Oroszország egyik legkedveltebb és legelterjedtebb étele a kemencében sült csirke. Népszerűsége egyáltalán nem véletlen, mert a legegyszerűbb recept szerint főtt csirke is mindig ízletes, lédús és puha. Annak ellenére, hogy ennek az ételnek az elkészítése nyilvánvalóan egyszerű, kulináris ismeretekre és bizonyos titkok ismeretére van szükség.
Annak érdekében, hogy a kemencében sült madár valóban lédús és ízletes legyen, először is a megfelelő hasított testet kell választania, valamint szigorúan be kell tartania a hús hőmérsékletét és főzési idejét.
Célszerű hűtött vagy párolt baromfit vásárolni, amely a fagyasztottól gazdagabb ízű és puha húsban különbözik.
A kemencében való főzéshez legfeljebb egyéves és legfeljebb 1,5 kg tömegű csirketestek alkalmasak. Különös figyelmet fordítson a baromfihús frissességére. A friss, jó minőségű csirkének fejlett izomszövete van, lekerekített mell, túl kiemelkedő csontok nélkül. A bőrnek egyenletesnek, halványsárgának, rózsaszínűnek kell lennie, a baromfi húsának és zsírjának nem lehetnek foltok. A szürke bőrszín, az egyenetlen izomrostok vagy a túl sárga zsír rossz minőségű terméket jelez. Vásárlás előtt feltétlenül szimatolja meg a csirkét. A minőségi termékek kellemes édes aromával rendelkeznek.
A főzéshez szükséges eszközök kiválasztásakor előnyben részesítenie kell a kerámia vagy öntöttvas formát. Egy ilyen tartály, amint felmelegszik, megment az olyan problémáktól, mint az égés és a hús egyenetlen sütése. Üveg- és fémformák is alkalmasak, de fokozottabb figyelmet igényelnek a hőmérsékleti viszonyokra. Azoknak a háziasszonyoknak, akik inkább egész baromfit sütnek, vannak olyan speciális mély formák, amelyek középső részén található kúp vagy fém állványok kaphatók, amelyek függőlegesen tartják a csirkét.
Nagyon fontos figyelni a hőmérsékletet a sütési folyamat során. A hús akkor tekinthető teljesen fogyasztásra késznek, ha a benne lévő hőmérséklet meghaladja a 85 ° C-ot. Azonban csak speciális hőmérővel mérhető. Néhány ajánlás betartásával meghatározhatja a csirke készségét professzionális eszközök nélkül. Az előkészített tetemet csak előmelegített sütőbe tegye. Ugyanakkor ne feledje, hogy 180 és 200 ° C közötti hőmérsékleten a húst körülbelül 40 percig sütik kilogrammonként. Az edény készenlétét fogpiszkálóval végzett szúrásokkal ellenőrizzük a mell területén. A húsból felszabaduló gyümölcslének tisztának és átlátszónak kell lennie, vérszennyeződések és zavarosság nélkül. De nem szabad túl sokáig tartani a csirkét a sütőben, különben a hús száraz lesz, és az olvasztott zsírnak nem túl kellemes illata lesz.
Az étvágygerjesztő aranybarna kéreg megszerzése érdekében zsírozza meg a csirkét kis mennyiségű megolvasztott mézzel vagy vékony tejföllel. Jobb megtagadni a bevonatként használt majonézt. Kellemetlen ecetszagot és felesleges zsírt ad a madárnak, ami negatívan befolyásolja a kész étel ízét.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a csirkét finom sütőben sütjük, ha vastag durva só réteggel meghintett tepsire főzzük. Ehhez előmelegítse a sütőt. Öblítse le a tetemet, vágja a mell közepére, nyissa ki, mint egy könyvet. Ezután dörzsölje a húst őrölt fekete borssal. Tegyen egy kilogramm durva sót egy tepsibe, és tegye rá a csirkét. Süssük addig, amíg gyengéd.
Ne féljen attól, hogy a húst megsózzák, annyi sót szív be, amennyit meg kell sózni.
Gond nélkül egyenletesen grillezett húst kap, ropogós barna kéreggel.
