A kemencében sült hús sokoldalú étel. Főbb csemegeként az ünnepi asztalra helyezhető, vagy darabokra vágva kolbász helyett szendvicsekre kerülhet.
Szükséges
-
- Sertésdarab
- marhahús vagy bárány (1, 2-1, 5 kg)
- Sárgarépa
- Fokhagyma
- Fűszer
- Só
Utasítás
1. lépés
A pörköléshúsnak kiváló minőségűnek kell lennie - durva filmek és inak nélkül. Ezenkívül nem kívánatos túl zsíros húst sütni, mivel főzés után nagymértékben csökken a térfogata. Sütés előtt feltétlenül mossa meg és szárítsa meg a húst konyhai papírtörlővel.
2. lépés
A sütőben lévő hús sokkal finomabb és aromásabb lesz, ha előzőleg több órán át pácoljuk. Használhat különböző pácokat, például paradicsompürét, mustárt vagy szójaszósz, méz és reszelt fokhagyma keverékét. Feltétlenül tegye a fűszereket a pácba. Az őrölt fekete és a pirospaprika természetesen univerzális fűszer. Hozzáadhat köményt, szegfűborsot, őrölt koriandert, rozmaringot, gyömbért vagy bazsalikomot is.
3. lépés
Nem csak pácolhat, hanem meg is töltheti a húst. Ehhez végezzen hosszanti vágásokat a húson, és helyezzen bele zöldségdarabokat. A húst általában nyers sárgarépával és fokhagymával töltik meg. Ha a hús nagyon sovány, akkor fagyasztott sertészsír darabokkal töltheti meg. Jobb, ha a húst közvetlenül a sütőbe küldés előtt megsózzuk. Ehhez használjon durva kristályos sót. Ha a pácolás során sót ad a húshoz, akkor a só sok levet fog kihúzni belőle.
4. lépés
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és tegyünk bele egy formát hússal (öntsünk egy kis vizet vagy húslevest a formába). Rövid ideig tartó magas hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a hús megtartsa a gyümölcslé nagy részét. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 170-180 fokra, és folytassa a hús főzését a sütőben 1,5-2 órán át. A hús sütése során mindenképpen öntse meg a feltűnő levével.
5. lépés
Különösen lédús a fóliában sült hús. Próbálja meg a húst fóliába csomagolni, hogy az összes lé bent maradjon. Ehhez tegye keresztben a fólia lapokat. A fóliát 10-15 perccel a főzés vége előtt ki kell tekerni, hogy a húsnak ideje legyen étvágygerjesztő kéreggel letakarni.
6. lépés
A hús készenlétét villával vagy fogpiszkálóval szúrva ellenőrizheti. Ha tiszta lé szabadul fel a szúrás helyéről, a hús készen áll. Jobb, ha a sütőben sült húst lehűtöttük.
