Az ukha az egyik legősibb orosz étel, amelyet ősidők óta készítenek, mert a halak mindig rendelkezésre álltak az egyszerű emberek számára. Elkészítéséhez szükségszerűen a halfajokat használták, amelyek a húsleveshez a szükséges tapadást és illatot adják. És a sör végén általában hozzáadtak egy pohár hagyományos orosz italt - vodkát.
Miért érdemes vodkát adnia a füléhez?
Ma nem lehet biztosan tudni, hogy ezt az alkoholtartalmú italt mikor és miért adták a fülbe. Az egyik változat szerint ezt a fül megnyugtatására tették, ezáltal ízletesebbé és gazdagabbá. A másik szerint a vodka egyfajta fokozó szerepet töltött be ennek az ételnek az ízében, hozzáadva az orosz paraszt számára kellemes, könnyű borsot, amelyet a közönséges fűszerek nem adhatnak.
Van olyan vélemény is, hogy az ókorban vodkával próbálták fertőtleníteni a vizet, amelyben főzték. Végül is halászléhez gyűjtötték általában egy folyóból vagy víztározóból - ugyanarról a helyről, ahonnan a halat kifogták. Természetesen abban az esetben, ha a parton főzték.
Jelenleg vodkát adnak a halászléhez annak érdekében, hogy kissé semlegesítsék a folyami hal kellemetlen ízét és aromáját, amely gyakran ereszt. Ezenkívül ez az ital nagyon különleges ízt ad az ételnek, különösen, ha a természetben főzik.
Talán az a hagyomány volt, hogy a fogás helyénél főtt halászlét vezettek oda, hogy ezt az ételt vodkával kezdték ízesíteni - egy ital, amely horgászat közben leggyakrabban egy orosz férfit kísért.
Hogyan főzzünk halászlét vodkával
A gazdag halászlé elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g apró rongy vagy sügér;
- 1 kg ponty vagy nagy ponty;
- 3 liter víz;
- 4-6 burgonya;
- petrezselyemgyökér;
- hagymafej;
- babérlevél és szegfűbors;
- őrölt fekete bors és só ízlés szerint;
- 2 paradicsom;
- egy csomó zöld hagyma és kapor;
- 200 ml vodka.
Hámozza meg a halat és bélelje ki. Ebben az esetben feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat, különben a fül keserűvé válik. Ezután alaposan mossa meg, tegye a kis cserepet egy fazékba, és a nagyot tegye félre egyelőre. Adja hozzá a hámozott hagymát és a petrezselyemgyökeret az edénybe. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és pároljuk 20 percig.
Nagyon fontos, hogy a fül ne forrjon sokáig. Célszerű fedél nélkül és nem oxidálható edényben főzni - akkor ízletesebb és aromásabb lesz.
Dobjon ki apró halakat, hagymát és petrezselyemgyökeret, és ügyeljen arra, hogy a húslevest szűrje le. Ezután adjunk hozzá nagy halakat, amelyeket darabokra lehet vágni, és főzzük is kb. 15 perccel a vége előtt adjunk hozzá durván apróra vágott burgonyát a füléhez, és főzzük puhára. Végül adjunk hozzá sót, fűszereket, keresztes paradicsomot, és feltétlenül adjunk hozzá vodkát. Ezután kapcsolja le a hőt, tegye a fülbe a gyógynövényeket, és fedje le az edényt fedéllel, hogy az edény 10-15 percig be legyen töltve. Az elkészített halászlét tálakba öntjük, és barna kenyérrel tálaljuk.
