Amikor a vendégek már a küszöbön vannak, és egyáltalán nincs idő, egyszerűen nincs jobb finomság, mint a nürnbergi mézeskalács. Eredeti és szokatlan, ízlésével minden ismerősöt és barátot meg fog lepni.
A nürnbergi mézeskalács egyedülálló étel, amelyet liszt nélkül készítenek el. A mézeskalács története a bajor Nürnberg városából származik. Van egy legenda, hogy a mézeskalácsot egy pék találta ki, aki éjszaka megbetegedett. Hogy örömet szerezzen neki, könnyű desszertet sütött Eliza mézeskalácsának. A desszert Nürnbergben és ma már a világ minden táján elnyerte népszerűségét.
Egy másik változat szerint a nürnbergi mézeskalács a 15. század óta ismert. Ezután mézes tésztából készültek, amelyre különféle tanulságos rajzokat rajzoltak. Ilyen mézeskalácsot készítettek leggyakrabban húsvétra, esküvőkre és keresztelőkre. A város lakói ezeket a mézeskalács sütiket nemcsak édes csemegeként, hanem gyógyító szerként is érzékelték, mivel diót és mandulát tartalmaztak, amelyek a halál és a feltámadás szimbólumai voltak (héj és kernel). Manapság a nürnbergi mézeskalácsot a legjobb ajándéktárgynak tekintik, amelyet Frankónia szívéből hoztak.
Nürnbergi mézeskalács recept
A klasszikus mézeskalács recepthez a következő összetevőket kell megtennie:
- 2 csirke tojás;
- granulált cukor - 200 g;
- vanillin;
- lisztes dió - negyed teáskanál;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- őrölt szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- mogyoró - egy kis marék;
- mandula - 7-8 darab;
- citrom és narancs kandírozott gyümölcs - 250 g;
- rum esszencia - 0,5 teáskanál;
- csokimáz.
A nürnbergi mézeskalács karácsonyi finomságnak számít, azonban ez nem zavarja a mindennapi elkészítést. Az összetevők hatalmas száma ellenére a recept egyszerűnek tekinthető.
- A mézeskalács lépésenkénti elkészítése az összes összetevő elkészítésével kezdődik. A sütőt előzetesen elő kell melegíteni, mivel a főzési folyamat nem fog sok időt igénybe venni.
- 2 tojást és sót habosra verünk. Fokozatosan adjon vanillint és cukrot a keverékhez. Üt.
- Keverje össze az őrölt fahéjat, a szegfűszeget és a szerecsendiót. A kapott ömlesztett keveréket hozzáadjuk a tojásos masszához.
- Hámozza meg a diót és a felesleges törmeléket. A túl nagy gyümölcsöket a legjobb, ha egy kávédarálóban apróra törik. Hozzáadjuk a tésztához.
- Keverjünk cukrozott gyümölcsöt rum esszenciával, alaposan keverjük össze és adjuk hozzá a tésztához.
- Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ha a tészta nem elég viszkózus, akkor cukrozott gyümölcsöt vagy diót kell hozzáadnia.
- Kanalazzuk a tésztát sütőpapírra, és süssük a sütőben 20 percig.
- A készültséget fából készült fogpiszkálóval ellenőrizzük.
- A csokoládé fondant elkészítéséhez használjon kész keveréket, amelyet boltban értékesítenek, vagy elkészítheti saját maga. Ehhez 2 evőkanál kakaóport, fél pohár kristálycukrot, 4 evőkanál tejet és 70 gramm vajat kell bevennie. Minden összetevőt össze kell keverni és lassú tűzön forralni, amíg kis buborékok nem jelennek meg.
- Öntsük a kapott fondantot a mézeskalács sütikre, és tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon a csokoládé.
Liszt recept variáció
Azoknál a szakácsoknál, akik nem fogadják el a lisztmentes süteményeket, van egy gyors recept nürnbergi mézeskalácshoz.
A fő összetevők a következők:
- búzaliszt - 300 g;
- mandula - 8-10 darab;
- mogyoró - egy kis marék;
- szárított sárgabarack - 100 g;
- citrom kandírozott gyümölcsök - 100 g;
- vaj - 50 g;
- granulált cukor - 3 evőkanál;
- folyékony méz - 150 g;
- 2 csirke tojás;
- kakaópor - 1 evőkanál;
- fél citrom;
- fűszerezés mézeskalácshoz;
- fahéj - 1 teáskanál.
Az eredeti recepttől eltérően a nürnbergi lisztet ugyanúgy készítik el, mint egy szokásos húsvéti süteményt. Vegyen egy mély serpenyőt, és tegyen oda cukrot, mézet és vajat. Várjuk, hogy a keverék felmelegedjen és homogén masszává alakuljon. Hagyjuk kissé kihűlni.
- A következő lépés a szárított barackok felvágása és cukrozott citrommal való összekeverése.
- Citromot veszünk. Préselj belőle levet. Ezt követően meg kell keverni a cukor-méz keverékkel. Fokozatosan el kell kevernie a kapott masszát mézeskalács fűszerekkel. Citromlé hozzáadásával a mézeskalács csodálatos könnyedséggel bír.
- A tésztába fokozatosan keverjünk bele tojást, diót, kandírozott gyümölcsöt és apróra vágott szárított barackot. Alaposan keverje össze a tésztát.
- Formázzunk közepes súlyú kerek mézeskalácsot a tésztából. 170 fokon sütjük 15-20 percig.
- A máz a szokásos módon készül, mint a klasszikus változatban.
- A kész mézeskalácsot megszórhatjuk porcukorral.
A kész étel kalóriatartalma
Liszt nélküli klasszikus házi nürnbergi mézeskalács tápértéke általában nem haladja meg a 200 kcal-ot 100 g finomságonként. Amint azonban liszt és vaj jelenik meg a receptben, a kalóriatartalom meredeken, 350 kcal-ra emelkedik.
Hogy kell kinéznie egy nürnbergi mézeskalácsnak és hol lehet megvásárolni
Az eredeti nürnbergi mézeskalács nagy és kerek volt. Érdekes finomságot készítettek töltelékkel vagy anélkül. Nagyon gyakran a mézeskalács tetején máz volt. A máz színe eltérő lehet. Általában csokoládét, vaníliát és citromfúziót használtak.
A nürnbergi mézeskalács és a szokásos mézeskalács közötti különbség a liszt teljes hiánya vagy annak nagyon kis mennyisége. Mindenféle diófélét és kandírozott gyümölcsöt adnak a mézeskalácshoz. Általános szabályként mandulát, mogyorót és diót használnak. A klasszikus receptben szerecsendiót adnak hozzá.
Jelenleg a Lambertz csoportot tekintik a nürnbergi mézeskalács hivatalos gyártójának, amely mézeskalácsokat és mézeskalácsokat árusít saját szaküzleteiben. Ezenkívül Bajorország területén találhat üzleteket, amelyek kézzel készített mézeskalácsokat árulnak.
A finomság már régen népszerűvé vált a karácsonynak köszönhetően. Minden Európában élő ember vásárol legalább 5-6 mézeskalácsot az ünnepre. Néhány közülük biztosan ajándékba megy. A legnépszerűbbek a mézeskalácsok, díszdobozokba és zenedobozokba csomagolva.
