A csokoládé eltarthatósága a kakaó, zsír, tartósítószerek mennyiségétől függ. A házilag készített adalékanyagokat tartalmazó csempéket kevesebb tárolja. Az étcsokoládé leghosszabb eltarthatósága.
Bármely termék, beleértve a csokoládét is, eltartható. Általában a csempék legfeljebb egy évig tárolhatók. Ebben az esetben száraz helyet kell választani, ahol a hőmérséklet 16-18 fok körül alakul. Ha a helyiség meleg, a vaj olvadni kezd, és a csemege íze megváltozik. Nem érdemes hűtőszekrényben tárolni, mivel a szacharózkristályok fehér foltok formájában kezdenek megjelenni a felszínen.
Milyen körülmények határozzák meg a csokoládé eltarthatóságát?
Fontos tényező a zsír és a kakaópor mennyisége. Minél több zsír vagy kakaóvaj van a bárban, annál rövidebb lesz az eltarthatósági idő. Például az étcsokoládé hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a fehér vagy a tejcsokoládé. Nagy mennyiségű kakaóterméket tartalmaz. Olajatartalma 33% között mozog. A sötét megjelenés 20% kakaóterméket, 40% szilárd anyagot tartalmaz.
Egy másik tényező a termelés helye. Ha az édességet otthon készítik, akkor érdemes egy hónap alatt megenni. A gyári gyártás során különféle komponenseket adnak hozzá, hogy hosszabb ideig megőrizzék a termék ízét és hasznos tulajdonságait.
Csökkentse az eltarthatóságot és az adalékanyagokat:
- aszalt gyümölcsök;
- diófélék;
- gofri;
- puding.
A hosszú távú tárolás utolsó feltétele a burkoló. A súly szerint értékesített csokoládé rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik. Jobb, ha fóliát használunk burkolatként.
A lejárati idő különböző gyártóktól származik
A tárolási időszakokat gyakran maguk a gyártók határozzák meg. Az Alpen Gold csempéket gyárt, amelyeket 9–12 hónapon belül kell megenni. Az e márkanév alatt gyártott fajták többsége különféle adalékokkal készül.
"Alenka" - adalékanyagok és oxidálószerek nélküli csokoládé. Legfeljebb 6 hónapig tárolják. A Milka eltarthatósága legfeljebb 12 hónap, azonban a GOST szerint egy ilyen terméket 6 hónapon belül fel kell használni. A kifejezés megnövekszik a különféle oxidálószerek miatt, így több idő áll rendelkezésre a csemege hasznos tulajdonságainak megőrzéséhez. A "Babaevsky" a kiadástól számított egy éven belül használható.
Az étcsokoládénak van a legtöbb eltarthatósága. Ez a paraméter akár 24 hónapig is eltarthat, mivel a kakaótermékek összege akár 95% is lehet.
Összegzésként megjegyezzük, hogy a szorbinsavat használják az eltarthatóság növelésére. Tartósítószer, amely megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását. Ennek megszerzését kémiai úton hajtják végre. A kiegészítést biztonságosnak találták.
