Szinte mindenki kivétel nélkül szereti a málnát, de friss málnát csak egy vagy másfél hónapig ehet, ezért a reszelt bogyók cukorral történő betakarítása kiváló lehetőség. Főzhet málna lekvárral is, de a hőkezelés során a vitaminok egy része elvész, ezért ez a lehetőség csak akkor használható, ha a betakarított bogyót nem lehet hűtőszekrényben tárolni.
A házi málna finomsága gazdag aromával, kellemes édes ízzel rendelkezik, és ami a legfontosabb: vitaminok és tápanyagok raktára, amely megfázás esetén csökkentheti a hőmérsékletet és javíthatja az általános állapotot. A málna előnyei felbecsülhetetlenek! Ezenkívül reszelt málna adható joghurtokhoz, túróhoz és fagylalthoz, valamint finom mentás gyümölcsitalok hígíthatók.
Ahhoz, hogy cukorral őrölt málna ízletes, ne savanyú legyen és elveszítse jótékony tulajdonságait, ismernie kell néhány egyszerű titkot:
A málna betakarításának jellemzői:
- Célszerű a bogyókat a bokrokból napközben és tiszta, napos időben szedni;
- Az "emlékezetes" málnának azonnal a gyűjtés után, vagy legalább ugyanazon a napon kell lennie, mivel gyorsan savanyúak;
- A munkadarab közvetlen előkészítése előtt öntsön hideg, sós vizet a málnára (kb. 2 teáskanál só liter vízre), és hagyja 15-20 percig. Erre azért van szükség, hogy minden rovar lebegjen, majd maradjon a víz leeresztése, öblítés és a bogyók rendezése. Ez megakadályozza, hogy az elrontott bogyók bekerüljenek az üvegbe;
- Fontos megjegyezni, hogy a málnának időt kell adni a száradásra, mivel a nedves bogyó jelentősen csökkenti a munkadarab eltarthatóságát;
- A kész, úgynevezett "lekvárt" tiszta, száraz, sterilizált üvegekbe kell rakni, és tiszta, 5-7 percig forralható fedéllel le kell zárni;
- Fontos az is, hogy a főzés során a bogyók csak nem oxidáló edényekkel érintkezzenek - rozsdamentes acél, fa, üveg, műanyag stb.
- Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy tiszta fehér papírból vágjanak ki egy kört, és tegyék a fedél alá a málna jobb megőrzése érdekében;
- A fő feltétel az, hogy minél több cukrot adjon hozzá a málnához, annál tovább tárolja az üres anyagot.
- Ha hirtelen hab jelenik meg a "lekvár" felületén, az azt jelenti, hogy a málna megerjedt. Ennek oka lehet nedvesség jelenléte az üvegekben, nem elegendő mennyiségű cukor stb., Azonban adhat hozzá cukrot a vakhoz, felforralhatja és feltekerheti vas fedél alatt. Készíthet például egy nagyon ízletes málna tinktúrát is.
A klasszikus recept a reszelt málna cukorral
Szükséges összetevők:
- Málna - 2 kg.
- Granulált cukor - 3 kg (arány 1: 1, 5)
- Porcukor - 200 g.
Lépésről lépésre recept:
1. Óvatosan válogassa össze az összegyűjtött málnát, válassza ki az összes elrontott bogyót, távolítsa el a tapadt leveleket, távolítsa el a szárakat, a hibákat és a férgeket, öblítse le hideg vízzel, és hagyja a bogyót megszáradni (vékony réteget tehet a papírtörlőre).
2. A következő lépés granulált cukor hozzáadása a málnához. Ezután a bogyót fából készült törővel vagy tiszta turmixgéppel kell pépesíteni. Az alaposan reszelt málna tárolás közben nem hámlik, étvágygerjesztőnek tűnik.
3. A kapott masszának egy-két órát kell állnia, hogy a cukorkristályok teljesen feloldódjanak a bogyólében.
4. Tiszta, sterilizált, száraz edényekben el kell kenni a málna „lekvárját”, hagyva egy kis helyet a tetején.
5. Fedje le a masszát porcukorral (legalább 1 cm magas, különben a por feloldódik), hogy úgynevezett "parafát" hozzon létre, vagyis a por kiszárad, és kapunk egy kupakot, amely megvédi a málnát a levegő, és ezért a megjelenési forma.
6. Zárja le az üvegeket fedéllel, és küldje el őket a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba, de akkor 2-3 hónap múlva málnát kell enni, míg az üres körülbelül egy évig tárolható a hűtőszekrényben.
Fagyasztott málna cukorral
A bogyók, gyümölcsök és zöldségek mélyhűtésének módszere nagyon elterjedt. Ehhez fagyasztóra van szükség, amely -18 ° C hőmérsékletet tart. Egy ilyen fagyasztóban a málna egy évig tárolható vitaminok és tápanyagok elvesztése nélkül, vagyis a következő évadig. Fagyasztás előtt fontos kiválasztani a megfelelő edényeket. A legjobb választás a műanyag edények, szorosan záródó fedéllel ellátott poharak, szélsőséges esetekben egy közönséges műanyag zacskó. A legjobb egész bogyókat fagyasztani (mint a fotón). Ehhez a málnát egy egyszerű tálcára öntik egy rétegben (ez megakadályozza, hogy a málna egy darabban összetapadjon), és három-négy órán át lefagyasztják, majd a fagyasztott bogyókat zacskóba vagy edénybe öntik. A második módszer az, hogy a granulált cukrot az alján lévő közönséges edénybe öntik, majd málnát terítenek rá, megint cukrot, málnát és így tovább a végéig, de fontos, hogy az utolsó réteg bogyó legyen. Szorosan zárja le a tartályt és tegye a fagyasztóba.
A málnát pürében is lefagyaszthatja. Ehhez a legjobb túlérett bogyókat használni. Krumplipüré elkészítéséhez turmixgépre, granulált cukorra van szükség körülbelül 1: 2 arányban, bár ebben az esetben támaszkodhat ízére, mivel a munkadarab fagyos lesz. Ezután öntsük a burgonyapürét tartályokba, egy kis helyet hagyva, mivel a folyadékok fagyáskor tágulhatnak, és küldje el őket a fagyasztóba. Ha valamilyen oknál fogva nincs elegendő edény, akkor a pürét műanyag zacskókba öntheti, és biztonsági okokból egy másik zacskóba teheti. Ne felejtse el bekapcsolni a gyorsfagyasztást. Jobb, ha a bogyókat és a pürét fokozatosan leolvasztja, a hűtőszekrényben, majd élvezheti a finom és aromás málnát!
