A rozsliszt gazdag glutént tartalmaz, amely lehetővé teszi belőle porózus, sötét, kenyér kenyeret, sűrűbb, mint a búza. Ennek a lisztnek az intenzív gyümölcsaromája és jellegzetes íze nagyon jellemzővé teszi. A rozslisztből gyakran nemcsak kenyeret sütnek, hanem különféle süteményeket, tekercseket, pitéket, süteményeket is aromája és színe miatt süteményekhez és keksztekercsekhez adnak a tésztához.
Zab-rozs mézes sütemények sörrel
A rozslisztes sütemények sűrűek és ragadósak, ezért búza- vagy zablisztet tesznek bele, hogy a tészta "könnyebb" legyen. Ez az ősi recept háromféle lisztet használ, valamint sötét aromás sört és ugyanazt az aromás mézet. Szükséged lesz:
- 90 gramm rozsliszt;
- 90 gramm búzaliszt;
- 180 gramm zabpehely;
- 10 gramm száraz élesztő;
- 1½ teáskanál só;
- 1 evőkanál folyékony hajdina méz;
- 1½ teáskanál napraforgóolaj;
- 300 ml meleg víz;
- 450 ml sötét sör.
A zablisztet turmixgépben durva porrá őröljük. Kombinálja mind a lisztet, mind az őrölt gabonaféléket, az élesztőt és a sót egy nagy tálban. Egy edényben keverjen össze vizet, mézet és napraforgóolajat. Kombinálja a folyékony és a száraz összetevőket, adjon hozzá sört és jól gyúrja össze a tésztát. Fedje le nedves törülközővel, és hagyja meleg helyen egy órán át. Amikor a keverék buborékolni kezd és emelkedni kezd, a tészta készen áll. A tortillákat palacsintaként sütjük forró, széles, nehéz, lehetőleg zsírozott öntöttvas serpenyőben. Tálaljuk tejföllel vagy lekvárral forrón.
Rozs sütemények gyömbérrel
A rozsliszt ezeknek a sütiknek különleges ízt ad, amelyet mindenképpen értékelni fog. Szükséged lesz:
- 1 csésze lágy vaj;
- ½ pohár finom cukor;
- 1 csirke tojás;
- 1 pohár rozsliszt;
- 1 pohár búzaliszt;
- 1 teáskanál őrölt gyömbér:
- 1 teáskanál fahéj;
- 2 teáskanál sütőpor:
- 3 evőkanál durva cukor.
Habverjük össze a puha vajat és a finom cukrot. Add hozzá a tojást habverés közben. Szitáljuk össze mindkét lisztet száraz porított fűszerekkel. Fokozatosan keverje a keveréket a vaj és a tojás keverékébe, egyszerre legfeljebb ich csésze száraz hozzávalót adva hozzá. Enyhén leporolják a munkafelületet búzaliszttel, és a kapott tésztát enyhén összegyúrják. Gyűjtse össze egy golyóba, és csomagolva fóliával, küldje el a hűtőszekrénybe 1 órától 2 napig. Az ilyen tészta hosszabb ideig, akár egy hónapig fekhet a fagyasztóban.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Hajtsa ki a kész tésztát ½ centiméter vastag rétegbe. Vágja ki a sütiket speciális vágók segítségével. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és megszórjuk durva cukorral. 10 percig világos barnáig sütjük. Hagyja kihűlni, és légmentesen lezárt edényben tárolja vagy tárolja.
