A cukkini egészséges zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas értékes mikroelemeket tartalmaz. Betakarítás után akár 3 hónapig is tárolható, bizonyos feltételek mellett, de jobb, ha ízletes előkészületeket készítenek a télre.
A cukkini olyan zöldség, amely nagyon népszerű Oroszországban. Több évszázaddal ezelőtt dísznövénynek számított, és csak ezután kezdte termeszteni zöldségnövényként. A cukkini kalóriatartalma csak 24 Kcal / 100 g, de a termék nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, magnéziumot, mangánt és könnyen emészthető rostokat. A cukkinit sokféleképpen lehet főzni, és néhány recept alkalmas arra is, hogy télire elkészítsék az üreseket.
Pácolt cukkini
A pácolt cukkini az egyik legegyszerűbb, ugyanakkor hihetetlenül finom házi készítésű készítmény. A zöldség élességet és nagyon gazdag ízt kap. A téli harapnivalók elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1,5 kg fiatal cukkini (jobb cukkini);
- 2 csomó friss kapor esernyő nélkül;
- 3 babérlevél;
- 10-15 fekete bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 3-6 szegfűrügy;
- 5 evőkanál. l cukor;
- 1,5 liter víz;
- 2-3 st. l kősó;
- 7 evőkanál ecet 9%.
Ennyi összetevőnek elégnek kell lennie 3-4 literes üvegekbe. Az üvegtartályokat elősterilizálják. A klasszikus feldolgozási módszerrel a kannákat körülbelül 5 percig gőz felett tartják. Kényelmes egy speciális fúvóka használata fedél formájában egy fazékban, ahol lyuk van a doboz nyakához. 10 percig sütheti a tartályt a sütőben. De a rostélyra fektetése után fokozatosan növelni kell a hőmérsékletet, hogy az üveg ne törjön fel. Feldolgozás után a hőmérséklet-tartályt nem szabad hideg felületre helyezni. Fa alátéteket kell használnia.
Tegyen friss kaprot steril üvegekbe. Előzetesen le kell öblíteni. Ha az ágak túl hosszúak, kettévághatja vagy egyszerűen feltekerheti őket. Tegyen egy kis szegfűszeget, fekete borsot és 1 babérlevelet minden üvegbe.
A pácoláshoz jobb fiatal cukkinit használni, nagy belsejű mag nélkül és gyengéd péppel. Hámozzuk meg a zöldséget, vágjuk le az oldalát és vágjuk karikákra. A körök optimális vastagsága 1, 5-2 cm, helyezzük a köröket egymásra. Némelyiket fel lehet vágni és egymásra rakni, hogy az üvegek ne legyenek félig üresek. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágás nélkül tegyük üvegekbe. Öntsön forró vizet teli üvegekbe a tetejére, fedje le fedéllel és 10 perc múlva eressze le. Teljesen le kell engednie a vizet. Kényelmes ezt megtenni, ha speciális nylon sapkákat használ lefolyólyukakkal.
Öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot. Forralás után adjunk hozzá ecetet, és azonnal kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Az ecet hajlamos elpárologni, ezért a sóoldathoz adják utoljára. A 9% -os asztali ecetet esszenciával helyettesítheti. A cukkini e recept szerinti pácolásához 1 evőkanál kell. l esszenciák 70%. A sóoldatot meg kell kóstolni annak gazdagságának beállításához. Sót és cukrot lehet adni valamivel kevesebbet vagy többet.
A tűzhelyről való eltávolítás után azonnal öntsük a sóoldatot a cukkini üvegekbe, és töltsük fel a tetejéig. Tekerje fel az üvegeket. Használhat csavaros kupakot vagy varráshoz, de először forrásban lévő vízben kell sterilizálni 1-2 percig. A kész üvegeket óvatosan fordítsa lefelé a fedéllel, és tekerje be őket egy meleg takaróba. Miután a tartalom kihűlt, távolítsa el a munkadarabokat sötét és hűvös helyen.
Squash Cavier
A cukkini kaviár kiváló előétel, amelyet akár ünnepi asztalra is fel lehet tálalni. Elkészítéséhez szüksége van:
- 1 kg cukkini (lehetőleg fiatal);
- 300 g hagyma;
- 300 g nagy és húsos paradicsom;
- 300 g sárgarépa;
- fej fokhagyma;
- kevés só és cukor (ízlés szerint);
- fél pohár jó minőségű növényi olaj;
- negyed pohár ecet 9%.
A kaviár előállításához jobb a fiatal cukkini használata, de ez nem szükséges. Érettebb zöldségek esetén el kell távolítani a magokat. Ezt megteheti egy kanállal, miután lehámozta a gyümölcsöt a héjáról, és hosszában 2 részre vágta. Vágjuk kockákra a megpucolt velőt.
Minden paradicsom alsó részén végezzen kereszt alakú vágásokat, és forrázó vízzel forrázza meg a zöldségeket, ezután könnyen lehámozhat. Vágja kockákra a paradicsomot. Hámozzuk meg és hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, majd vágjuk le őket is.
Növényi olajban egy serpenyőben sütjük felváltva a hagymát (csak 1-2 perc), a sárgarépát (3 perc), majd a paradicsomot (5 perc), majd keverjük össze az összes zöldséget, adjunk hozzá cukkinit, zúzzunk bele fokhagymát a keverékbe, áthaladva nyomja meg. Főzzük a zöldségeket lassú tűzön körülbelül 15 percig. Minden összetevőnek puhának kell lennie.
Adjunk hozzá egy kevés kősót és cukrot a serpenyőbe. A jódozott sót nem lehet munkadarabokhoz használni. Pürésítse a zöldségeket merülő turmixgéppel, majd lassú tűzön párolja a keveréket körülbelül 15 percig. Ha kiderül, hogy a kaviár folyékony, a főzési idő megnövelhető, fokozatosan a felesleges folyadék elpárolog.
A főzés végén megkóstoljuk a kaviárt. Ha túl nyájasnak bizonyul, adhat hozzá sót. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk vele a masszát még 1 percig, és öntsük steril üvegekbe, tekerjük fel steril fedéllel, majd fordítsuk le a fedeleket és tekerjük össze, és körülbelül 10-12 óra múlva tegyük hideg helyre.
Üres "anyós nyelve"
Az "anyós nyelve" üres szó nagyon népszerű a háziasszonyok körében. A szokatlan és hangos nevét a pikáns fűszeres íze és a jellegzetes típusú cukkini nyelve formájában kapta. Elkészítéséhez szüksége van:
- 3 kg cukkini sűrű péppel;
- 4-6 édes paprika;
- 300 g nagy és húsos paradicsom;
- 2 csípős paprika;
- 3 fej fokhagyma;
- 4-5 teáskanál kősó (nem jódozott és durvára őrölt);
- 6-7 teáskanál cukor;
- 250 ml jó minőségű növényi olaj;
- 100 ml 9% -os ecet.
Ehhez a recepthez nagy cukkínit választhat sűrű péppel, de meg kell hámozni a héj és az oldalsó részek eltávolításával, a pépet magokkal kihúzni, majd hosszú szeletekre vágni, hogy alakjukban hasonlítsanak a nyelvekre. Ne legyen túl vékony, mert a főzés során széteshet.
Hámozzon nagy paradicsomot. Ehhez végezzen kereszt alakú vágásokat az alján, és forrázza le forró vízzel. A héj nagyon könnyen leválik. Hámozza meg a bolgár és a csípős paprikát, távolítsa el a magokat, több darabra vágva. Az összes zöldséget és a hámozott fokhagymagerezdeket turmixgéppel őröljük vagy daráljuk. Jobb a húsdarálót előnyben részesíteni, mivel ebben az esetben a tömeg homogénebb.
Óvatosan tegye a tök szeleteket egy fazékba, öntse a zöldségkeveréket, forralja fel, öntsön cukrot, sót a tálba, öntsön ki napraforgóolajat. Az olajnak jó minőségűnek kell lennie, hogy a munkadarab ne legyen idegen ízű. Főzzük a keveréket 30 percig. A cukkinit rendszeresen ellenőrizni kell. Nem szabad szétesni. Ha a szeletek nagyon puhák, akkor valamivel korábban kikapcsolhatja a tűzhelyet. Add az ecetet egy percig, amíg meg nem gyengül.
Öntse a kapott fűszeres pörkölt steril üvegekbe. Csavarja be vagy tekerje fel steril kupakokkal. Fordítsa le az üvegeket a fedelekkel lefelé, és tekerje be 12 órán át, ezután hűvös, sötét helyre teheti őket.
Koreai cukkini
A koreai cukkini lehet ünnepi asztaldísz. A saláta fűszeres és nagyon eredeti. Elkészítéséhez szüksége van:
- 1 kg cukkini sűrű péppel;
- 1-3 édes paprika;
- 0,5 kg sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál kősó (nem jódozott és durvára őrölt);
- 3 evőkanál cukor;
- fél pohár jó minőségű növényi olaj;
- fél pohár ecet 9%;
- 1, 5 evőkanál főzés sárgarépához koreai nyelven;
- egy csomó zöld (lehetőleg petrezselyem).
Hámozzon sűrű cukkini pépből és hámozzon meg, hámozzon sárgarépát. A zöldségeket reszeljük le a koreai sárgarépa speciális reszelőjén. Ha nincs ilyen eszköz, használhat szokásos reszelőt is, de ebben az esetben a saláta nem úgy néz ki, mint egy koreai csemege. Vágja le a hagymát nagyon vékony karikákra, előzőleg hámozza le a héját.
Távolítsa el az alját és a magdobozokat a paprikából, és vágja nagyon vékony szeletekre. Megpróbálhatja reszelni őket. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.
Keverje össze az összes zöldséget egy serpenyőben, adjon hozzá finomított növényi olajat, ecetet, sót és cukrot. A zöldeket apróra vágjuk, és egy tálba is tegyük, és mindent újra jól összekeverünk, hagyjuk 30 percig pácolni.
Sterilizáljuk az üvegeket, kenjük meg rajtuk az ecetes előételt, majd tegyük egy széles serpenyőbe, miután vizet öntöttünk bele és törölközőt tettünk az aljára. Jobb 500 vagy 700 g térfogatú edényeket használni. A víz 2/3-mal eltakarja őket. Forrasson meg egy fűszeres salátát vízfürdőben 20 percig, majd steril fedéllel zárja le az üvegeket és csavarja vagy tekerje fel.
Édes cukkini
Cukkini szilval
Nagyon érdekes édes készítményt készíthet a cukkiniből. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 2 kicsi szilárd pépes cukkini;
- 15-20 szilva (jobb meggyszilvát használni);
- néhány fűszer (2 szegfűszeg, 2 mentalevél, borsó fekete bors);
- 2 evőkanál cukor homok;
- nagy narancs héja;
- fél nagy citrom;
- 2 liter vizet.
Ehhez a recepthez a fiatal cukkini és a kellően érett egyaránt alkalmas, de az éretteket nemcsak előzetesen le kell hámozni a bőrről, hanem a lágy részt magokkal is el kell távolítani. Vágja karikákra a megpucolt cukkinit. A körök optimális vastagsága 1,5-2 cm.
Tegye a cukkinit sterilizált literes üvegekbe, mindegyikbe tegyen megmosott szilvát, adjon hozzá fűszereket és mentát, narancs héját, vékony citromszeleteket. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot és forralja fel.
A megtöltött üvegeket tegye vízfürdőbe, öntsön forró szirupot és forralja 10 percig, utána steril fedéllel letakarhatja őket, és csavarhatja vagy feltekerheti. Fordítsa le az üvegeket fedéllel lefelé, tekerje össze, és 12 óra múlva hűvös helyre tegye állandó tárolás céljából. Tálalhat egy ilyen készítményt desszertként vagy eredeti kiegészítésként néhány húsételhez.
"Ananász" a cukkiniből
A cukkini enyhe ízű. Ha ananászlével készít készítményt, akkor az ízüket nehéz lesz megkülönböztetni a valódi ananászoktól. A blank elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg cukkini;
- 1 liter ananászlé;
- 1-1,5 csésze kristálycukor;
- fél citrom.
Tisztítás után vágja a cukkinit karikákra vagy nagy kockákra, helyezze steril üvegekbe. Forraljuk fel az ananászlevet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, nyomja ki a citromlevet. A citrom körökre is vágható, és közvetlenül a korsóba helyezhető anélkül, hogy kinyomná a levét. Ez még intenzívebbé teszi az ízt.
Öntsünk cukkinit forró ananászsziruppal és csomagoljuk be, majd tegyük hideg helyre. A desszert szokatlanul ízletes és gyengéd.
