Egyes népek az őz húsát étrendjükben általánosnak és általánosnak tartják, mivel szinte naponta fogyasztják. De más emberek számára ez a fajta hús szokatlan ízű csemegének számít. Számos érdekes recept áll rendelkezésre az őzgerinc készítéséhez, amelytől a hús lédús, puha és szokatlanul ízletes lesz.
Szükséges
- 1. recept:
- - 2 kilogramm vadhús;
- - 400 gramm zsír;
- - 200 gramm étolaj;
- - 200 gramm paradicsompüré;
- - 300 gramm áfonya;
- - 3-4 hagyma;
- - 4-5 gerezd fokhagyma;
- - 4 evőkanál ecet;
- - só, bors, cukor és ízesítők ízlés szerint;
- - víz.
- 2. recept:
- - 700-800 gramm őzgerinc;
- - 500 gramm vargánya;
- - 1 hagyma;
- - 3 evőkanál tejföl;
- - 3 evőkanál növényi olaj;
- - 50 gramm vaj;
- - só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
1. recept
Készítsen háziasított pörkölt őzgerincet. Az e recept szerinti hús illatos és lédús lesz. Tehát az első lépés a pác elkészítése. Ehhez két liter vízre van szüksége, öntsük egy zománcozott edénybe vagy üvegtálba, adjunk hozzá négy evőkanál ecetet, keverjük össze. Alaposan öblítse le az őzgerincet folyó hideg víz alatt, engedje le a felesleges vizet, és vágja részekre a húst. Hámozzuk le a filmekről és az erekről, ha vannak ilyenek, tegyük egy éjszakára az elkészített ecetoldatba (legalább hat órán át pácoljuk az őzgerincet).
2. lépés
Fogjon egy éles kést, és szúrja ki a húst. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A fokhagymát is hámozza meg és aprítsa fel. Helyezzen kis darab fokhagymát és szalonnát a bemetszésekbe, ne kíméljen. Egy darab húsra legfeljebb öt szúrást lehet készíteni. Miután az őzgerinc megtelt, dörzsölje meg a húst sóval és fűszerekkel. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, melegítse benne az étolajat, tegye bele az őzgerincet és mindkét oldalán aranybarnára sütje.
3. lépés
Amíg az őzgerinc megsült, hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára, tegyük a serpenyőbe a hússal együtt. Küldje oda a paradicsompürét, és süssön tovább tíz-tizenöt percig, ne felejtse el időről időre kevergetni. Tegye a serpenyő tartalmát egy üstbe vagy sütőálló edénybe. Mossuk meg az áfonyát, szárítsuk meg és dörzsöljük meg cukorral, tegyük a húshoz. Töltsön meg mindent vízzel, hogy ellepje az edény összetevőit. Tegye az üstöt tűzre és forralja fel, redukálja és párolja másfél órán át. A párolt őzgerinc burgonyapürével vagy külön ételként tálalható.
4. lépés
2. recept
Húzza le az őzgerincet a filmekről, alaposan öblítse le és vágja apró kockákra (mindkét oldalának kb. 1,5 centiméternek kell lennie). Tegyen minden vastag falú és aljú edényt a tűzre (tanácsos üstöt használni), vajat és növényi olajat melegítsen benne. Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk, pirítsuk, amíg átlátszó nem lesz. Most küldje oda az őzgerincet, gyorsan sütje meg, hogy arany kéreg keletkezzen a húson, csökkentse a hőt. Fűszerezzük fekete borssal, hagyjuk, amíg a hús teljesen meg nem fő, alkalmanként megkeverve.
5. lépés
Amíg a hús párol, hámozzuk meg a gombát, és vágjuk nagy darabokra. Öntsük át a majdnem elkészült őzgerinchez, keverjük össze és adjunk hozzá tejfölt. Sózzuk, pároljuk, amíg a gomba meg nem fő. Tálaljuk forrón.
