A vaj jól ismert vitaminokban gazdag termék. A vajjal főtt ételek lágyak és aromásak. De sokan kíváncsiak arra, vajon vajon lehet-e húst sütni, mert sokkal gyakoribb a zöldség felhasználása ezekre a célokra.
A főzéshez szükséges olaj megválasztása fontos kérdés. Végül is a főtt ételek íze és minősége múlik rajta. Növényi vagy állati zsírokat használnak hús sütéséhez, de vajat ritkán használnak. Ezért érdemes megfontolni, vajon lehet-e húst sütni.
Olajválasztási kritériumok
Az olaj kiválasztásakor több szempont is fontos:
- füstpont, azaz az a hőmérséklet, amelynél az olaj "égni" kezd, az a füstölés. Ezen a ponton megváltozik a termék kémiai összetétele, ami kellemetlen ízt és illatot kölcsönöz az ételnek. Meg kell jegyezni, hogy ez a hőmérséklet a vajnál jóval alacsonyabb, mint a növényi olajé;
- az íz és aroma, amelyet az olaj ad a főtt ételhez. Itt a krémes terméknek nincs versenytársa;
- a telített zsírok tartalma - olyan anyagok, amelyek a testben nem teljesen bomlanak le, és túlsúly kialakulásához vezetnek. Itt a vajnak sincs versenytársa. Ez a termék rendelkezik a legmagasabb telített zsírtartalommal - 50%;
- szennyeződések jelenléte. A vaj körülbelül 80% zsírt tartalmaz, a fennmaradó 20% pedig szennyeződés, ezek többsége fehérje és víz.
A vaj előnyei
A vaj használata szükséges a szervezet számára, mivel nagy mennyiségű A-, E-, K- és D-vitamint tartalmaz. Nyomokban és foszfolipidekben gazdag. Ezenkívül a serpenyőben kissé túlmelegedett olaj (de nem a füstölésig) egyedülálló diós ízt ad a húsnak.
Vajon vajon lehet húst sütni?
A vajban a hús megsütése nemcsak lehetséges, hanem szükséges is. A legfinomabb, ropogósabb és aranybarna kéreg akkor alakul ki, amikor a húst ebben az olajban sütik. Egyébként a híres húscsemegék: az angol sült marhahúsokat, steakeket, bécsi szeleteket és másokat csak vajban sütik.
De ahhoz, hogy a húst ilyen típusú zsírral sütjük, speciális ismeretekre van szükség. A legjobb olyan ételeket főzni, amelyeket hosszú ideig nem kell főzni, különben az olaj égni kezd.
Vaj is használható, ha ropogósságra van szükség. Egyébként még ebben az olajban is sokáig süthet, ha nem használ túl magas hőmérsékletet. Egy másik nagyszerű lehetőség a ghee használata. Ez egy közönséges olaj, amely már átment a hőkezelésen, és nem tartalmaz szennyeződéseket. A termék füstpontja jóval magasabb, ezért ez a termék ideális hús sütéséhez.
