Az illatos és lédús körte a napsütéses nyár utolsó hello. Az ősszel beérő késői fajták különösen ízletesek és édesek, ezért szeretné minél tovább látni az asztalán. Az almával ellentétben a körtét sokáig nem lehet frissen tartani, a lédús gyümölcsök sajnos gyorsan romlanak. Ahhoz, hogy meghosszabbítsa a nyár édes emlékeztetőjét, fel kell készülnie a télre.
A háziasszonyok körtéből tartósítószert, lekvárokat, kompótokat, lekvárokat, kandírozott gyümölcsöket, burgonyapürét és még sok minden mást készítenek. A konzerv gyümölcsök nemcsak önálló desszertként fogyaszthatók, hanem zsemle, palacsinta, piték illatos töltelékeként, valamint desszertek és péksütemények díszítésére is használhatók. Egyébként ezek a gyümölcsök nem ritkák az étrendi menüben, még cukorbetegek számára sem tilos enni.
Házi körte titkai
- Javasoljuk, hogy azonos keménységű gyümölcsöket válasszon, pépük legyen szilárd, a körte semmilyen esetben sem lehet túlérett, zúzódott vagy hanyatló;
- A vágott gyümölcsök gyorsan elsötétülnek, ezért a vágás után azonnal megszórják citromlével;
- Maguk a körték édesek, hogy a belőlük levő nyersanyagok ne váljanak túlságosan köptetősekké, ezért ajánlatos egy kevés citromsavat adni hozzájuk, és a cukrot mértékkel használni;
- A körte, mint sok más gyümölcs esetében, a cukor és a sav természetes tartósítószer, ezek hozzáadása nélkül a készítmények a baktériumok aktív szaporodásával gyorsan romlani kezdenek;
- Annak érdekében, hogy a körte lekvár ne képezzen nagy mennyiségű habot, főzéskor egy kis darab vajat kell hozzá tenni;
- A körte tökéletes összhangban van olyan fűszerekkel és bogyókkal, mint a szegfűszeg, a szegfűbors, a fahéj, a zsálya, a csillagánizs, az áfonya, a szerecsendió, a majoránna, a homoktövis, a kardamom és a bazsalikom;
- A körte üres üvegeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.
Most már ismeri a finom házi körte készítésének alapvető bonyodalmait, ami azt jelenti, hogy többet megtudhat a legjobb receptekről.
Körte szirupban
Ez a recept a lekvár és a kompót kereszteződése. Az ilyen körtéket sterilizálás nélkül készítik el, ami nagyon kényelmes, de lédúsnak és gyengédnek bizonyul. A kész szirup ízlés szerint hígítható sima vízzel, és ízesített italként használható, a szeletek kiváló kiegészítői lesznek a desszertekhez vagy édes süteményhez. Bár finomak és csak ilyenek.
Szükséged lesz:
- Körte (elkészített szeletek) - 650 gr;
- Víz - 600 gr;
- Granulált cukor - 180 gr;
- Citromsav - 2 csipet.
Készítmény:
A körtének kissé alulérettnek, keménynek, szilárd húsúnak és szabályos alakúnak kell lennie. Ha túl puha, túlérett gyümölcsöket vesz, akkor a feldolgozás során zabkává válhatnak. A gyümölcsön horpadás és károsodás nem megengedett.
Először alaposan öblítse le és szárítsa meg a körtét.
Ezután töltsön meg egy megfelelő méretű serpenyőt hideg vízzel, és adjon hozzá citromsavat, fél liter teáskanál sav / öt liter víz mennyiségével. Ha nincs sav, akkor helyettesíthető közönséges sóval - 10 literre lesz szükség liter vízben. Erre azért van szükség, hogy a hámozott gyümölcs megőrizze vonzó megjelenését és ne héjazás után azonnal elsötétedjen.
Ezután távolítsa el a vékony héjat minden gyümölcsből, vágja 4 részre, és távolítsa el a magot és a magot. Vágjon nagy körtét 8 darabra. Ha van szerencséd vékony és finom héjú gyümölcsöket szerezni, akkor nem tudsz megszabadulni tőle. Az elkészített szeleteket azonnal öntsük egy lábosba savanyított (sós) vízzel.
Célszerű az üvegeket és a fedeleket előre öblíteni és sterilizálni. Ezután rendezzen körteékeket minden edénybe, és igyekezzen a lehető leghatékonyabban kihasználni a tartályteret. De nem szabad erőszakkal lenyomni a körtét - egyszerűen megtörheti őket. Jobb a fektetés során, óvatosan rázza meg többször az üveget - maga a szeletelés szorosabban leülepszik.
Töltsön fel minden edényt a tetejéig forrásban lévő vízzel, fedje le a tetejét fedéllel, és tekerje be egy meleg takaróba.
5-7 perc múlva vegye ki a dobozokat a menedékhelyről, és engedje le belőlük a vizet egy nagy lábosba. Ehhez nagyon hasznosak a lyukakkal ellátott speciális fedelek.
Fedje le az üvegekbe a megmaradt körtét, és ugyanúgy tekerje be őket. És adj hozzá cukrot az üvegekből lecsepegtetett vízbe, és időnként megkeverve főzd addig, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
Az elkészített szirupot öntsük újra a körtére. Ezután ugyanezt az eljárást megismétlik a takarókkal és a takaróval. 5 percig szirupban kell tartania a gyümölcsöket. Ha az öntés során szirup marad, ne rohanjon kiönteni - még mindig jól jöhet.
A megadott idő elteltével a szirupot ismét leeresztik, a dobozokat bezárják és a takaró alá küldik. Forraljuk fel ugyanabban a fazékban a lecsöpögtetett szirupot, citromsavat adva hozzá.
Utoljára öntsük bele a körtét, és húzzuk meg az üvegeket. Fordítsa fejjel lefelé a kész blankokat és jól melegítse meg őket. Így kell állniuk egy napig, amíg teljesen kihűlnek.
A szirupban lévő körtét hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni.
Mindenféle adalékanyag segítségével frissen illesztheti a receptet. Például a vanillin finom szagú édességaromát ad a szeleteknek, a fahéj pedig pikánssá.
Körte lekvár hipnotizáló "Autumn Velvet" névvel
Ez a desszert jogosan visel ilyen hangos nevet - a lekvár annyira aromás és étvágygerjesztőnek bizonyul, hogy egyszerűen lehetetlen elszakadni tőle! Különösen, ha főzés közben ad hozzá néhány csepp citromlevet, szokatlanul kellemes savanyúságot kölcsönöz a lekvárnak, amely a körte gyengédségét árnyékolva borítékossá és mintha bársonyossá teszi a desszert ízét.
A főzési folyamat sok időt vesz igénybe, de megéri. Ezenkívül több szakaszban zajlik, némelyik a beavatkozásod nélkül telik el, így ebben az időben más fontos dolgokat is megtehetsz.
A bársony lekvárhoz szüksége lesz:
- Hámozott körte - 1 kg;
- Granulált cukor - 600-700 gr;
- Citrom (kicsi);
- Víz - 100 ml.
Főzés módja:
Először is foglalkoznia kell a körtével. A gyümölcsök érettek, de nem túl puhák és sérülések nélkül. erősen ajánlott azonos fajtájú körtét használni - a különböző fajták főzési ideje változhat.
Alaposan öblítse le a gyümölcsöt, hámozza meg és vágja negyedekre. A mag eltávolítása után össze kell törni őket, de a daraboknak azonos méretűeknek kell lenniük. Erre azért van szükség, hogy a lekvár szép legyen, és a darabok egyenletesen forrjanak.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a körtevágás elnyerje a nem tetszetős szürkésbarna színárnyalatot, azonnal vágás után mártsa be a darabokat egy tálba, enyhén sós, mindig hideg vízzel (literenként 10 gramm sót adnak hozzá). Megkönnyítheti ezt a feladatot, ha egy szűrőedényt tesz egy széles tartályba sós vízzel, és körtét tesz bele. Ha végzett a hámozással és a szeleteléssel, egyszerűen kihúzza a szűrőedényt, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon - a körte megtartotta színét és alakját.
Öntse a szükséges mennyiségű vizet egy széles fazékba, és adjon hozzá cukrot. Helyezze a tűzhelyre, és gyakran kevergetve forralja fel a szirupot.
Ezután öntsük a körtét a forrásban lévő szirupba, és óvatosan keverjük össze. 20 percig főzzük a desszertet alacsony lángon, fedővel lefedve, ez idő alatt a daraboknak elegendő mennyiségű levet kell adniuk.
Ez idő alatt nyomja ki a levét a citromból. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá citromlevet a körtéhez, keverje újra. Ezután a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről, és néhány órán át hagyni kell az infúziót.
A megadott idő elteltével a lekvárt visszaállítják alacsony hőmérsékletre, ahol 15 perc forralás után fel kell forralni.
Mindent összekeverünk és további két órán át hagyjuk.
Ugyanezt az eljárást még egyszer meg kell ismételni - a lekvár kissé besűrűsödik, bár színe ugyanaz marad.
A főzés utolsó szakaszában állítsa vissza a serpenyőt alacsony hőfokra és párolja 15-20 percig. Most a lekvár kellemes borostyánszínű lesz, és eléri a kívánt állagot. Ügyeljen a körte darabjaira, ha egyenletesen oszlanak el a lekváron, akkor minden készen áll.
Amíg a lekvár készenlétének utolsó szakaszában van, vigyázzon a fedelekre és az üvegekre. Mossa meg őket szódabikarbónával, öblítse le tiszta vízzel. A fedeleket legalább 4-5 percig forraljuk, és a konzerveket a sütőben megsütjük.
A kész terméket csak forró üvegekbe öntik, azonnal hermetikusan lezárják, fejjel lefelé fordítják és addig tartják, amíg teljesen kihűlnek. Az ilyen lekvárt napfénytől távol tárolják.
Körte lekvár narancsgal
Az édes, finom körte lekvár már kiváló ízével különböztethető meg, és narancssárgával kombinálva ez a lekvár különösen sikeresnek bizonyul. A narancssárga jegyzetek miatt ez a recept eredeti és szokatlan.
Szükséged lesz:
- Körte - 3 kg;
- Granulált cukor - 500 gr;
- Narancs - 1, 5 db.
A recept a már megpucolt és elkészített gyümölcsök tömegét jelzi, a belőlük való kijáratnál körülbelül 1,5 liter lekvárt kap.
Főzés lépésről lépésre:
Körte, kényelmes, hogy még a kicsi is megfelelő, hámozzon és magozzon, és tetszőleges alakú darabokra vágja. Ha nagy adag lekvárt készít, akkor tartsa a darabokat sós vízben (1: 100 arányban) a barnulás elkerülése érdekében.
Alaposan öblítse le a narancsot, és törölje szárazra. Finom reszelő segítségével törölje le róla a héjat. Ezután óvatosan, anélkül, hogy kinyomná a levét, vágja le a héj vastag fehér rétegét. A kapott pépet legfeljebb 0,5 cm vastag karikákra vágjuk, és 4 részre vágjuk, miközben eltávolítjuk a magokat.
Széles és vastag aljú serpenyőbe öntsön fél pohár vizet, hogy megakadályozza a körte megégését, és tegye a körte darabokat a héjával együtt. Adjunk hozzá cukrot, fedjük le az edényt és tegyük a tűzhelyre. Miután a lekvár felforrt, csökkentse a hőt a legkisebbre, és időnként megkeverve főzze 20-30 percig. A körtének puhának kell lennie.
Ezután hűtsük le a masszát, és turmixgéppel sima pürévé alakítsuk.
Ezután közepes lángon forraljuk fel a pürét, csökkentjük a hőt és főzzük 50-80 percig. A folyamat időtartama a kész lekvár sűrűségének mértékétől függ. A lekvár színe ebben a szakaszban érezhetően sötétedni fog.
A kész masszát a tetejére terítsük sterilizált, még forró edényeken. Az üvegeket azonnal fedéllel kell lezárni, fejjel lefelé fordítani és hűlni hagyni. A lekvárot szobahőmérsékleten, sötét helyen tárolhatja.
Van néhány trükk e finom lekvár elkészítéséhez. Tehát a körtének azonos fajtájúnak és ugyanolyan érettségűnek kell lennie, ekkor a főzési idő is megegyezik.
Ha a gyümölcs nem túl édes, akkor a cukor aránya növelhető. Főzés közben ne felejtse el megkóstolni a lekvárt, és ha szükséges, adjon hozzá cukrot. Arra azonban mindig emlékeznie kell, hogy minél több cukor, annál hamarabb sűrűsödik a lekvár. Ha nem túl vastag terméket szeretne főzni, akkor burgonyapüré elkészítése után a főzési folyamat kevesebb, mint 50 percet vesz igénybe, ezért folyamatosan figyelje a lekvár állapotát.
Érdekes kompót körtéből szőlővel
A körtéből finom lekvár készül - édes, gyengéd, kellemes enyhén fanyar aromával. De a kompót számára a klasszikus értelmében ez a gyümölcs nyájas, célszerű kombinálni bármilyen más gyümölcsökkel és bogyókkal, amelyek enyhén savanykásak. A harmonikus ízű italokat a körte és a cseresznye szilva, a dogwood, az alma és a kétségtelenül a szőlő egyesüléséből nyerik.
A körte édessége jól passzol a szőlő könnyű pikantériájához,egy ilyen kompót megjelenése is a legjobb - színe a felhasznált szőlő fajtájától függően eltérő lehet, a halvány rózsaszíntől a mélyvörösig. Mindezeket a körülményeket kiegészíti az a tény, hogy a recept nagyon egyszerű, és nem sok időt vesz igénybe. A recept sterilizálást jelent, de ennek köszönhetően a kompót szobahőmérsékleten könnyen tárolható, és nem savanyú.
A főzéshez szüksége lesz (az összes termék már elkészítve van feltüntetve):
- Körte 150 gr;
- Szőlő (például Kishmish fajták) - 50 gr;
- Cukor - 100 gr;
- Víz - 800 gr;
- Citrom - pár szelet;
- Citromsav - ¼ tk
Készítmény:
Ahhoz, hogy italod finom rózsaszínű legyen, a szőlőnek sötét színűnek vagy félig sötétnek és félig világosnak kell lennie. Jobb, ha a körtét illatos, szilárd, nem túlérett (különben nagyon könnyen forralható), és semmiképpen sem elrontott.
A megmosott körtét negyedekre vágjuk, a magokat kivágjuk, majd mindegyik részt még 2-3 függőleges darabra vágjuk. Mossuk meg a citromot, és vágjuk vékony szeletekre. Mossa és hámozza meg a szőlőt.
Rendezze szépen az összes gyümölcsöt az üvegekbe.
Folytathatja a cukorszirup készítését. Ehhez öntsön cukrot forrásban lévő vízbe, és időnként megkeverve főzze néhány percig, amíg a szemek fel nem oldódnak. Annak érdekében, hogy a szirup tiszta maradjon a tárolási idő alatt, adjon hozzá citromsavat és keverje össze. Ezután öntsön forrásban lévő szirupot a gyümölcsös üvegekbe.
A befőttet tartalmazó üvegeket egy fazékba helyezze egy speciális állványra vagy egy szalvétára, és töltse fel vízzel (egy kicsit ne érje el az üvegek akasztóit). Fedje le a kompót fedéllel.
Forraljuk fel a vizet egy tálban nagy lángon, majd redukáljuk és sterilizáljuk körülbelül 15 percig.
Zárja le az üvegeket kész kompóttal, fordítsa meg és álljon, amíg teljesen kihűl. Finom kompót készen áll!
