Bár a sertészsír Ukrajna márkanevének számít, a minszki szakácsok receptje szerint finom sertészsírt készítünk.
Szükséges
- Egy darab szalonna 1-2 kg;
- Víz;
- Durva só;
- Fokhagyma 1-2 fej;
- Őrölt fekete bors vagy borsó (ha van malom);
- Babérlevél;
- Tiszta ruhával;
- Fólia
Utasítás
1. lépés
Készítsen elő egy darab szalonnát a sózáshoz. Ha szükséges, égesse meg a bőrön lévő sörtéket egy gázégőn.
Tisztán mosunk, késsel apró kaparási vágásokat hajtunk végre a bőr mentén és keresztén (hogy meg lehessen enni).
2. lépés
Egy serpenyőben a sóoldatot 3-4 evőkanál sebességgel hígítjuk. só / liter víz. A vízszintnek valamivel magasabbnak kell lennie, mint a serpenyőben lévő zsír. A darabokat a sóoldatba tesszük.
Gázra tesszük az edényt, felforraljuk a vizet és azonnal kikapcsoljuk. Gondoskodunk arról, hogy a szalonnát sóoldattal fedjük le (a tetejére tányért tehetünk).
A szalonnát egy napra a vízben hagyjuk.
3. lépés
A kés tompa oldalával megtisztítjuk a zsíros bevonatot ("zsír").
A szalonnát mártsuk frissen őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél keverékébe.
A darabokat vékony fokhagymalemezekkel borítjuk, szorosan betakarjuk egy ruhába, majd egy műanyag zacskóba, és 5 napra hűtőbe tesszük.
Kiveszünk egy darabot, lehámozzuk a fokhagymát, fóliába tesszük a szalonnát és legalább pár napra a mélyhűtőbe. Ott a szalonna még gyengédebb lesz.
