A máj főzése sokak számára nehéz és időigényes folyamatnak tűnik. És hiába történt. Az egyszerű szabályok ismeretében gyorsan, ízlésesen és könnyedén főzheti a májat.
A máj előkészítése főzéshez
A háziasszonyok gyakran nem vállalják a májból készült ételeket a gyakori kudarcok miatt. Előfordul, hogy a máj keménynek, keserűnek, száraznak vagy emészthetetlen, pattanásos filmeknek bizonyul. Ezeknek a kellemetlen pillanatoknak az elkerülése érdekében az utolsó ételben ajánlott a májat előkészíteni.
Ehhez le kell olvasztani, és ha lehetséges, meg kell szabadítani a filmektől. Megolvasztott májon elég könnyű ezt megtenni. A merevség megszabadulása érdekében a nyers májat körülbelül egy órán át tejben áztatják. Ez a kulináris trükk puhává és puhává teszi a májat, ráadásul gyakorlatilag megszabadítja a húst a sertés- és a csirkemájban rejlő keserűségtől.
Ha a recept sütést feltételez, akkor az eredetileg kemény és durva marhamájat darabokra vágjuk, szódával dörzsöljük, és körülbelül egy órán át hagyjuk feküdni, majd alaposan megmossuk. Ez az elkészítési lehetőség sokkal hatékonyabb, mint a tejben való áztatás, de marhahúsra különösen alkalmas.
Gyors receptek
Ha a májat a fenti tanácsok szerint előkezelik, akkor nem lesz nehéz sietve főzni belőle pár ételt. A legegyszerűbb lehetőség a sült máj hagymával.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a húst körülbelül centiméter vastag részekre vágják, megsózzák és fekete borssal megszórják. Közben egy növényi olajban lévő serpenyőben a karikára vágott szeletelt hagymát megdinszteljük. Amikor a hagyma megkapja a jellegzetes arany színét, egy réselt kanállal vigye át egy tányérra. Ezután a májdarabokat a maradék olajban megpirítjuk egy forró serpenyőben. Ez a folyamat körülbelül öt percig tart, amíg mindkét oldalon megsütjük. A kész májat tányérokra fektetjük, és a tetején előzőleg sült hagymával és gyógynövényekkel megszórjuk.
A máj gyors főzésének másik lehetősége sütés, majd tejfölös párolás. Az előzőleg elkészített májat apró darabokra vágjuk, és apróra vágott hagymával sütjük növényi olajban. Ezután adjunk hozzá egy kanál lisztet és néhány evőkanál tejfölt. Ha szükséges (ha a szósz nem borította be a májdarabokat), adhat hozzá egy kevés forró vizet. Az edényt zárt fedél alatt körülbelül 15-30 percig pároljuk, és körettel tálaljuk. A burgonyapüré ideális a körethez. Tálalás előtt gyógynövényekkel díszítve.
