A fehér káposzta a levesek, saláták és köretek népszerű és nagyon hasznos összetevője. Zöldség elkészíthető télire, a megfelelő konzervkészítés megőrzi az összes értékes nyomelemet, vitamint és rostot, lehetővé téve az étrend diverzifikálását.
A káposzta megfelelő megőrzése: hasznos tippek
A káposzta olcsó, megfizethető és nagyon egészséges zöldség. Minden típus gazdag rostokban, szükséges a normális emésztéshez, fehérjékben és komplex szénhidrátokban. A káposzta természetes aminosavakat, B- és C-vitamint, káliumot, magnéziumot, cinket tartalmaz. A termék tápértéke magas, míg a friss zöldség kevés kalóriát tartalmaz (10 kcal / 100 g).
Különösen népszerű a fehér káposzta, amelyet nyersen és konzerven egyaránt fogyasztanak. Tudományosan bebizonyosodott, hogy az erjedési folyamatok serkentik az aszkorbinsav szintézisét, a savanyú káposzta válik a legértékesebb C-vitamin forráská, amely télen annyira hiányzik. A legegyszerűbb lehetőség a só és a cukor használatát jelenti, az összetettebb receptek legalább 10 összetevőt tartalmaznak: egyéb zöldségek, gombák. bogyók, gyógynövények, fűszerek. A cukor és a növényi olaj hozzáadása a termék kalóriatartalmát 100 g-ra 70-100 kcal-ra növeli, akik figyelik a súlyt, azoknak ellenőrizniük kell az adagok mennyiségét.
A téli betakarításhoz jobb kései fajtájú káposztát venni, gazdag ízű és több vitamint tartalmaz. Az erős, sűrű káposztafejeket részesítik előnyben, ezeket sokkal könnyebb aprítani. Ha más zöldségek hozzáadására gondolunk, érett, élénk színű példányokat kell választani, a kész étel szebb lesz. A fűszerek mennyisége ízlés szerint változhat, de célszerű betartani a receptben feltüntetett tartósítószerek arányait: só és ecet.
Gyors savanyú káposzta: lépésről lépésre recept
A házi készítésű készítmények legegyszerűbb lehetősége a közönséges savanyú káposzta. Hasznos pároláshoz, hodgepodge főzéshez, káposztaleveshez, egyszerű vitaminos salátákhoz. A pácolásnak több lehetősége van, a kezdőknek a legkönnyebbet kell választaniuk. Konzerváláshoz nincs szükség hordókra vagy vödrökre, a termék egy üvegedényben sikeresen eléri a kívánt állapotot. Ha szigorúan betartják az összetevők arányait, akkor az étel biztosan sikeres lesz.
Hozzávalók:
- 1600 g fehér káposzta;
- 100 g lédús sárgarépa;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 liter vizet.
Forraljuk fel a vizet és hűtsük le. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Hámozza le a káposztát a lomha felső levelekről, késsel vagy speciális zöldségvágóval aprítsa fel finomra a káposzta fejét. Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Keverje meg a zöldségeket egy mély tálban, jól nyomja össze a kezével.
Tegye a káposzta-sárgarépa keverék egy részét egy alaposan megmosott, száraz üvegbe, tampossa meg. Adjon hozzá egy adag zöldséget, és ismét jól törje össze. Addig folytassuk, amíg az üveget a "vállig" meg nem töltjük. Öntsük a sóoldatot a káposztára úgy, hogy az teljesen ellepje a zöldségeket. Zárja le az üveget fedéllel és tegye egy tálba. Hagyja a terméket fermentálódni 3 napig szobahőmérsékleten. Ennek során a káposzta levet ad, a felesleges folyadék a tálba folyik.
3 nap elteltével szúrja át a káposztát egy hosszú fa nyárssal, hogy széndioxid szabaduljon fel. Ez az egyszerű eljárás megszabadul a felesleges keserűségtől, a káposzta fehér, lédús, ropogós lesz. Szúrás után távolítsa el az üveget hűvös helyen, például erkélyen vagy verandán. A kész káposztát műanyag vagy gumifedéllel zárják le, jobb, ha a pincében vagy a hűtőszekrény alsó rekeszében tárolja.
Koreai káposzta: lehetőség egzotikus szerelmesek számára
Érdekes megoldás azok számára, akik a szokatlan meleg harapnivalókat kedvelik.
Hozzávalók:
- 1 fej közepes káposzta;
- 1 nagy lédús sárgarépa;
- 1 tk őrölt koriandermag;
- 0,5 tk kömény;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 0,5 tk őrölt csípős paprika;
- 0,5 tk vegyesfűszer;
- 1 tksó;
- 2 teáskanál Szahara;
- 2 evőkanál. l. asztali ecet;
- 100 ml finomított növényi olaj.
Mossa meg a káposztát, hámozza meg a felső leveleket, távolítsa el a csonkokat. Vágja nagy darabokra a káposzta fejét, tegye egy medencébe vagy egy nagy tálba, törje össze a kezével, hogy megjelenjen a lé.
Hámozzuk meg a sárgarépát, reszeljük le egy speciális reszelőn, hosszú keskeny szalagokká alakítva. Vigye át a fokhagymát egy sajtón, vagy finoman reszelje le. Keverjük össze sárgarépával. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá fűszereket, cukrot és sót. Mindent alaposan keverjünk össze, öntsük a pácot a sárgarépára, adjunk hozzá ecetet.
Tegye az összes hozzávalót a káposztához, keverje össze újra. Fedje le a tálat egy tányérral, helyezzen elnyomást a tetejére, például egy üveg vizet. Hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át. Tegye a káposztát üvegekbe és tegye hűtőbe.
Étvágygerjesztő káposzta saláta uborkával
Az e recept szerint elkészített saláta kiváló hideg előétel vagy köret a húshoz. Jobb kis üvegekbe csomagolni, hogy a teljes terméket felhasználhassa, és ne hagyjon nyitott edényeket a hűtőszekrényben. A megadott mennyiségű alapanyagból körülbelül 5 liter kész salátát kapunk.
Hozzávalók:
- 1 kg fehér káposzta;
- 1 kg uborka;
- 1 kg lédús sárgarépa;
- 1, 3 kg érett húsos paradicsom;
- 4 édes paprika (lehetőleg többszínű);
- 800 g hagyma;
- 100 g kapor;
- 200 ml asztali ecet;
- 9 tk só;
- 5 evőkanál. l. Szahara;
- 200 ml finomított napraforgóolaj.
Mossa és szárítsa meg a zöldségeket. Hámozzuk le a káposztát a felső levelekről, távolítsuk el a csonkokat, vágjuk finomra a káposzta fejét. A sárgarépát megpucoljuk és reszeljük, a paradicsomot szeletekre vagy kockákra vágjuk, az uborkát csíkokra vágjuk. Hámozzuk le a paprikát a magról és a szárról, a pépet ugyanúgy aprítsuk fel, mint a káposztát. Vágja fel a hagymát vékony félkarikákra. Minél szépebben vágják a zöldségeket, annál szebb a kész saláta.
Tegyen zöldségeket egy serpenyőbe, keverje össze, öntsön pácot növényi olajból, sóból, cukorból, ecetből. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a zöldségkeveréket, csökkentse a hőt. Pároljuk mindent lassú tűzön 10-12 percig, a fedél bezárása nélkül.
A forró salátát sterilizált üvegekbe rendezzük, hozzáadjuk a pácot, és a zöldségeket egy kanállal megtapogatjuk. Húzza meg a tartályokat fém fedéllel, és fordítsa meg egy törölközőn. Tekerje be az üvegeket takaróval vagy ronggyal, hagyja teljesen kihűlni. A konzerveket bármilyen hűvös helyen tárolhatja, nem szükséges hűtőszekrénybe tenni.
Borscs üvegekbe: lépésenkénti előkészítés
Érdekes ötlet a leveskoncentrátum megőrzése. A káposztából házi készítésű félkész terméket lehet készíteni a klasszikus káposztaleves vagy hodgepodge számára, de a sűrített borscs különösen népszerű. Zöldségkeveréket adunk egy forrásban lévő húsleveshez burgonyadarabokkal, 5 percig forraljuk - és kész egy finom, gazdag borscs. A megadott mennyiségű alapanyagból 3 liter koncentrátumot kapunk, a leves főzésének arányai a saját ízlése szerint választhatók.
Hozzávalók:
- 800 g fehér káposzta;
- 800 g cékla;
- 500 g sárgarépa;
- 500 g hagyma;
- 500 g érett paradicsom;
- 3 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. só;
- 100 ml finomított növényi olaj;
- 50 ml ecet;
- 100 ml szűrt vizet.
A sárgarépát és a céklát mossa le ecsettel, hámozza meg. Távolítsa el a lomha leveleket a káposztavillából, szabadítsa ki a hagymát a héjból. Lereszeljük a gyökérzöldségeket, vagy apróra vágjuk. Apróra vágjuk a káposztát, apró hagymát karikákra, nagyokat félkarikára vágunk. A paradicsomot apróra vágjuk kockákra, anélkül, hogy eltávolítanánk a héját. Tegyen zöldségeket egy nagy fazékba, adjon hozzá szagtalan növényi olajat, sót és kristálycukrot. Keverje össze az alkatrészeket.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye fel tűzre. Forraljuk fel a keveréket, csökkentjük az energiát, főzzük 10 percig, időnként megkeverve. Öntsön ecetet, keverje újra a keveréket, és tegye tiszta, száraz üvegekbe. Mindegyiknek különféle zöldségekkel és finom páclével kell rendelkeznie. Tekerje fel a tartályokat fedéllel, fordítsa meg, fedje le vastag törülközővel és hagyja kihűlni.
Guri káposzta: a grúz konyha klasszikusa
Ilyen káposztát gyakran készítettek a szovjet éttermekben és menzákban, és az üzletekben is megtalálta. Azonban otthon az étel még étvágygerjesztőbb és szebb. Az élénk rózsaszínű káposzta, nagy darabokra vágva, nagyon lenyűgözőnek tűnik a fényképeken. Önálló snackként vagy sült hús köreteként szolgálják fel.
Hozzávalók:
- 2 erős káposztafej;
- 2 közepes répa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 csésze cukor;
- 0,5 csésze finomított növényi olaj;
- 1 csésze almaecet
- 1 evőkanál. l. őrölt pirospaprika;
- 1 liter szűrt víz.
Mossa meg a káposztát, távolítsa el a sérült és lomha leveleket és tuskókat. Vágja a káposzta fejét nagy darabokra. A céklát mossa le ecsettel, távolítsa el a héját, durvára vágja a pépet. Hámozzuk meg a fokhagymát, osszuk meg minden szegfűszeget ketté. Ha a fokhagyma nagy, vágjuk 6-8 darabra.
Fektesse a káposzta- és a répaszeleteket sterilizált üvegekbe rétegenként, mindent fokhagymával mozgatva. Az utolsó réteg cékla legyen. Enyhén tapossa meg a zöldségeket a kezével.
Készítsük el a pácot. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, ecetet, őrölt pirospaprikát. Azok számára, akik szeretik a pikánsabb harapnivalókat, az őrölt bors egy részét finomra vágott chili hüvelyekkel helyettesíthetjük a magokkal együtt. Forraljuk fel a pácot, öntsük rá a zöldségeket, hogy a folyadék teljesen ellepje őket.
Zárja le az üvegeket fedéllel és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig. Ezután tegye a tartályokat hűtőszekrénybe. Az elkészítést követően 3 nappal elkezdheti a kóstolást.
Mézes káposzta saláta: ínyenc lelet
Fűszeres édes-fűszeres ízű salátát húshoz, sült kolbászhoz, halhoz tálalhatunk. Önmagában is ízletes, eredeti hideg előételként.
Hozzávalók:
- 1 masszív, közepes méretű káposzta;
- 1 szaftos nagy sárgarépa;
- 1 érett paradicsom (lehetőleg piros)
- 1 tk asztali ecet 9%;
- 1 tk folyékony méz;
- 2 evőkanál. l. rebarbara juice (helyettesíthető frissen facsart citrommal);
- 6 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- 0,5 tk só.
Hámozzuk meg a káposztát lomha levelekből, vágjuk csíkokra. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, öntsük a paradicsomra forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, a pépet turmixgépben pürésítsük. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, tegye a tűzhelyre, főzze közepes lángon, amíg a káposzta megpuhul (legfeljebb 7 perc). A folyamat során többször keverje meg a keveréket. Fontos feltétel, hogy a káposztát ne tegyük túlzásba a tűzön, különben laza és letargikus lesz.
Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, adjon hozzá növényi olajat, ecetet, rebarbara levet és mézet. Keverje jól össze, hogy a pác egyenletesen telítse a zöldségeket. Tegye a salátát egy tiszta, száraz üvegbe, zárja le műanyag vagy üveg fedéllel. A legjobb, ha a mézes salátát hűtőszekrényben tároljuk.
