Ma az éttermi menük különféle lehetőségeket kínálnak a marhahús steakekhez, amelyek nevét csak egy igazi ínyenc értheti meg. Ribeye, cowboy steak, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - ezek nem csak az ételek megnevezései, ezek a dugványok, amelyek a marhahús tetemek teljes tömegének csak 15% -át teszik ki. Ezért olyan magas az áruk, és az íze tökéletes.
Ribeye steak
A legnépszerűbb steak típus. A filét a marhahús bordáiról vágják ki, az 5. és 12. borda között. Főleg olyan izmokból áll, amelyek minimális terheléssel rendelkeznek. Különbözik a lágy húsban, kifejezett zsírréteggel, amely a főzés során megolvad, és a steaket lével tölti meg.
Cowboy steak
Cowboy steak, más néven ribeye a marhahús rövid csontján. A steak átlagos tömege 400 és 600 gramm között változik. Ízét tekintve nem különbözik a ribeyétől.
Striploin
A Striploin-t vagy New York-i steaket 13 borda után vágják le az ágyéki tetemről. A szűzpecsenyét sűrű és durva húsrostok és kis mennyiségű zsír különbözteti meg. Az íze kifejezettebb és gazdagabb, mint a ribeyeé. A hús gondos sütést igényel, mivel könnyen kiszáradhat.
Tomahawk
Az egyetlen steak egy hosszú csonton, alakjában hasonlít egy indiai csatabárdot. Ugyanabból a részből van vágva, mint a ribeye, csak a lecsupaszított borda hossza kb. 15 cm. Sok szakács azt állítja, hogy a tomahawk nem más, mint egy marketingfogás, amely elősegíti a közönséges csont értékesítését egy drága steak árán. De a tomahawk steaknek buzgó támogatói is vannak, akik szerint a csont fűszeres ízt és gyönyörű esztétikai megjelenést kölcsönöz a húsnak.
Tibon
A maga nemében egyedülálló steak, mert két darabot ötvöz egyszerre, valójában maga a striploin és a filé mignon. Két izomdarabból áll, amelyeket egy T alakú csont választ el. Nagy súlyával, mintegy 700-900 grammal különbözik a többi steaktől. Kétféle hús kombinációja miatt gondosan kell főznie egy steaket, mivel fennáll a veszélye annak, hogy egyrészt nem sütjük meg a húst, másrészt pedig kiszárad.
Chateaubriand
A legvastagabb marhapecsenye. Részben hasonló a filet mignonhoz, de többször nagyobb. Az egyik legdrágább bélszínnek tekinthető, mivel tömege hozzávetőlegesen a marhahús tetemének 3% -a. A gerinc mindkét oldalán végig van vágva, és hosszú, fuziform vágásnak tűnik. A steak finom ízű, és a szakácsok gyakran egy szalonnadarabba csomagolják, hogy szaftos legyen.
Filet mignon
A legdrágább steak, amelynek súlya a hasított test tömegétől nem haladja meg az 500 grammot. A psoas körkörös izomból vágják ki, amely az állat élete során szinte mindig nyugalomban van. A szilárd húsdarab hasonlít egy ceruzához, amelyben gyakorlatilag nincs kötőszövet. Főzéshez apró, legfeljebb 6 cm vastag hengerekbe vágják. A hús íze finom, de nem túl gazdag, ezért a filé mignont gyakran hívják női steaknek, szemben a brutális tibonnal és a striploin-nal.
