Nyár végén gombák jelennek meg az erdőben, és az emberek oda rohannak, hogy egészséges ízletes rókagombát, mézgombát vagy vargányát gyűjtsenek. Örömmel sütik burgonyával vagy főtt micéliummal. És annak érdekében, hogy télen kényeztesse magát, a fennmaradó gombákat szárítják, fagyasztják vagy sózzák.
A gombák sózásához elsősorban üvegeket, vödröket és kádakat használnak. Először le kell öblíteni a gombákat (ezt megteheti közvetlenül a fürdőkádban, ha kevés vizet vesz oda, főleg, ha sok van belőlük), és ellenőrizni kell a férgességet. Erős és nem féreggombákat választanak.
Jobb, ha azonnal levágja a nagy lábakat, csak a kalap marad. Ezután típus és méret szerint kell rendezni és rendezni (ha sorban gyűjtött). A kis gombákat egészben megsózzuk, a nagyobbakat pedig felvágjuk.
Otthon a gombás pácolás általában kétféle módon történik - akár hidegen, akár melegen. E módszerek közül melyik a jobb, rajtad múlik.
Hideg sózási módszer
Vegyünk tiszta, és ami a legfontosabb, friss gombát. Alaposan öblítse le, szükség esetén vágja kisebb darabokra, és tegye egy tiszta vödörbe vagy kádba. Szórja meg minden gombaréteget sóval, olyan sebességgel: egy vödörhöz - egy pohár só (nagy). Ezután takarja le a vödröt vagy a kádat gézzel, amelynek tetejére tegyen egy kis súlyú tányért.
A gézt 3 naponta háromnaponta cserélni kell. Helyezze a gombákat hűvös helyre, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 fokot, különben savanyúvá válhatnak és erjedhetnek.
Két hét múlva helyezze a gombákat külön tiszta üvegekbe, lezárva őket szabályos fedéllel. A bankokat másfél hónapig hűtőszekrényben vagy pincében lehet elhelyezni. Ezzel a sózási módszerrel a gombák 2 évig tárolhatók, és minden hasznos anyagukat megtartják.
Forró sózási módszer
Ez a módszer alkalmas száraz gomba, valamint akkor, ha a gomba nem túl tiszta. Ha szükséges, a gombákat válogassa, mossa, hámozza és vágja nagy darabokra, majd töltse fel őket vízzel és forralja fel. Ugyanakkor ne feledkezzen meg a habról, rendszeresen távolítsa el. Forraljuk a gombát öt percig, azonnal dobjuk ki egy szűrőedényben. Hagyja a folyadékot lefolyni, és tegye egy fazékba, szórja meg sóval, adjon hozzá mindenféle fűszert (bors, babérlevél, szárított gyógynövények - bazsalikom, petrezselyem).
Fedje le a tartályt a gombákkal cheeseclettel, és tegye rá a súlyozott lemezt. Hagyja a hűtőben 1-2 hónapig. Hőmérséklet - 0-6 ° C között, ha magasabb, akkor a sóoldat feketévé válik, a benne lévő gombák romlani fognak.
Ha sok gomba gyűlt össze, és nincs ideje feldolgozni ugyanazon a napon, akkor egy rétegben terítse az újságra. Így egyik napról a másikra nem romlanak el, és másnap megküzdhet velük.
