A megfelelően főtt húsnak mindig nagy íze van, de a tökéletesen elkészített ételből is gyakran hiányzik egy apró részlet - a szósz. Hogyan válasszunk a különféle szószok közül azt, amelyik a legjobban kiegészíti a hús ízét?
Húsmártások - az elkészítés általános elvei és módszerei
Először is, ha húsmártást választunk, akkor a saját ízére kell támaszkodnia, mert sok szósz összeegyeztethető a húsételekkel. De mégis van néhány tipp, amelyeket érdemes meghallgatni. Például a fűszeres, savanyú vagy édes-savanyú szószok jobban megfelelnek a zsíros és sült húsokhoz, gyümölcs- vagy bogyópürén alapulva - áfonya, cseresznye, vörös áfonya, alma, cseresznye szilva, néha citromlé vagy ecet kerül hozzájuk. A sovány vagy főtt hús jól passzol tejfölös, tejszínes, paradicsomos vagy mustáros mártásokhoz. A hús sütőben történő sütéséhez a tejszínes és tejszínes mártások tökéletesek.
Ha a mártást bogyókból vagy gyümölcsökből készítik, először teljesen puhára forralják, és keverővel vagy turmixgéppel apróra vágják - így a mártás állaga egyenletes lesz. A vaj-liszt keverék alapján készített szószok elkészítéséhez a lisztet egy száraz serpenyőben előre kalcinálják vagy olajban megsütik, majd csak húslevessel, tejjel, tejszínnel vagy paradicsomlével keverik össze.
Hagymalekvár mártás
Tökéletesen kiegészít minden sült húst, az édeskés hagymamártás és a hús szokatlan kombinációja senkit sem hagy közömbösnek. A rendelkezésre álló termékekből elkészíthető, üvegedényekben hűtőszekrényben körülbelül 6 hónapig tárolható. A vöröshagyma helyettesítheti a hagyományos hagymát vagy a medvehagymát. A fűszer szerelmesei ízlés szerint fűszereket adhatnak hozzá.
A főzéshez szüksége lesz:
- 1 kg vöröshagyma;
- 50 g olívaolaj;
- 75 g cukor;
- 100 ml száraz vörösbor;
- 4 evőkanál borecet.
Vágjuk a hagymát karikákra, és olívaolajon sütjük öt percig, ügyeljünk arra, hogy ne égjen el, különben a szósz keserű ízt kap. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a hagymához, keverje össze és lassú tűzön főzze körülbelül egy órán át, állandó keverés mellett. A főzési folyamat során a hagymának átlátszóvá és ragadóssá kell válnia, a lekvárnak pedig konzisztenciájúnak kell lennie a konfitúrának.
Vörösáfonya-szósz
Az áfonyamártás kellemes édes-savanyú íze ideális esetben minden hús, baromfi, hal vagy vad ízét hangsúlyozza. Hűtőben több hétig eltartható. Elkészítéséhez mind a friss, mind a fagyasztott bogyós gyümölcsök alkalmasak, utóbbiakat azonban először ki kell olvasztani.
A szószhoz szüksége lesz:
- 1 csésze cukor
- 1 pohár víz
- 2 csésze áfonya.
Először el kell készíteni a szirupot. Ehhez fel kell oldani a cukrot vízben és 5 percig forralni. Az áfonyát turmixgépben ledaráljuk, és hozzáadjuk a sziruphoz. Forraljuk fel, és lassú tűzön 7 percig pároljuk folyamatos keverés mellett.
Fűszeres tejfölös szósz húshoz
Egyszerű, de rendkívül ízletes szósz, amely minden húshoz jól passzol.
A szószhoz szüksége lesz:
- egy pohár tejfölt és húslevest;
- 1 kanál paradicsompüré;
- 2 evőkanál liszt;
- 50 g vaj;
- 2 hagyma;
- bors, paprika, só.
A vajat aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá tejfölt és húslevest, és főzzük nyolc percig, ízesítsük sóval és borssal, ízlés szerint különféle fűszereket adhatunk hozzá.
Felvert húsmártás
Ez a legegyszerűbb módja a szósz elkészítésének a húsételekhez, nem igényel hőkezelést, az összes komponenst egyszerűen összekeverik. Kiválóan alkalmas kebabhoz, főtt és sült húshoz.
A szószhoz szüksége lesz:
- 150 g tejföl és majonéz;
- egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, koriander);
- pár fokhagymagerezd;
- csipet paprika, kurkuma, chili paprika.
Az apróra vágott gyógynövényeket és a fokhagymát összekeverjük tejföllel és majonézzel, fűszerekkel és sóval ízesítjük. Finom mártás kész.
