A sertészsírt sokan szeretik, ezért erre a termékre nagy a kereslet. Ajánlata azonban hatalmas. Emiatt nem mindenki választhat kiváló minőségű sertészsírt, amelyet a vállalkozó kedvű eladók használnak, és a gyakran elavult terméket frissként adják le.
Ahhoz, hogy valóban friss és jó zsírzsírt vásároljon a piacon vagy a boltban, ismernie kell néhány titkot. Nekik köszönhetően egy ebből a termékből készült étel nagyon finom lesz, és újra meg akarja főzni.
Dokumentáció
Alaposan szemügyre véve ezt vagy azt a szalonnadarabot, meg kell kérdeznie az eladót azokról a dokumentumokról, amelyek megerősítik, hogy a termék megfelel az egészségügyi járványügyi állomás szabványainak. Hasznos lesz megbizonyosodni arról is, hogy van-e pecsét egy szalonnadarabon vagy hasított testen. Általános szabály, hogy ezzel az üzletekben nem lehet probléma, mivel az áru átvételét követően ellenőrzik a vonatkozó dokumentumok rendelkezésre állását. Azonban nem mindenki tudja a piacon biztosítani, ezért jobb megtagadni az ilyen zsír vásárlását, mivel kiderülhet, hogy az állat beteg volt.
Szag
Ha sertészsírt fogsz vásárolni, akkor illatoznod kell hozzá. Fontos, hogy ne legyen büdös. A friss zsírnak finom, tejszerű illata van. Tudnia kell, hogy jobb, ha zsírt vásárol sertésből, és nem vaddisznótól. A hím húsra kifejezett sajátos illat jellemző, ezt nem könnyű eltávolítani. Ezenkívül durvább és nem alkalmas minden ételhez.
Néha szaglás alapján nem mindenki tudja meghatározni, hogy kié a zsír. Ebben az esetben az ujjával vagy késével el kell választania a bőr szélét a darabtól. Ha erőfeszítés nélkül elmegy, akkor ez egy disznó, nyugodtan elviheti. A vaddisznó zsírját úgy is meg lehet határozni, hogy levágunk róla egy kis darabot, és tűzre viszzük. Rendszerint karbamidszagú lesz, amelyet nem lehet megszakítani.
Szín
Fontos figyelni a zsír színére is. Fehérnek kell lennie, ideális esetben enyhén rózsaszínűnek. Nem szabad sárgás árnyalatú terméket vásárolni, mert ez azt jelzi, hogy elavult. Az üzletek polcain látható a szürke zsír, amelyet azonnal el kell dobni, mivel elavult termék. Van vöröses szalonna is, ami arra utal, hogy az állat nem volt fiatal. Ennek eredményeként a termék nem lesz jó íze, ezért meg kell nézni egy másik darabot.
Vastagság
Ha igazán ízletes szalonnát szeretne vásárolni, ügyelnie kell a darab vastagságára. Az optimális méret 3 cm-nek tekinthető, és alaposabban meg kell vizsgálnia a sertészsír bőrét is. Sörtéktől mentes, tisztán kapart, enyhén sárgás színű. Ha barna, akkor a disznót szalmával kátrányozták. Az ilyen sertészsír aromája azonban egyszerűen elképesztő, de az eladók gyakran igénybe vesznek egy ilyen trükköt, hogy elrejtsék a nem túl jó ízt. Ez általában a vaddisznó gyenge takarmányozásának eredménye.
