Ma a hagyományos koreai és kínai fűszerek minden szupermarketben szabadon kaphatók. Valóban nagyon népszerűek az európaiak körében. Nem valószínű azonban, hogy aki kipróbálta a házi készítésű, koreai gyártmányú, valódi vastag szójabab pasztát (chai), értékelni fogja az ipari változatot.
Szükséges
szójabab, só, szójaszósz
Utasítás
1. lépés
Azt kell mondani, hogy a modern koreaiak maguk is ritkán készítik el ezt a hagyományos terméket, amely nélkül nem lehet koreai asztal. A chai főzés igazi művészet, amelyet nemzedékről nemzedékre átvettek. A Chai nem igényel sok összetevőt, de maga a folyamat meglehetősen fáradságos és sok hónapot vesz igénybe. Először is szükséged van valamiféle külön helyiségre, ahol folyamatosan magas hőmérsékletet (+35) tartanak fenn. Másodszor, még az alaprecept ismeretében is tanácsos először egy tapasztalt emberrel együtt eljárni, aki ismeri a főzés minden titkát.
2. lépés
Ty nem készül nap mint nap. Általában minden koreai őshonos családban ezt a pasztát évente egyszer, vagy akár több év alatt nagy mennyiségben (legfeljebb 30 kg) készítették. Amikor vége lett, újra megtették. Csak az összes szabály szerint elkészített termék képes ellenállni ilyen hosszú tárolásnak. Az igazi chai csak szójababból készül, amelyet manapság gyakran más hüvelyesek helyettesítenek. Főzésig forralják, lehűlnek és kissé melegen görgetik át a húsdarálón. Régen egyszerűen tolták őket. Egyes receptekben a szójababot kenyér hozzáadásával hengerelik, hogy az erjedési folyamat intenzívebb legyen. De megteheti anélkül is.
3. lépés
Ezután sót, néha szójaszószt adunk a sodort szójamasszához. A kapott keverékből süteményeket vagy téglákat készítenek, és meleg helyiségben fektetnek szárításra. Amikor szilárdak, felakaszthatja, gézzel letakarhatja és tovább árnyékban száríthatja. Az egész folyamat 2-3 hónapot vesz igénybe, míg a termék nem túl kellemes illatot áraszt, mivel penész borítja. Rendben van. A szárított szójapogácsák köztitermékek a paszta készítéséhez. Réznek vagy meju-nak hívják őket. Ha ezt a lépést helyesen hajtják végre, akkor a szójapogácsa szinte kővé válik, repedezetté válik.
4. lépés
A következő feladat a réz porrá őrlése. Korábban a süteményeket alaposan megmosták a penészből, apró darabokra aprították és a chai szójabab paszta alapjává alakították. Korábban egy speciális lábmechanizmust használtak a zúzáshoz, ma már élelmiszer-feldolgozó. Ha kis mennyiségben készítik el, akkor egy kávédaráló is megteszi. Néhányan megkönnyítik a munkájukat, és miután a süteményeket penészről lemosták, egyszerűen forralt vízbe áztatják őket. Amikor meg vannak dagadva, sima péppé gyúrjuk. Helyesebb azonban növényi olajban őrölni, majd megsütni, különféle fűszerekkel: hagyma, fokhagyma, koriander, csípős paprika stb.
5. lépés
A chai tészta ipari méretű előállításánál a folyamat természetesen leegyszerűsödik, ezért az íze más. A Ty, az összes szabály szerint elkészítve, több mint egy évig tárolható. Minél tovább áll, annál gazdagabb az íze. A Chai-t szendvicsmasszának, szószok készítésének alapjaként, a levesek adalékaként használják.
