A fehérje különleges helyet foglal el az emberi táplálkozásban. A fehérje elégtelensége oda vezet, hogy a test elkezdi helyettesíteni a saját aminosavakkal, és munkájában meghibásodások lépnek fel: csökken az ember teljesítménye, megjelenik gyengeség, tönkremennek az izmok, romlik a memória. Csökken az immunitás, az endokrin mirigyek aktivitása megszakad, a gyulladásos folyamatok súlyosbodnak.
A fehérje szinte minden ételben megtalálható, némelyik kevesebb, mások több. A fehérje két típusra osztható: állati és növényi, az emberi testnek állandóan szüksége van. Egy felnőttnek legalább 30% állati fehérjére van szüksége. A felnőttek étrendjében naponta elfogyasztott fehérje teljes mennyiségének körülbelül 150 grammnak kell lennie.
Az állati fehérje ideális forrása a tojás. A tojásfehérjét az emberi test 92-100% -ban felszívja, és nem tartalmaz zsírokat. A tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a marhahús, a hal szintén magas fehérjetartalmú ételek. A legelőnyösebb fehérje a borjú-, nyúl- és sertéshúsban található.
A hajdina különleges helyet foglal el a növényi fehérjékben gazdag ételek között. Különösen fehérjében gazdag, étrendi táplálkozáshoz ajánlott. Sok fehérje van a zabpehelyben, a rizsben, a hüvelyesekben is. Nagy mennyiségű fehérje található a diófélékben, a búza kenyérben, a napraforgómagban, de ezek a termékek kevésbé előnyösek magas zsírtartalmuk miatt.
Az állati fehérjék előnyösebbek, mivel a növényi fehérjékből néha hiányzik 1-3 esszenciális aminosav. Ennek eredményeként azok a vegetáriánusok, akik nem fogyasztanak állati zsírokat, fehérjehiányt tapasztalhatnak. Ezt az állapotot károsítja a vérképzés, a vitaminok és zsírok anyagcseréje a szervezetben, és csökken a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség. A vegetáriánusoknak figyelniük kell egy ilyen termékre, mint a lencse. Egy csésze ebből a termékből csak egy gramm zsírt és 28 gramm fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a lencse gazdag B-vitaminokban.
A fehérje szükséges az ember számára, de a fogyasztásával sem lehet túlzásba vinni. A felesleges fehérje bevitele anyagcserezavarokhoz, a vesék túlterheléséhez vezet. Ha véletlenül meghaladja a fehérje normát, ajánlott több folyadékot fogyasztani.
