A Pelmeni az orosz konyha egyik leghíresebb és legkedveltebb étele. A súlyfigyelők számára azonban a darált hús és a tészta kombinációja nehéznek és kalóriatartalmúnak tűnhet. De minden a tölteléktől és az étel elkészítésétől függ. Alakja megőrzése érdekében a háziasszony csökkentheti a házi galuskák kalóriatartalmát, ha a töltelék könnyebb változatát választja.
Házi galuskák kalóriatartalma
Kovásztalan, élesztő nélküli tésztát használnak a gombócok tesztalapjaként. A hagyományos recept szerint 200 g vízhez 500 g lisztet és 1 tk. só. Néhány háziasszony a víz egy részét tojássárgájával helyettesíti, amely rugalmasságot kölcsönöz a tésztának, és egy kis vajat vagy kefirt ad a tésztához. Ez javítja a tészta ízét, de az étel kalóriatartalma jelentősen megnő. Mivel maga a gombóc tölteléke elég kalóriatartalmú, nem szabad a tésztával növelni.
A házi galuskában lévő kalóriák száma a választott darált hús típusától függően változik. A darált marha- vagy sertéshús galuskák átlagosan 275 kcal-t tartalmaznak, bárányhússal - 252 kcal, marha-, sertés- és báránydarabokból készült kevert darált hússal - kb. 235 kcal, darált sertés- és marhahússal - 277 kcal, darált csirkével - 210 kcal … Egyes háziasszonyok az ázsiai és pán-ázsiai ételekre jellemző szokatlan töltelékkel készítenek gombócokat. A darált hal és sertéshús galuskája körülbelül 296 kcal, tiszta hal darált hússal - 250 kcal, gombával és savanyú káposztával töltve - 241 kcal.
Így kiderül, hogy a sertéshús és a marhahús töltelék a leginkább kalóriatartalmú, és amikor még egy kis mennyiségű sertés vagy marhahús is hozzáadódik a darált húshoz, az étel kalóriatartalma jelentősen megnő. Az ábra legbiztonságosabb lehetősége a bárányos vagy csirkés galuska. Bár meg kell értenie, hogy ez az étel mégsem nevezhető hasznosnak a túlsúlyos emberek számára. A gombóc nehéz, nehezen emészthető étel, ezért az adag legfeljebb 150 g lehet.
Hőkezelési módszerek
A házi galuskák kalóriatartalma nemcsak a választott tölteléktől, hanem a főzés módjától is függ. Ismeretes, hogy a gombócokat lehet főzni vagy sütni. Gombóc sütésénél a kalóriatartalmuk majdnem megduplázódik. Tehát, ha őrölt marhahússal töltött gombócokról beszélünk, akkor amikor felforralják, az étel kalóriatartalma 275 kcal lesz minden 100 g termékre. Ha a gombócokat napraforgóolajban sütjük, akkor az étel kalóriatartalma 510 Kcal-ra nő. És ha a háziasszony úgy dönt, hogy margarint vagy vajat használ, akkor a kalóriák száma meghaladja a 700-at.
A sült gombóc nem ajánlott bármilyen emésztési rendellenességben, máj-, hasnyálmirigy- vagy gyomorbetegségben szenvedőknek. És még az egészséges embereknek sem javasolják a táplálkozási szakemberek, hogy gyakran fogyasszanak házi galuskát. A főtt gombócokat kis mennyiségű almaecettel és fekete borssal kell ízesíteni, hogy javítsák a gyomornedv termelését, kiegészítsék az ételt alacsony kalóriatartalmú zöldségekkel, étkezés után pedig érdemes meginni egy csésze zöld teát vagy egy pohár paradicsom vagy almalé.
