Melyik jött előbb: csirke vagy tojás? Ez a vita olyan régi, mint a világ. De miért érdemes választani, ha például egy saláta készítésekor mindkét összetevőt egyszerre használhatja. Gazdag fehérjében és tartós telítettséget biztosítanak.
Olivier saláta
Túlzás nélkül elmondható, hogy hazánkban ez a legnépszerűbb saláta. Bár kevéssé hasonlít ősére. A salátát a 19. században találta ki Lucien Olivier francia séf, aki Oroszországba érkezett, és ínyenc ételeket kínáló éttermet nyitott. A róla elnevezett salátát különösen orosz vendégek számára találta ki, akiknek ízlési preferenciáit gondosan tanulmányozta. Ennek eredményeként a saláta tartalmazott sült mogyoró fajdokat és fogókat, ráknyakat, borjúnyelvet és préselt kaviárt a szélek mentén, közepén pedig felszeletelt tojást, uborkát és főtt burgonyát. Az öntet sajátossága az volt, hogy a majonézes mártáshoz mustárt is adtak. Az étterem vendégei nem értettek ilyen furcsa beállítást, és az összes hozzávalót egy csokorba keverték, de az étel egésze tetszett nekik. A saláta a szovjet időkben különleges ínyenc szeretetet kapott. De vajon érdemes-e azt mondani, hogy a Szovjetunióban a hiány korszakában nem lehetett szó mogyoró fajdról és préselt kaviárról? Így történt, hogy a házi készítésű "Olivier" uborka savanyúvá, a mogyoró fajd és fürj pedig bármilyen hústartalmú termékké változott. A költségvetési lehetőség nyers kolbász, a drága marhahús, de a legkedvezőbb és egyben diétás a csirke.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 400 g
- Tojás - 5-6 db.
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Pácolt uborka - 3 db.
- Burgonya - 2-3 db.
- Hagyma - 1 db.
- Konzerv zöldborsó - 1 doboz
- Fekete bors, majonéz, gyógynövények - ízlés szerint
Forraljuk fel a csirkefilét, vagy sütjük meg a sütőben, kissé hűtsük le és vágjuk kockákra. Mossa meg a sárgarépát és a burgonyát, és a héja lehámozása nélkül főzze előre egy külön lábasban. A kemény tojásokat egy másik lábasban megfőzzük. Mindent lehűtünk, meghámozzuk és kockákra is vágjuk. Pácolt uborkát vágjon körülbelül ugyanolyan darabokra, a hámozott hagymát pedig kicsit kevesebbre. A folyadékot ürítse ki zöldborsóval. Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá egy kevés fekete borsot, majonézt és kaprot. A majonézben, Lucien Olivier legjobb hagyományai szerint mustárt adhat hozzá. Mindent jól összekeverünk, és egy salátástálba tesszük. A regisztráció részletekben történhet. Helyezzen kulináris gyűrűt mindegyik tányérba, szorosan nyomja bele a salátát, és óvatosan vegye le a gyűrűt. Díszítsen minden adagot egy szál petrezselyemmel. Egy ilyen bemutató érdekesebben fog kinézni egy ünnepi asztalon, főleg egy újévi asztalon, mert egyetlen újév sem telik el Olivier-saláta nélkül.
Farsangi Olivier saláta
Figyelembe véve, hogy a szovjet konyha klasszikus "Olivier" salátája jelentős változásokon ment keresztül, változatunk különféle módosításokkal rendelkezik. Tehát vegye a füstölt csirkehúst, ami nagyban megváltoztatja az ízét. Adjon hozzá nem szabványos összetevőket az "Olivier" -hez, például gombához. Csak a tojás és a burgonya marad változatlan. Egy szokatlan szósz, amelyben konyak van jelen, különleges pikantériát ad a salátának. Ha a saláta ezen változata az újévi ünnepségre készül, akkor minden bizonnyal a szósz összes hozzávalója kéznél lesz. Ugyanakkor nagyon egyszerűen elkészül.
Hozzávalók:
- Füstölt csirke filé - 200 g
- Burgonya - 200 g
- Tojás - 4 db.
- Konzervált sampinyonval - 250 g
- Alma - 100 g
- Só, szegfűbors ízlés szerint
A szószhoz:
- Tejföl - 1 pohár
- Konyak - 1 evőkanál
- Citromlé - 2 evőkanál
- Szerecsendió - 1 evőkanál
- Porcukor - 1 teáskanál
- Só - 2 tk
Vágja a füstölt húst és a gombát vékony csíkokra. Ami a szokásos "Olivier" -t illeti, forraljuk fel és hámozzuk meg a kockákra vágott tojásokat és burgonyát. Hámozza meg az almát, a szárakat és a magokat, és aprítsa fel. Azonnal adjuk hozzá a többi elkészített ételhez, hogy ne sötétedjenek, és keverjünk össze mindent. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
A mártáshoz a tejfölt előre lehűtjük, porcukorral és sóval felverjük. Fokozatosan öntsünk bele pálinkát és citromlevet, adjunk hozzá apróra vágott szerecsendiót. Keverjen össze mindent alaposan. Fűszerezzük a salátát mártással, és tegyük egy tányérra. Díszíthetjük a megmaradt apró gombákkal is.
Gomba saláta
A hozzávalókat rétegekbe rétegezve, minden réteget majonézzel ecsetelve és tálon tálalva a saláta tálalásának másik módja. Egy ilyen saláta kalóriatartalma magas, de biztosan megengedhet magának egy kis adagot, mert a saláta nagyon finom! Könnyebb megoldást tehet, ha a majonézt tejföllel egy az egyhez arányban keveri.
Hozzávalók:
- Csirkemell - 2-3 db.
- Hagyma - 2 db.
- Tojás - 2 db.
- Sampinyonval - 300 g
- Paradicsom - 1 db.
- Sajt - 100 g
- Majonéz ízlés szerint
A réteges salátát szakaszosan kell elvégezni. A saláta elkészítését az étel feldolgozásával kell kezdeni. Forraljuk fel a csirkemelleket, a tojásokat és a gombákat, aprítsuk fel finomra a csirkét és a gombákat, hámozzuk meg a tojásokat és finomra reszeljük őket. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és egy serpenyőben, felmelegített olajon megsütjük. Vágjuk a paradicsomot szeletekre és reszeljük le a sajtot. Ha a sajt kemény, akkor egy kicsi, és ha egy közönséges, mint az "orosz", akkor egy nagy.
Itt az ideje, hogy összerakjuk a salátát. Először egy szeletelt csirkét helyezünk az edényre kör alakban, tetején majonézzel kikenve. Ezután hagymát és reszelt tojást kell tenni. Ismét van egy réteg majonéz. Ezután egy réteg gomba és majonéz. Felső - paradicsom körök, az utolsó réteg majonéz. És végül megszórjuk reszelt sajttal a saláta tetején. Az asztalnál tálalható.
Gránátalma karkötő saláta
Elvileg minden közönséges saláta rétegenként tálalható. De nem minden pelyhes salátát lehet felhalmozni, ha egyszerűen összekeverjük az összetevőket. Előfordul, hogy a pelyhes kialakítás bizonyos jelentést hordoz, segítve az érdekes forma kialakítását, és a legfőbb összetevők a színvilág. Ezt a salátát karkötő alakú kulináris gyűrűvel helyezzük el, amelynek közepén lyuk van. Ennek a salátának sok változata van. Néhányban például reszelt főtt répát helyeznek a tetejére. Ebben a receptben a legfelső réteg gránátalma szemek, így a karkötő mind színében, mind a gyümölcs nevében gránátalma. Az egyetlen nehézség a mag nélküli gránátalma megtalálása.
Hozzávalók
- Csirkecomb - 1-2 db.
- Sajt - 150 g
- Tojás - 3 db.
- Aszalt szilva - 150 g
- Dió (hámozott) - 150 g
- Mag nélküli gránátalma - 1 db.
A szószhoz:
- Majonéz - 250 g
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
Forraljuk a csirkét harminc percig, hűtsük le és aprítsuk fel finomra. Az aszalt szilvát húsz percig forrásban lévő vízben áztassa, ugyanazokra a darabokra vágva. Keményre főtt tojás, apróra vágva. Lereszeljük a sajtot, késsel apróra vágjuk a diót. Válasszon le gránátalma magokat a bőrről és a fehér pépről. A szószhoz nyomjuk át a sajtót, vagy finoman reszeljük le a fokhagymát, és keverjük össze majonézzel.
Az összetevőket rétegenként kell elhelyezni, minden réteget majonézzel bekenve és apróra vágott dióval megszórva. A csirkehúst az első rétegben helyezzük el a kulináris gyűrűben, a másodikban - aszalt szilvát, a harmadikban - sajtot, majd - tojást és végül a gránátalma magokat szorosan egymáshoz helyezzük a dióval ellátott majonézen. Ezután távolítsa el a főzőgyűrűt, és tegye a salátát hideg helyre, hogy beázzon. Hagyja a salátát pár óráig a hűtőszekrényben ülni.
Cézár saláta"
És ez a saláta már népszerűvé vált az új Oroszországban - a 21. században, bár a világ már régóta ismeri. Természetesen nem Gaius Julius Caesar uralkodásának korából, mert ennek a salátának semmi köze a nagy római császárhoz. A saláta majdnem száz éves. 1924-ben először Caesar Cardini vendéglő készítette elő. Amerikából származott, Mexikóban nyitotta meg éttermét, és egy napon a vendégek beáramlása olyan nagy volt, hogy minden termék elfogyott, és nem volt honnan vásárolni őket. Cardini a leggyakoribb ételeket használta, amelyek a hűtőszekrényében voltak: parmezánt, tojást, fokhagymát, kenyeret, olívaolajat, salátát és Worcestershire-i mártást. Az olívaolajban sült kenyér fokhagymával krutonnal és véleményünk szerint kekszré vált, és a tojásokat egyszerűen csak egy percre mártotta a már nem forró forró vízbe, és egy tányérra törte őket. A tojás egyfajta szósz lett. Hazánkban a tojásokat felforralják és díszítés céljából a tányér szélei köré terítik. És a hús összetevőinek hiányát Oroszországban nem értékelték, ezért a "Caesart" hazánkban hagyományosan csirkével készítik. A recept orosz verziójának természetesen nagyobb az energiaértéke, mint amerikai megfelelőjének, de gyorsan és egyszerűen elkészíthető is.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 300 g
- Tojás - 3 db.
- Cseresznyeparadicsom - 8 db.
- Saláta levelek - 80 g
- Parmezán - 50 g
- Baton - 100 g
A szószhoz:
- Tojás - 1 db.
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Citromlé - 20 ml
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Só, fekete bors - ízlés szerint
Alaposan öblítse le a csirkefilét, önkényes alakú apró darabokra vágva, és serpenyőben gyorsan megsütve kis mennyiségű növényi olajban. Forraljuk fel a tojást a salátához, hámozzuk meg és vágjuk negyedekre. Vágja ketté a meggyparadicsomot, és reszelje le a sajtot egy finom reszelőn. Öblítse le a saláta leveleket, jól szárítsa meg és tépje le a kezét. Úgy gondolják, hogy ha a leveleket késsel vágják, akkor egy fémcsúccsal kölcsönhatásban a levéllé oxidálódik. Vágja kockákra a cipót és szárítsa meg őket a sütőben, amíg kekszet nem kap. Egy másik érdekes lehetőség a krutonnal való elkészítéshez az olívaolajban történő sütés, szeletelt fokhagyma hozzáadásával. A krutonok aromásak, pikáns ízűek. A legfontosabb az, hogy nagyon forró serpenyőben és nagyon gyorsan megsütjük. Hagyja a fokhagymát egy serpenyőben.
Nem mindenki ismeri a salátagyártó Caesar Cardini trükkjét, amelyet a tojással tett. Használható a mártás elkészítéséhez a saláta orosz változatában. Helyezze a tojást hideg vízbe, forralja fel és azonnal vegye ki. Már a saláta tálalása során felhasználják. Vigyen át egy gerezd fokhagymát egy présgépen, keverje össze olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal. A mustár is jó adalék a szószhoz.
A salátát nem formátlan tömegben gyűjtik össze, hanem lépésről lépésre. Sőt, ezt meg lehet tenni mind egy tálnál, mind pedig minden vendég számára adagolt tányéron. Ez utóbbi esetben a fő salátát és a mártást egyenlő részekre kell osztani az asztalnál ülők számától függően. Tehát saláta leveleket helyezünk a tányér aljára, leggyakrabban Romano salátát használunk. A leveleket ráöntjük a mártásra, és alul főtt forró tojást törünk a tetejére. Paradicsomokat raknak le. A kekszet szinte a saláta legtetejére öntik, hogy kevésbé beázzanak. És megszórjuk parmezánnal. Tojásszeleteket helyeznek el a lemez szélén. A saláta nem állhat sokáig, ellenkező esetben a krutonok nyilvánvaló okokból morzsává válnak. A főzés befejezése után azonnal tálalja a salátát az asztalra. Otthon salátát egyáltalán nem kínálhat krutonnal, hanem egyszerűen tegye egy tálba, és tegye az edény mellé, hogy minden vendég szükség szerint - keményen és ropogósan - hozzáadhassa magához.
