A kövér farokzsírt széles körben használják a közép-ázsiai és a kaukázusi konyhákban. Nem csak különleges ízt ad az ételeknek, hanem nagyon hasznos az emberi test számára is. Főzésben, népi gyógyászatban és kozmetológiában használják.
A magas kalóriatartalom ellenére a zsíros farokzsír egyes diéták menüjében és a testformálásra szolgáló készítmények összetételében szerepel. A Kaukázusban a gabonaféléket a gyermekek számára készítik ezzel a termékkel, mert erősíti az immunrendszert, véd a megfázás és az influenza ellen. A nők pedig egy kövér farok segítségével gondoskodnak a bőrről és a hajról.
Mi a kövér farok zsír?
A tatár nyelvről lefordítva a "kövér farok" jelentése "farok". A zsírfark zsír a kosban, a keresztcsont és az alsó csigolyák régiójában található lerakódás vagy zsák. De ez az értékes termék csak nagy juhfajtákban halmozódik fel, amelyek tömege eléri a 70-100 kg-ot. Kövérfarkúnak nevezik őket. Átlagosan egy juh 5-10 kg zsírt halmoz fel, de egyes esetekben az üledékek súlya elérheti a 30 kg-ot is.
Ez a zsír számos hasznos elemet tartalmaz: béta-karotin, A-, B-, E-, H-vitamin, foszfor, kén, szelén, telítetlen és telített zsírsavak észterei, természetes lanolin. 100 g termék 897 kcal-t tartalmaz.
A zsír farokzsírt a szervezet könnyen felszívja, fenntartja a normál koleszterinszintet, javítja a vérkeringést, antioxidánsként működik, segít a nőknek helyreállítani a hormonokat és enyhíteni a menopauza idején.
Hogyan kell felhasználni a zsíros farokzsírt a főzés során?
A bárányzsír használatának első említése Kr.e. 3000-ig nyúlik vissza. A régészek zsíros farkú juhokat ábrázoló rajzokat és mozaikokat találtak sumér városokban. Az ilyen sertészsír népszerű volt az avarok körében: kenyeret kentek vele, zsírban sütöttek ételt, szárított és szárított zsírfarkat adtak a hús töltelékéhez.
Ezt az egyedülálló terméket különféle ételek elkészítésére használják, de nagy népszerűségre tett szert az üzbég konyhában, ahol még a teához és a desszertekhez is hozzáadják. Lehetetlen elképzelni a samsát és a mantit bárányzsír nélkül, tésztába és kebabba is teszik. A zsírból finom ropogtatás készül, a kövér farok az üzbég pilaf nélkülözhetetlen összetevője. Nélküle lehetetlen más finom ételeket készíteni: kánumot, cefre-atalát, lula-kebabot és dolmát a szőlőlevélből. A bárányzsírt ritkán használják az európai konyhában, általában növényi olajokkal keverik össze.
Ez nélkülözhetetlen termék a házi pörkölt készítéséhez. Figyelemre méltó tulajdonsága, hogy más ételeket még szobahőmérsékleten és magas hőmérsékleten is frissen tart.
A zsíros farokzsírt nem olyan könnyű megtalálni, ezért egyes esetekben helyettesíthető pamutmagolajjal. Természetesen ez a lehetőség nem alkalmas sültekhez, pilafhoz és shurpához. És ha nem lehet gyakran megvásárolni ezt a terméket, akkor otthon megolvaszthatja. Ebben a formában legfeljebb 9 hónapig tárolják, és frissen - 3 hónapig.
