A Yassa egy hagyományos szenegáli mész- vagy citrompác, amelyben a halat főzés előtt áztatják. Ebben a szokatlan színes ételben a hal finom aromája ellentétben áll a citruslé savanyú árnyalatával.
Szükséges
- - 700 g halfilé (szürke tőkehal, süllő, dorada)
- - 4 evőkanál. evőkanál liszt
- - 10 evőkanál. evőkanál növényi olaj (lehetőleg mogyoró)
- - 5 citrom vagy lime
- - 100 ml. ecet
- - 1 teáskanál fekete bors
- - 4 dolog. hagyma
Utasítás
1. lépés
Öt citromot vagy lime-t levessünk és öntsünk egy tálba.
2. lépés
A léhez adjon 100 ml ecetet, 1 teáskanál fekete borsot és 2 evőkanál növényi olajat.
3. lépés
Hámozzon meg 4 hagymát, vágjon ketté, és vágja vékony félkarikákra, helyezze át pácolt edénybe.
4. lépés
Helyezze a halfiléket a pácba, óvatosan keverje meg, hogy megakadályozza a filé szétesését. Hagyja 6 órán át pácolni. Gyakran fordítsa meg a halat, hogy az egyenletesen beázzon.
5. lépés
Ez idő után vegye ki a halat a pácból, és nedvszívó ruhával szárítsa meg.
6. lépés
Vigye a pácot hagymával egy serpenyőbe, és párolja addig, amíg a hagyma megpuhul.
7. lépés
A halat lisztbe mártjuk. Süsse a filét mindkét oldalán egy serpenyőben, 4 evőkanál olajjal 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
8. lépés
Helyezze a halat egy serpenyőbe a páclével, és közepes lángon 10 percig párolja zárt fedéllel.
