A világon több mint kilencven fafajta létezik, de a babot csak két fő fajtából - az Arabica és a Robusta - szüretelik. Ez a két faj kifejezett ízű és aromájú, emellett megnövekedett mennyiségű koffeint tartalmaz. A közös vonások mellett azonban az Arabicának megvannak a maga különbségei Robustától.
Növekvő Arabica és Robusta
Az Arabica és a Robusta közötti különbség elsősorban nem annyira az ízlésnek, mint inkább termesztésük sajátosságainak köszönhető. Az Arabica rendkívül szeszélyes fa, amely szereti a meleg éghajlatot, és nem képes ellenállni az időjárási körülmények hirtelen ingadozásainak. Ezenkívül az Arabica nagyon fogékony a különféle betegségekre, ezért nehéz termeszteni. Mindezek a tényezők együttesen befolyásolják az Arabica kávébab költségét, amely drágább, mint a Robusta bab.
A Robustát sok kávéivó nagy koffeintartalma, valamint szokatlan, kissé keserű és összehúzó íze miatt értékeli.
Robusta kevésbé igényes a termesztés körülményeivel szemben. Ez a fa elég szívós, ellenáll a betegségeknek és a hideg éghajlatnak. Ezenkívül a robusta sokkal gyorsabban kezd gyümölcsöt hozni, és jelentősen meghaladja az arabica hozamát. Emiatt az ilyen fajta szemcséi olcsóbbak, ami miatt a kereslet a szerény költségvetéssel rendelkező vásárlók körében nagyobb.
Arabica és Robusta íz
Az Arabica íze is meglehetősen különbözik a Robusta azonos minőségétől - intenzívebb, ugyanakkor nem keserű, és nem szárítja ki a nyelvet, mint versenytársa. Az Arabica enyhe, gazdag íze és intenzív aromája kilencven különböző illóolajból képződik, és a kevésbé koncentrált koffeintartalom lágyabbá és kellemesebbé teszi a belőle készült italt.
Száz százalékban az Arabica a legdrágább kávéfajta, és a tiszta Robustát nagyon nehéz megtalálni a piacon.
Az ízkülönbség a Robusta és az Arabica között a keserűség és az erősebb összehúzó íz jelenlétében rejlik, mivel a Robusta bab háromszor több koffeint tartalmaz, mint az Arabica bab. A nagyon erős kávé szerelmesei inkább ezt a fajtát kedvelik, amelynek élénkítő tulajdonságai több mint kompenzálják az ízét. A robusta aromája csak négyféle illóolajból alakul ki, de aligha lehet szegénynek nevezni.
A Robustát főként az Arabica keverésével használják, amely olcsóbbá teszi a kávét. Az ilyen keverék telítettségét és aromáját tekintve nem különösebben alacsonyabb a tiszta második fajtánál, ugyanakkor erősebb és olcsóbb. Továbbá, a robusta, az arabicával ellentétben, a legtöbb anyagot megtartja a feldolgozás során. Eszpresszó kávé készítésekor gyakran használnak bolyhos habot.
