A nagy szupermarketekben olyan termékeket találhat akcióban, amelyeket nem lehet ismerősnek nevezni. De mégis ki akarja próbálni őket, hiszen új kalandokra, fényes eseményekre és új ízekre vágyik. És itt kúsznak a kérdések: hogyan kell főzni? Melyik oldalt kell megközelíteni? Beleértve a polipot.
Szükséges
-
egy körülbelül 1 kg súlyú polip
Utasítás
1. lépés
Először foglalkozzon az elméleti résszel: a polip egy lábasfejű puhatestű, sok kultúrában fogyasztják. A japánok például nyers polipból készítenek sushit. A polip testének nincs csontja, teljes egészében izmokból áll. Az izmok összetett, többrétegű felépítésűek; hőkezelés során fehérje hajtogatás következik be, a hús kemény lehet.
2. lépés
Vegyük a polipot; válasszon jobb fiatalt, legfeljebb 1 kg súlyú. A húsnak szilárdnak, a bőrnek fényesnek és barnának, a szem fehér részének nagynak és átlátszónak kell lennie. A polip illata hasonló a szokásos halashoz, nem túl kifejezett.
3. lépés
Mossa le a polipot folyó hideg vízben, tapogassa meg a csápokat, és távolítsa el a szennyeződéseket, az esetleges nyálkákat és egyéb "meglepetéseket". Ezután ki kell zsigerelni: vágja le a fejnek a polip szeme fölötti részét. Fordítsa át a törzset, és távolítsa el a beleket, a szemeket és a tintazsákot. Ezután vegye le a csőröt: ehhez össze kell szorítania a test egy részét a csápok között, és ki kell vágnia a szervet. A csápok bőrét harisnyaként lehet kihúzni a főtt polipból.
4. lépés
A polip gyengédségének megőrzése érdekében kétféleképpen lehet elkészíteni a polipot, az első fagy. A szövetekben lévő víz jéggé alakul és elpusztítja a természetes intramuszkuláris kapcsolatokat. Áztassa a polipot legalább 24 órán át a fagyasztóban, majd a hűtőszekrény felső polcán olvasztja fel. Ugyanezt megteheti egy megvásárolt fagyasztott polipral is. A második módszer akkor megfelelő, ha nincs idő fagyni. Ezt a módszert hívják "megijeszteni a polipot". Készítsen két edényt: öntsön jeges vizet az elsőbe, a másodikat töltse fel vízzel és forralja fel. Fogja a polipot a fejénél fogva, és egyenként engedje le egy edénybe forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe. Ötször-hatszor elég lesz. A hirtelen hőmérséklet-változás következtében a kötőszövet részben megsemmisül. Ezután merítse a polipot forrásban lévő vízbe, és főzze, amíg megpuhul.
