A halakban több mint száz parazitafaj található, de ezek közül csak 4 potenciálisan veszélyes az emberre: Pseudoterranova decipiens (az úgynevezett "tőkehalféreg"), Anisakis Simplex ("heringféreg"), Diphyllobothrium ("halszalagféreg") és Opisthorchis felineus ("macskabogár"). Az első két parazita a fonálférgekhez tartozik - kerek férgekhez, galandférgekhez - a galandférgekhez és az utolsó, opisthorchiasisokhoz - laposhoz.
Nagyon nehéz nem észrevenni a galandférget a halakban, mivel 20-40 centiméter hosszú, 0,5-1,5 centiméter széles, lapos és fehér. A hal galandféreg parazitál a belekben, a halfertőzés egyik vitathatatlan jele a duzzadt, sűrű has. A parazita hordozója általában édesvízi hal, például csuka, sügér, ponty, rombusz, és sokkal ritkábban tengeri hal, főleg lazac rendű. De lehetetlen szabad szemmel nyomon követni a galandféreg lárvát, mert nem több, mint 1 centiméter, vékony és mind a bélfalon vagy a hal gyomrában, mind az izmokban, a kaviárban és a májban elhelyezkedhet.
A körférgek kiszúrása nehéz, de lehetséges. Ezeket már nem centiméterekben, hanem milliméterekben mérik - 25-150 mm hosszúak és körülbelül 2 mm átmérőjűek. Az emberi hajnál vékonyabbak, áttetszőek, merőlegesen hatolnak be a halak izmaiba, és az eladók annak érdekében, hogy megvédjék a fogyasztókat tőlük, egy áttetsző módszert alkalmaznak. A halfiléket egy speciális asztalra helyezzük, amelynek asztallapja üvegből készül, és erős lámpa erős fényében vizsgáljuk. Sajnos a vastag filében vagy sötét szövetekben leselkedő paraziták ilyen módon nem láthatók. A fonálférgek édesvízi halakban, valamint tengeri és óceáni halakban élnek (fattyúmakréla, hering, tőkehal).
Speciális ultrapontos eszközök nélkül lehetetlen észrevenni az opisthorchiasis kórokozóját, a fluskát, mert a hossza eléri a 13 mm-t, a halakban pedig kapszulalárva van, amelynek mérete kisebb mint 1 mm. Sőt, a flukák a legveszélyesebb paraziták a listán szereplő emberek számára. Az emberi testbe kerülve a lárvák a májba és az epevezetékbe rohannak, és ott felnőtt felnőtt férgek kolóniájában növekednek, egy-két hónap múlva a fertőzött máj, hasnyálmirigy és epehólyag gyullad.
Így laboratóriumi kutatások nélkül lehetetlen kideríteni, hogy a halak fertőzött-e valamely parazita lárváival. Szintén irreális, ha minden halat ilyen mértékű ipari ellenőrzésnek vetünk alá. De megvédheti magát az összes felsorolt parazitától - megfelelő hőkezeléssel, egy bizonyos ideig történő hűtéssel vagy fagyasztással elpusztulnak, megfelelő koncentrációjú sóoldatban sózva. A legmaradandóbb paraziták a flukák - 40 percig ellenállnak a + 120 ° C-os felmelegedésnek, -10 ° C-ig 7-10 napig életben maradnak, és csak akkor pusztulnak el, ha a sókoncentráció meghaladja a 20 gramm anyagot 100 grammonként halból, sózása legalább egy hétig tart. A jó hír az, hogy ezek a paraziták csak a pontyfélék családjának halaiban élnek: csóka, héja, öde, ponty és asp. Ha nem tagadhatja meg e család képviselőit, gondosan dolgozza fel az összes olyan eszközt és felületet, amely érintkezett a nyers halakkal, vágás után mosson kezet, és különösen óvatosan főzze meg az ilyen halakat, miután ellenőrizte a szakemberek ajánlásait.
