Fogadja el, hogy leginkább télen használunk mézet, amely annyira hasznos nátha esetén. De hogyan eszel meg egy háromliteres edényt egy szezonban? Eltűnik utána?
A válasz erre a kérdésre elsősorban attól függ, hol vásárolták a mézet és hogyan készítették. Ha márkás matricával ellátott korsót vásárolt egy boltban, akkor a lejárati dátumot fel kell tüntetni rajta. A GOST egyértelműen szabályozza ezeket a számokat: nyolc hónaptól egy évig. Két évig szabad a mézet légmentesen lezárt edényben tárolni. Tehát, ha a gyártó hosszabb eltarthatóságot jelölt meg a címkén, akkor az tisztességtelennek tekinthető.
Íz vagy előny?
Ez vonatkozik azokra az állami szabványokra, amelyeket a gyártóknak be kell tartaniuk. Ha a mézet időben gyűjtötték össze, és legkorábban az esedékesség napján, ha felesleges adalékanyagok nélkül készült, akkor az ilyen méz nagyon sokáig tárolható. A méheket tenyésztő amatőr méhészek úgy vélik, hogy a méz örökké tarthat.
Talán ez így van. De az idő múlásával még a jó minőségű méz is kezdi elveszíteni jótékony tulajdonságait, amiért annyira értékelik. Végül is a méz segíti a köhögést, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál, jótékony hatással van a gyomor-bél traktus munkájára, fokozza a test egészének vitalitását, és ha lefekvés előtt szedik, nyugtatóként hat. Ha azonban a gyógyító képességek fokozatosan csökkennek, akkor is ehető és ízletes marad.
Távol a Naptól
Előfordul azonban, hogy a méz savanyú ízt nyerhet és habosá válhat. Ezek a méz romlásának egyértelmű jelei. Ennek oka pedig a nem megfelelő tárolás. A kaptárban a méz egyáltalán nem romlik. Sem az oxigén, sem a mikroorganizmusok nem hatolnak oda. A méhsejt kinyitásakor a tömörség megszakad. A lehető leghosszabb tárolás érdekében fontos, hogy a napfénytől távol, zárt edényben, alacsony páratartalmú és legfeljebb húsz fokos hőmérsékleten tartsa. Általában a mézet sötét helyen tárolják, ahol nem túl meleg. Nem ajánlott a méz hűtőszekrényben tartása, bár ez nem fogja negatívan befolyásolni az eltarthatóságát. A helyzet az, hogy a hideg felgyorsítja a méz kristályosodásának folyamatát, ami elkerülhetetlen. Egyébként sokan félnek a kristályosodott méztől, rossz minőségűnek tartják. Valójában ez természetes folyamat, és ha a méz több hónapig folyékony marad, akkor éppen ellenkezőleg, hamisítják. Az egyetlen kivétel az akácméz.
