A hagyományos Olivier saláta szinte nélkülözhetetlen minden ünnepségen. Receptje majdnem le van állítva, az alapanyagok könnyen elérhetőek. De a saláta íze minden háziasszony esetében más és más. Leggyakrabban a receptek közötti különbség a húskomponensek használatában rejlik: kolbász, marhahús vagy csirke.
A csaknem 200 éve kitalált Olivier saláta eredeti receptje alapvetően különbözik attól, amelyet ma használunk. Korábban egyes források szerint homárt, kaviárt és kapribogyót használtak az elkészítéséhez. Később a homárokat rákokra, a kapribogyókat savanyúságra cserélték. Most az Olivier recept sokkal egyszerűbbé és hozzáférhetőbbé vált. Sok változáson ment keresztül, képességeinkhez és pénztárcánkhoz igazítva. Az eredmény egy finom, egyszerű és magas kalóriatartalmú saláta. Otthon mindig vannak hozzá alapanyagok, és íze nagyon különbözik a különböző háziasszonyokétól. Úgy tűnik, hogy az összetevők hasonlóak, de az íze más. Ez az egyik fő összetevőtől - a hústól - függ. Leggyakrabban Olivier-t marhahússal vagy csirkével, ritkábban kolbásszal készítik.
Csirkesaláta
Ez a legelőnyösebb és viszonylag olcsó saláta. A csirke olcsóbb, mint egy jó orvosi kolbász. Vizsgáljuk meg lépésről lépésre az otthoni saláta készítés szakaszait.
Az összetevők arányát a vendégek száma alapján vesszük, akiknek salátát készítünk. Zöldségeket főzünk egy burgonyánként fejenként. Ráadásul a vendégek étvágyától függően adunk hozzá egy-két burgonyát, hátha valaki kiegészítést szeretne. Szükséges azonos méretű burgonyát venni, hogy egyszerre főzzenek. A többi hozzávalót ízlés szerint vesszük. Az arányok a főzési folyamat során beállíthatók. Ha úgy tűnik, hogy valami hiányzik, akkor megfelelő mennyiségben hozzáadhatja a hiányzó összetevőt. Ezért jobb főzni zöldségeket tartalékkal. Általában a háziasszonyok a saláta megjelenése alapján meghatározzák, hogy mi van ott kevés vagy sok, és az elkészítés során beállítják az ízét.
Hozzávalók:
- Burgonya (6 db);
- Sárgarépa (1 db);
- Csirke vagy két csirkemell (500 g);
- Csirke tojás (5 db);
- Zöldhagyma vagy hagyma (50 g);
- Zöldborsó (bank);
- Zöld vagy pácolt uborka (2 db);
- Majonéz vagy tejföl ízlés szerint;
- Só.
Főzés lépései:
-
A zöldségféléket (burgonyát és sárgarépát) alaposan meg kell mosni és lassú tűzön puhára kell forralni. Vékony késsel ellenőrizze a készültséget. Óvatosan szúrja át a burgonyát egy késsel, ellenállás nélkül be kell mennie. Célszerű előző nap a zöldségeket felforralni, hogy azok teljesen kihűljenek, különben nehéz lesz a burgonyát levágni, és keményítőesek lesznek, ragaszkodnak a késhez, és a saláta nem lesz ízletes. A főzési folyamat során nem szabad repedt burgonyát használni. Ezért a legjobb burgonyát forralni forralóval.
- A főzés napján főzzük a tojásokat, hogy megőrizzék gyengédségüket. Forraljuk alacsony lángon, majd hűtsük folyó hideg víz alatt.
- Célszerű a csirkét egészben főzni, hogy a hús puha és lédús legyen. Óvatosan mártsa forró vízbe, forralás után 10 perccel sózza meg a vizet. Forraljuk, amíg meg nem gyengül. Fontos, hogy ne főzzük túl, hogy megakadályozzuk a csirke szétesését és szálasabbá válását. Használhat csirkemelleket. Jobb csonton és bőrrel bevenni, hogy a hús forralás után szaftosabb legyen. Használat előtt hűtsük le a húst egy tányéron szobahőmérsékleten, hogy elkerüljük a forrázást és a felesleges folyadékot üvegbe engedjük.
-
Forraljuk a sárgarépát, amíg megpuhul. Világosabbá teszi a salátát. A zöldségnek megvan a maga erős íze, fontos, hogy ne tolja el. Borsóval konzerv sárgarépát vehet. Konzervekben a sárgarépa nagyon puha, és nincs saját kifejezett íze. Zöldségek: hámozzuk meg és finomra vágjuk a burgonyát és a sárgarépát. Salátástálba tesszük őket.
Kép - Mielőtt hozzáadná a salátához, feltétlenül próbálja ki a zöldborsót. A kemény borsó ronthatja a saláta ízét. Nyissa ki az üveget és engedje le a folyadékot egy szűrőedényen. Adja hozzá a borsót a salátástálba a zöldségekkel.
- A bőr nélküli csirkehúst apróra vágjuk, és hozzáadjuk a zöldségekhez, óvatosan mindent összekeverünk egy kanállal, nehogy összetörje a borsót.
-
Hámozza meg és aprítsa fel a tojásokat késsel vagy szeletelővel. Keverjük össze salátával.
Kép -
Mind a hagymát, mind a zöldhagymát hozzáadják Olivierhez - akinek tetszik valami, vagy van valami elérhető. A zöldhagyma némi pikanciát, kellemes ízt és aromát ad a salátának, ugyanakkor a salátában nincs belőle csípősség, és nem "ropog" a fogakon, mint a hagyma. Ráadásul nem mindenki szereti a hagymát. Sok múlik a család kulináris preferenciáin. Mossa meg a hagymát, és apróra vágja. Salátához adjuk.
Kép - A következő összetevő az uborka. Használhat friss és pácolt vagy pácolt uborkát is. Attól függ, hogy a saláta melyik változata tetszik jobban. Ha pácolt uborkát használ, akkor készüljön fel arra, hogy ezek adják a salátának a pác ízét és a pácoláshoz használt fűszereket. Jobb savanyúságot vagy frisset használni. Ha az uborka kemény héjú, akkor először meg kell tisztítani. Vágja az uborkát kis kockákra. Fontos megjegyezni, hogy ha nem tervezi azonnal a salátát az asztalra tenni, akkor nem adhat uborkát a salátához. Öntés és tálalás előtt adják a salátához. De külön tálban ügyesnek kell lenniük, hogy ne aprítsák el őket sietve.
-
Az Olivier salátaöntet általában majonéz. De egyesek szeretik ezt az ételt tejföllel. Az uborka hozzáadása után ízesítsük a salátát. Ez abban a salátástálban történik, amelyben az edényt elkészítették; elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy az összes hozzávalót könnyen összekeverje. Ezután át kell helyezni egy tiszta salátástálba. Általában Olivier-t két lépésben fűszerezik. Az elején adjunk hozzá majonézt, keverjük össze és adjunk hozzá egy kis sót. Hagyja állni néhány percig. Ekkor a salátát átitatják az öntetben és megsózzák. Ha azonnal leteszi az asztalra, lehet, hogy kissé megszárad, ezért feltétlenül próbálja újra és adjon hozzá majonézt. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót. Néhányan nem sózzák a salátát, ha pácolt uborkát adnak hozzá, ezért tálalás előtt minden alkalommal meg kell próbálni, mivel a zöldségek aránya kissé eltérhet, vagy az uborka több (kevésbé) sós lesz, mint máskor.
Kép
Hasznos tippek
A saláta nagyon kielégítő, sok szénhidrátot, zsírt és fehérjét tartalmaz. Nem szabad visszaélni a túlsúlyos vagy anyagcserezavarokkal küzdő embereknél. Néha megpróbálják csökkenteni annak kalóriatartalmát sovány majonéz hozzáadásával, de emlékeznünk kell arra, hogy az ilyen majonéz nem tartalmaz tojást, azaz. fehérjék. Annyi zsír van benne, ha nem több, és tojás helyett lisztet vagy keményítőt adnak hozzá, azaz szénhidrátok. Jobb, ha majonézet készít magának:
Ehhez egy botmixer tartályban keverjen össze 150 ml növényi olajat, egy tojást, egy teáskanál mustárt és egy negyed teáskanál sót. Hozzáadhat őrölt borsot is. Mártsa be a turmixgépet a hozzávalókkal ellátott edénybe, és kapcsolja be maximális sebességgel 5 másodpercig, majd kapcsolja be a turmixgépet többször rövid szünetekkel, amíg a majonéz el nem éri a kívánt vastagságot. Hosszú ideig nem tárolja, ezért célszerű annyit főzni, hogy egyszerre fogyasztható legyen.
Néha reszelt almát adnak az Olivier salátához. Előre megtisztítják a bőrtől, és durva reszelőre dörzsölik. Azonnal adjuk a salátához, hogy a levegőben lévő pektinnek ne legyen ideje leigázni. De nem mindenki szereti a saláta ezen változatát. Az alma nagyon megváltoztatja az ízét. Ha korábban nem készített ilyen salátával rendelkező salátát, akkor jobb, ha egy kicsit főzünk egy teszthez, hogy eldöntsük, érdemes-e legközelebb hozzáadni.
