Nem hiába tartják a tokot a legértékesebb kereskedelmi halnak. Finom pépéből igazi királyi vacsora készíthető, a fekete kaviár pedig a világ egyik legkiválóbb finomsága. Annak érdekében, hogy a jövőbeni étel ízét ne rontsa el, nagyon fontos, hogy a tetem vágásakor ne kövessenek el hibákat.
Szükséges
- - tokhal teteme
- - tál kaviárhoz
- - éles kés
- - csatabárd
Utasítás
1. lépés
A tokhalak belében a botulizmus kórokozói hatalmas változatosságban szaporodnak, ezért olyan fontos, hogy a tokhal közvetlenül a vágás előtt még életben legyen. Emlékszel a második frissességről szóló mondásra, aminek éppen nem szabad lennie?
2. lépés
Ha biztosan tudod, vagy akár gyanítod, hogy a hal kaviár, gondosan tépd fel a hasát, vedd ki a tojásokat, majd a beleket. Ennek során nagyon ügyeljen arra, hogy ne sértse meg az epehólyagját. A húst, amelyre az epét öntik, semmi sem mentheti meg, csak az marad, hogy kidobja.
3. lépés
Vágja le a fejét a mellüreggel együtt, belőle csodálatos zselét kaphat. Öntsön rá forró vizet, vágja le a tömítéseket, vagy - ahogy ők is hívják - hibákat. Távolítsa el a kopoltyúkat, aprítsa fel a fejét több darabra.
4. lépés
A következő lépés a vizig eltávolítása. Ezt a gerincvénát, amely a hal teljes testén végigvonul, mérgezőnek tekintik, és speciális feldolgozás nélkül nem fogyasztható, ezért jobb, ha nem kockáztatja. Fogja a tokot a farkánál, körkörösen vágja be a bőrt a tövénél, emelje fel a halat, a sikoly magától kicsúszik.
5. lépés
A lepedék eltávolításához az egész testen a tetemet forrásban lévő vízzel kell leönteni; ehhez az eljáráshoz a nagy halakat keresztirányú darabokra kell vágni. Ha nincs kedved rendetlenkedni, csak vágd le őket egy bőrcsíkkal együtt.
6. lépés
Az apróra vágott tokhal darabonként vágható vagy egészben hagyható, minden attól függ, hogy milyen ételt tervez főzni ebből a királyhalból.
