A háziasszonyok minden évben előkészítik a telet. Az uborka elengedhetetlen a konzerveknél. De az uborkát nemcsak télire lehet konzervezni, hanem erjeszteni is. A gyümölcsök ilyen betakarítása abban különbözik, hogy nem tesznek bele ecetet, és sokak számára ez nagyon fontos.
Mi szükséges a kovászhoz
Őseink kifejezetten erre a célra készített nagy fahordókban erjesztették az uborkát. Most megszűnt ennek az igénye. Az uborkát erjesztheti vagy savanyíthatja például egy szokásos üvegedénybe. Ez a legkényelmesebb lehetőség a gyümölcsök téli betakarítására.
Az erjesztéshez tanácsos azonos méretű kis uborkákat venni, hogy azok egyenletesen erjedjenek. Ha a gyümölcs keserű, akkor 3 órán át hideg vízbe kell mártani, bár a sózás után még mindig elveszíti ezt a keserűséget.
Az ilyen uborkákat jó hozzá vinni, szószokhoz, savanyúságokhoz, vagy előételként használni.
Az első savanyú uborka recept
Kovászos uborka esetén szüksége lesz:
- 1 liter vizet
- 2 evőkanál só
- 3-4 gerezd fokhagyma
- fűszernövények, ízesítők ízlés szerint
- Készítse elő azokat az üvegeket, amelyeket bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell. Az üveg aljára tetszés szerint tegyen zöldet, de előnyben kell részesíteni a torma leveleket, a ribizli leveleket, a fekete hegyi kőris és a cseresznye leveleket, a kaprot. Ne felejtse el beletenni a fokhagymát, amelyet meg kell hámozni. Szeletekre vághatja. Fektessen uborkát a zöldek tetejére.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót.
- Töltsön meg egy üveg uborkát sóoldattal. Először hűtsük le a sóoldatot. Fedje le a tartályt (használhat vastag ruhát vagy nejlon fedelet), és hagyja az uborkákat szobahőmérsékleten állni 3-4 napig. Erjedniük kell.
- A kifejezés lejárta után öntse az uborkából készült savanyúságot egy fazékba egy szitán vagy cheeseclothen keresztül. Forraljuk.
- Az uborkát, ha fehér virág borítja, le kell öblíteni róla. Helyezze vissza az üvegbe, és fedje le forró sóoldattal. Hagyjuk állni 20-30 percig.
- Ismét engedje le a sóoldatot. Forraljuk újra és öntsük az uborkára. Ebben a szakaszban sterilizált fedéllel vannak lezárva. Továbbá, a szokásos módon: a bankokat jól le kell fedni, de először fordítsuk őket fejjel lefelé. Hagyja kihűlni. Hűvös helyen tárolandó.
Ropogós savanyú uborka télire - 2. recept
Kívánt:
- 1 liter vizet
- 1, 5-2 evőkanál. l. só
- fokhagyma
- tarhonyacsokor
- kapor esernyő
- kis torma levél
- tölgy, ribizli és cseresznye levelek
- Ha szükséges, tartsa az uborkát pár órán át vízben. Tegye őket egy fazékba. Öntsön hideg sós vizet, és helyezze át a gyógynövényeket, amelyeket előre elkészítettek és megmostak. Tegyen egy tányért a tetejére, és terheljen rá. Hagyja az uborkát erjedésig. 3-5 napig tart.
- Vegye ki az uborkákat a serpenyőből. Töltse meg velük az üveget. Adjon hozzá friss fűszernövényeket a recept szerint. Tegyen egy-két gerezd fokhagymát.
- Szűrjük le a savanyúságot, amelyben az uborka volt. Forraljuk fel és öntsük az uborkára. Öntsük a legnyakáig. Csavar, fordul, hűvös. Tegye el tárolásra.
