Ez az étel eredetileg a kínai Szecsuán tartományból származik. Számos variáció létezik a szecsuáni csirke főzésének módjára. Néhány szakács gyömbért ad a szójaszósz alapjához. Mások - chili paprika, mások pácolják a filét rizses vodkában vagy sherry-ben. Általában a végső recept az Ön személyes ízlésétől függ. Hagyományosan a szecsuáni csirkét főtt rizzsel szolgálják fel.
Szükséges
-
- csirke filé - 0,5 kg;
- édes paprika - 1 db;
- szójaszósz - 5 evőkanál l.;
- földimogyoró vagy kesudió - 150 g;
- szezámolaj - 1 evőkanál;
- friss gyömbér - 30 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- keményítő- vagy kukoricaliszt - 1 evőkanál;
- bor vagy rizsecet - 2 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- zöld hagyma - 1 csomó;
- cayenne bors - 1/4 teáskanál;
- főtt bab - 200 g;
- hoi sin szósz - 4 evőkanál;
- sherry - 2 evőkanál;
- csirkehúsleves - 100 ml.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a pácot. Ehhez egy mély tálba keverje össze a szezámolajat, a szójaszószt és a kukoricakeményítőt vagy a kukoricalisztet. Vigye át a fokhagymát egy présen, hámozza meg és aprítsa fel vagy reszelje le a gyömbért, adjon hozzá a páchoz. Továbbá, ha kívánja, önthet egy kanál cukrot a szószba.
2. lépés
Apróra vágja a csirkefilét, lehetőleg ne a mellét, hanem a comboktól származó szürke húst. Ezután mossa le hideg vízzel, és alaposan keverje össze a páclével. Helyezze a csirkét és a pác tálat hűtőbe 3 órára.
3. lépés
Melegítsen növényi olajat egy mély serpenyőben, adjon hozzá csirke darabokat. Vágja fel a földimogyorót vagy a kesudiót. Enyhén pirítsuk meg a diót száraz, serpenyőben olaj nélkül. Vágja a paprikát átlósan kockákra. Ezután adjuk hozzá a diót és a paprikát a sült csirkéhez, és pároljuk, amíg a hús megpuhul. Ha szereti a fűszeres ételeket, a paprikát helyettesítheti a chili hüvelyével. Ha kívánja, kockákra vágott sárgarépát is adhat az edényhez.
4. lépés
Szecsuáni csirkét főzhet a hús pácolása nélkül. Ebben az esetben előbb a baromfidarabokat mély serpenyőben félig főzve megpirítjuk, majd szójaszószt, szezámolajat, bor- vagy rizsecetet és cukrot adunk hozzá. Ebben az oldatban a csirkét körülbelül öt percig kell párolni a fedél alatt. Ezután adjunk hozzá átlósan apróra vágott zöldhagymát és egy negyed teáskanál cayenne borsot. Pároljuk még két percig.
5. lépés
A szecsuáni csirkét kun-po mártással is tálalhatjuk. Elkészítéséhez a babot egy tálba törje össze, keverje össze hoi sin mártással, sherryvel, cukorral, fokhagymával, bor vagy rizsecettel és csirkehúslevessel. Tálalás előtt öntsük ezt a keveréket főtt csirkére.
