A Nelma ritka és értékes hal, meglehetősen nagy (elérheti az 1,5 métert is), a szibériai folyókat és a Jeges-tenger medencéjét lakja. A Nelma hús szokatlanul puha és fehér, zsírokban és A-, D- és E-vitaminokban gazdag. A Nelma sütve, sütve, főzve, párolva és különféle szószokkal tálalva.
Szükséges
-
- 1 friss hal (2,5-3 kg);
- 4 tojás;
- 2 nagy friss uborka;
- 1 saláta
- 2 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 1 csomó zöld;
- 1 tk bors;
- 1 üveg száraz fehérbor.
- A szószhoz:
- 1 kis uborka;
- 1 tojás;
- 2 tojássárgája;
- 150 g zsíros sűrű tejföl;
- 1/2 evőkanál növényi olaj;
- 1/2 citromlé;
- 1 evőkanál mustárpor;
- só
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Öntsön egy üveg száraz fehérbort, két liter vizet egy fazékba, forralja fel a keveréket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, mossuk, durvára vágjuk, mossuk meg a gyógynövényeket. A sárgarépát, hagymát, egy teáskanál borsot, nem apróra vágott zöldet, sót mártsunk forrásban lévő folyadékba. Pároljuk lassú tűzön fél órán át, majd vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk, hogy a húsleves szobahőmérsékletre hűljön.
2. lépés
Tisztítsa meg a halakat a pikkelyektől, a belekből, távolítsa el a kopoltyúkat, alaposan öblítse le hideg vízzel. A zöldségeket és a fűszereket eltávolítva szűrje le a húslevest, tegye oda az előkészített halat, tegye a serpenyőt közepesen alacsony lángra, forralja fel, csökkentse a hőt alacsonyra, és húsz-harminc percig főzze (győződjön meg arról, hogy a hal nem forr, egészére van szüksége). Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a húsleves két-három órán át szobahőmérsékleten meredek legyen.
3. lépés
Készítsük el a mártást: hámozzunk meg egy kis uborkát, aprítsuk fel, tegyük be cheeseclothbe és nyomkodjuk össze. Forraljon fel egy kemény tojást, vegye be a főtt sárgáját, és két nyers sárgájával pépesítse, adjon hozzá egy kanál mustárt, egy csipet sót, őrölt borsot és növényi olajat. Az egészet habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, az uborkapépet és a fél citrom levét.
4. lépés
Hámozzon le két nagy uborkát a héjáról, vegyen egy vágóélű kanalat (az úgynevezett burgonyakanálat), vágja az uborka húsát apró golyókká. Mártsa a golyókat forró sós vízbe egy percre, tegyen egy szűrőedényt, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Szedje szét a salátát levelekké, öblítse le és szárítsa meg. Négy tojást keményre forralunk.
5. lépés
Vegye ki a főtt nelmet a húslevesből, tegye a rácsra, hagyja, hogy a folyadék teljesen lefolyjon. Helyezze a saláta leveleket egy nagy tálra, helyezze a halat a saláta tetejére, és helyezze el az uborka golyókat a hal körül. Vágjuk körbe a tojásokat és díszítsük velük az edényt. A mártást külön tálban tálaljuk.
