A cikk a zsidó konyha hagyományos ételeiről - töltött halakról (gefilte hal) mesél, és bemutatja az elkészítés egyik módját
Gefilte hal - töltött hal, az askenázi zsidók ünnepi étele. Általában Ros Hasanára ("zsidó újév"), húsvétra készülnek, és gyakran szombaton (szombaton) és más ünnepeken.
A gefilte halak eredetének több változata létezik: egyikük banális szükségletet említ a töltött halak és darált húsok megjelenésének okaként az askenázi étrendben. Nem minden zsidó volt Rothschild, és mindenki betartotta a szombatot. Nagyon problémás volt a szegény családok és a nagycsaládosok számára, hogy minden szombaton engedjék meg maguknak a hús vagy a hal „tiszta formában” való felszolgálását, a hagyományok pedig ünnepi étkezést igényeltek. És akkor a zsidó asszonyok eredeti kiutat találtak a helyzetből: mintegy főztek egy darált hússal töltött egész halat olcsó termékek (zöldségek, matzoliszt stb.) Hozzáadásával. Így lehetővé vált az egyes adagok mennyiségének és táplálkozási értékének jelentős növelése, egy hal „nyújtása” az egész család számára és egyúttal a szombat méltó megtartása. Hasonló módon, e változat szerint megjelentek töltött csirke vagy libanyak, szelet, húsgombóc, töltött paprika és más hasonló ételek.
Egy másik változat szerint a töltött hal „helyes” ételnek bizonyult szombaton, mert annak elfogyasztása során nem kellett csontokat választani belőle, ami a Sabbaton tilos.
Azt mondani, hogy könnyű gefilte halat főzni, határozottan lehetetlen. Mindazonáltal az étel egyetlen nehézsége abban rejlik, hogy a halakat nagyon finoman megtisztítják a pikkelyektől, és az egész tetemtől nyúzzák a sérüléseket, de végül is a zsidók soha nem jöttek könnyen! De ez a meditatív lecke lehetővé teszi, hogy reflektáljon az élet múlandóságára a folyamat során. De komolyan, a töltött hal nagyon ízletes, és tálalásakor lenyűgözőnek tűnik, ami több mint ellensúlyozza az elkészítéséhez fordított erőfeszítést és időt.
Nem minden hal alkalmas a gefilte halakra. Először is, a halaknak kósernak kell lenniük, vagyis uszonyaikkal és pikkelyeikkel kell rendelkezniük, és itt a Teremtő azzal bánt a kiválasztott néppel, hogy ne mondják emberségesen: a halak bőrének legegyszerűbb eltávolításának módja egyszerűen nem kóser - harcsa. A belőle darált húst pedig a szakácsok és háziasszonyok körében tartják a legjobbnak például a hal süteményekhez. De sajnos … A második feltétel az, hogy a hal méretének elég nagynak kell lennie, az alakjának közelebb kell lennie az oválishoz, és a tetem húsosnak kell lennie: képzeljen el töltött káruszt vagy lepényhalat? Ugyanaz. A harmadik és nagyon fontos tényező gyakorlati szempontból (itt megismétlem egy kicsit): a hal bőrének elég erősnek és jól eltávolítottnak kell lennie. A ponty és a csuka ezeknek a tulajdonságoknak a legalkalmasabb. Valahol olvastam, hogy a lazac tele van, de a való életben még nem találkoztam ezzel.
Azt kell mondanom, hogy a modern háziasszonyok gyakran megengedték maguknak, hogy csökkentsék a hal főzésének összetettségét: "lusta" gefilte halat készítenek. Ehhez nyersen és nem kibelezve, a mérlegtől való tisztítás után, meglehetősen vastag (kb. 3,0 cm) darabokra vágjuk, és ebben a formában mindegyik darabot már kibelezik és elválasztják a bőrtől. Ezután a kapott halbőr-gyűrűket kitömjük és főzés előtt összerakjuk, gondosan eljátszva, hogy "így volt". Néhány különösen elfoglalt háziasszony általában leegyszerűsítette a hal sütemények elkészítésének folyamatát, és gyönyörűen rátette őket egy edényre. De mi, mint itt már elmondtuk, nem keressük a könnyű utakat.
Tehát, ahogy mondani szokták, hagyja abba a beszélgetést, menjünk a boltba, vagy jobb a piacra. Szükségünk van:
· Csuka - 1, 5-2, 0 kg;
· Ponty - 1,5 kg;
1 nagy hagyma;
1 közepes sárgarépa;
· 2 nagy darab fehér kenyér (kb. 2 cm vastag);
1 nyers tojás
1 evőkanál búzadara;
· Egy csomó petrezselyem;
· Só, fekete bors, szerecsendió ízlés szerint;
· növényi olaj.
Maga a folyamat lépésről lépésre így néz ki:
1) Friss (ez fontos!) Csuka, mossa, tisztítsa, távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket.
2) Óvatosan vágja le a bőrt azon a helyen, ahol a fej átmegy a gerincbe, érezve a gerincet, harapjon ollóval. A halat a gerincnél fogva "harisnyával" távolítsa el róla a bőrt - a friss tetemtől könnyen lehúzódik.
3) Húzza ki a belsejét, és távolítsa el a fehér gerincet (hashártya), amely a hal gerincén végigfut, alatta egy kis vérhalmozódás van, amelyet szintén el kell távolítani. Válasszuk el a húst a csontoktól (ebben a receptben nem lesz szükségünk csontokra, ellentétben a hagyományos (főtt) gefilte halakkal, ahol halhúslevet főznek). Fontos, hogy a csuka legyen friss, nem fagyott, különben fagyás után nagyon nehéz lesz leszedni a hasított test bőrét. Ezért, ha nem tervezi a csuka főzését azonnal, a vásárlás napján, de lefagyasztja, akkor jobb, ha eltávolítja a friss halak bőrét, és külön fagyasztja le a bőrt és a húst.
3) Hámozza meg a pontyot, a beleket és válassza szét a húst. A kis csontokat - a „villákat”, amelyekből nagyon sok van a pontyban - nem lehet eltávolítani - húsdarálóban összetörik. Tisztítás közben nem kíméljük a ponty bőrét: nincs rá szükségünk.
4) Vigye át a csuka és a ponty húsát egy darálón.
5) Egy serpenyőben kb. 10 percig pirítsuk apróra vágott hagymát és durvára reszelt sárgarépát növényi olajban.
6) Áztassa a darabokat a fehér kenyérből a választott vízbe vagy tejbe.
7) Keverjük össze a darált húst, a hagymát sárgarépával, a kinyomkodott áztatott kenyérrel, adjunk hozzá tojást és búzadarát, apróra vágott petrezselymet, alaposan keverjük össze simára, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szerecsendiót adunk hozzá.
8) Töltse meg a csuka bőrét és fejét a darált hússal eltávolított kopoltyúkkal, ne töltse túl szorosan, hogy a bőr ne szakadjon fel sütés közben.
9) Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, tegye a halat, tekerje az uszonyokat és a farokot fóliába, hogy ne égjen meg. Helyezzen függőlegesen 2-3 fogpiszkálót a csuka szájába: ez megakadályozza a bezáródást, gyönyörű lesz, és a fej belsejében lévő darált hús jól megsül. A tetején lévő csukát kenje meg növényi olajjal, és tegye a sütőbe 1 órára 180 fokos hőmérsékleten. A sütő egyedi jellemzőitől függően ez az idő 15–20 perccel megnövelhető.
10) A kész csukát hagyjuk kihűlni, az eltávolított szemek helyett áfonyát (vagy ilyesmit, aki mit szeret). Részekre vágjuk. Tormával tálaljuk.
Köszönöm a figyelmet és a jó étvágyat!
