Ahogy a franciák mondják: az ételben a fő a szósz! Bármely halétel íze átalakítható egy jó házi mártással. Próbálja meg maga elkészíteni az egyszerű halmártásokat, lehet, hogy ezek után nem kívánja használni a bolti szószokat.
Tojásmártás. Oldja fel a vajat egy serpenyőben, adjon hozzá pár apróra vágott főtt tojást, néhány csepp citromlevet, keverje össze. Ez a szósz tökéletesen alkalmas főtt fehér halhoz.
Kaviárszósz. Pár evőkanál lisztet kis mennyiségű vajjal megpirítunk, hozzáadunk 2/3 csésze tejfölt vagy tejszínt, 3-5 percig forraljuk. Tegyen vörös kaviárt (kis üveg) a kész szószba. Citromlé hozzáadható. Óvatosan keverje meg, hogy a tojások ne törjenek fel. Ez a mártás kiválóan alkalmas lazacra vagy pisztrángra!
Aioli szósz. Nyomjon négy nagy fokhagymagerezdet egy fokhagymaprésen, adjon hozzá egy tojás sárgáját, egy pohár növényi olajat, mindent alaposan dörzsölje meg, nyomja össze egy citrom levét, ízlés szerint sót és öntsön bele 2 evőkanál hideg vizet. A szósz vastagsága hasonló a majonézhez. Nem kell főznie. A hal mellett ez a szósz zöldségekhez és húshoz is tökéletes.
Gomba szósz. Öblítsen le egy marék szárított vargányát, fedje le hideg vízzel. Egy óra múlva főzzük ugyanabban a vízben. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk egy evőkanál liszttel, hígítjuk gombaleveszel. 10 percig forraljuk alacsony lángon, adjunk hozzá fél pohár zsírtartalmú tejfölt. Néhány perc múlva ízlés szerint sózzuk, és adjuk hozzá a finomra vágott gombát.
Sajt besamel. Egy pohár liszt harmadát megsütjük 50 gramm vajjal, hígítjuk egy nagy pohár forró hallevessel, pár percig forraljuk, felöntjük egy pohár tejszínnel. Időnként megkeverve főzzük 10 percig. A kész mártáshoz adjunk hozzá 2-3 evőkanál apróra vágott kemény sajtot, két sárgája és egy pohár tejföl keverékét. Keverj meg mindent. Remek szósz bármilyen halhoz.
