Általános szabály, hogy a nyulakat vágatlanul adják el, és ha a tervei nem tartalmazzák az egész hasított test előkészítését, akkor darabokra kell vágnia. Különleges esetekben (például saját maga tenyészt és nyulakat nyulakat tenyészt) és ki kell bélelni. A nyúl lemészárlása nem túl nehéz eljárás, de a kezdő szakács több időt vehet igénybe, mint egy tapasztalt.
Utasítás
1. lépés
Először is élesítsen magát egy meglehetősen nehéz késsel. Jobb, ha széles pengéje van. Szüksége lehet egy speciális hasítóbárdra.
2. lépés
A cselekvés kezdete attól függ, hogy egy fagyasztott vagy friss kibelezett tetemet vásárolt-e az üzletben, vagy egy frissen levágott és megnyúzott nyulat maga előtt. Általában a bőr belsejét a bőr eltávolítása után azonnal eltávolítják, de ha ezt meg kell tennie, vágja le a hashártyát a fehér vonal mentén, a metszést a szegycsontba hozza. Válasszon el az izmoktól, és távolítsa el a belső szerveket a hasüregből. Semmilyen esetben sem szabad károsítani a hólyagot és az epehólyagot - ha tartalmuk a húsra kerül, akkor az íze romlik. A vese és a vesezsír a tetem belsejében marad. Tegye félre az eltávolított májat - kulináris célokra felhasználható. A tüdő és a szív is megfőtt, de ritkábban. Vágja le a fejét az első nyaki csigolya mentén. Ezt követően a tetemet meg lehet tisztítani a szennyeződéstől, lemosni és levágni. Ha már van kibelezett nyúl teteme, egyszerűen olvassa fel, ha szükséges.
3. lépés
Először válasszuk szét az első lábakat: fordítsuk lefelé a mellet és vágjuk le őket. Vágja le a húst a hasított test oldaláról. Most szétválaszthatja az elülső részt - aprítsa fel a hasított testet közvetlenül a lapockák mögött.
4. lépés
Ossza fel ismét a hasított test többi részét. Vágja le a középső részt a farcsík mentén a csípő rögzítésénél. A kapott hátat vagy nyerget nem kell levágni.
5. lépés
Válassza szét a hátsó lábakat. Ha a nyúl nagyon kövér, vágja le a felesleges zsírt. A veséket általában érintetlenül hagyják, és egy darab hússal együtt főzik.
6. lépés
A kapott részek legfinomabb és legkényesebb részei a nyereg, a hátsó lábak, a szakrális rész. Lehet sütni vagy sütni. Az elülső hús merevebb, általában pörköléshez használják, a hús alkalmas szeletre.
