olívaolajat, és mindent jól keverjük össze, villával habosra keverjük a mártást. Tegye a kész pestót szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe, és tárolja hűtőszekrényben.
Só hozzáadásakor ne feledje, hogy a szósz egyik összetevője a parmezán, amely meglehetősen sós típusú sajt. Tehát próbálj meg nem sózni.
Forraljuk fel a tésztát a szükséges mennyiségben, a csomagolásukra nyomtatott utasításokat követve. A főzéshez használhat hagyományos spagettit vagy bucatini-t és hagyományos tésztát is, de mindegyiküknek durumbúza kell lennie. Dobja a tésztát egy szűrőedénybe, nem kell öblíteni a tésztát vízzel, tegye egy fazékba, és tegye hozzá a pesto szószt, keverje össze és tálalja, tetején bazsalikomlevelekkel díszítve.
