A tej minőségét a következő mutatók határozzák meg: íz, szín, illat, szennyeződések, tartósítószerek, növényi zsírok jelenléte. A kiváló minőségű tejnek meg kell felelnie a GOST 13277-79 paramétereinek.
A tej az emberi étrend egyik legfontosabb étele. A tej minőségét a boltok polcain a GOST 13277-79 szabályozza, és a termék vizsgálatát laboratóriumi körülmények között végzik az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek szempontjából. A vevő azonban még otthon is ellenőrizheti, hogy minőségi terméket vásárolt-e.
A tejminőségi mutatók ellenőrzése
Az érzékszervi minőségi mutatók tartalmazzák a termék megjelenését, ízét és illatát. A friss, hígítatlan tej finom, gazdag ízzel és kifejezett tejszerű aromával rendelkezik. A tej nem lehet keserű, savanyú vagy sós - ez azt jelzi, hogy a termék elavult vagy beteg állatból származik. Az égett szag elfogadhatatlan, mivel a tejfeldolgozás során a hőmérsékleti rend megsértését jelenti.
A házi tej értékesítésekor a leggyakoribb csalás a vízzel való hígítás. Nem olyan nehéz azonosítani: elég egy csepp tejet valamilyen felületre tenni és megfigyelni. A hígítatlan tej jól tartja az alakját, ezért a csepp sokáig nem terjed.
A hígított sovány tej vizes íze és kékes árnyalata van. Ha nem lehet a tej teljességét szemmel meghatározni, használhat hidrométert: a termék sűrűségének legalább 1,027 g / cm3-nek kell lennie.
Hogyan befolyásolják a különféle szennyeződések, tartósítószerek és növényi zsírok a tej minőségét?
A szennyeződések jelenléte mindenképpen rontja a termék minőségét. Adalékanyagok, például liszt, mész, kréta, gipsz, bórsav és szalicilsav felhasználhatók a tej hiányosságainak elrejtésére és az eltarthatóság növelésére.
A keményítő és a liszt jelenléte a jellegzetes lisztes aromával azonosítható. A savakat lakmusz teszt segítségével detektálják, amely savas környezetben pirosra vált. A mész, szóda vagy kréta tejben való jelenlétéről citromsavoldatot használhat. A savat tejbe áztatott papírra csepegtetjük, és a reakciót nyomon követjük. A sziszegés és a buborékok képződése arra utal, hogy nem volt szennyeződés nélküli.
A magas zsírtartalmú tejet különös gonddal kell megválasztani. Sok gátlástalan gyártó növényi zsírokat használ a zsírtartalom növelésére, és nem tejszínt, ahogy a GOST-nak lennie kell. Sajnos a növényi kiegészítők jelenlétét csak a laboratóriumban lehet meghatározni, ezért zsíros tej vásárlásakor a gyártó hírnevére kell támaszkodnia.
