Az állati hús különféle fajtái az emberek számára a legkeresettebb élelmiszer-termékek. A kulináris szakértők arra törekszenek, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék az állati hús frissességét, hogy ezt a terméket különféle ételek elkészítéséhez használják.
A hús drága termék, ugyanakkor olyan, hogy gyorsan romlik. Ha a háziasszonynak van egy nagy hűtőszekrény-fagyasztója, akkor hetente egyszer vásárolhat fagyasztott húst, és a fagyasztóban tarthatja. Az előre megtervezett menü lehetővé teszi a hús vásárlását három-négy napig. Hűtőszekrény nélkül is ugyanolyan ideig otthon tarthatja a húst - a szoba hideg sarkában, egyszerű, de nagyon hatékony módszerekkel, különösen ősszel és télen.
A borjúhúst egy kerámia edénybe helyezzük, amelyet forrásban lévő vízzel leöblítünk, majd megszárítjuk és savanyú tejjel leöntjük. A savanyú tejben található tejsav tartósítja a terméket. Ezenkívül a tej nem biztosítja a levegőbe jutást. Ugyanígy a nyers májat is tarthatja a nap folyamán. Miután kivette a tejből, a húst meg kell mosni, és a tejet le kell önteni.
A párolásra szánt marhahús elegendő, ha a tetejét növényi olajjal kenjük meg, kerámia edénybe tesszük és zöld zöldségekkel (petrezselyem, zeller, hagyma) átfedjük. A borjúhúst és a marhahúst ecettel meghintett kendőbe is csomagolhatjuk, majd fóliába csomagolva kerámia, porcelán vagy sértetlen zománcozott edénybe helyezhetjük, majd hűtőszekrénybe tehetjük. Ugyanakkor a hús jellegzetes ecetszagot nyer.
A sertéshűtő legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben. Az ilyen típusú húshoz a legalkalmasabb edény egy fazék, amelynek fedele nem záródik hermetikusan. A sertéshús legfeljebb hat hónapig tárolható a fagyasztóban. A sertéshús hosszú távú tartósításának egyik leggyakoribb típusa a dohányzás. Meg kell jegyezni, hogy a füstölt sertéshús fagyasztása nem ajánlott, különben a termék avas ízű lehet.
A hús rövid ideig (egy napig) történő romlásának megakadályozása a főzés vagy a sütés. A magas hőmérséklet elpusztítja a hús mikroflóráját.
