Az ukha egy hagyományos orosz étel, amely frissen fogott fogásból különösen ízletesnek bizonyul. A süllő más halak közül alkalmas halászlé készítésére - egy kis édesvízi hal, finom hússal, amelyből gazdag, és ami a legfontosabb, átlátszó húsleves.
Sügér halászlé paradicsommal
A részletes recept szerinti leves azoknak fog tetszeni, akik szeretik a savanyú ételeket. Ezt az ízt friss paradicsom kapja meg a fülnek nem sokkal a főzés vége előtt. Az első tanfolyam elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3-5 közepes méretű sügér;
- 3,5 liter víz;
- 7 közepes méretű burgonya;
- 4 kicsi paradicsom;
- 1 fej hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 2 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- egy csomó zöld hagyma és kapor;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Ha igazán ízletes halászlét szeretne főzni, akkor csak friss halakkal főzze.
Húzza le a süllőt a mérlegről, bélezze ki és távolítsa el belőlük a kopoltyúkat, különben a fül keserűvé válik. Ezután folyóvíz alatt alaposan öblítse le a halat, tegye egy serpenyőbe, és tegye hozzá a megmosott petrezselyemgyökeret és a hámozott hagymafejet. Mindent letakarunk vízzel, és felforraljuk. Ezután lehúzza a habot, sóval ízesíti és 20 percig párolja.
Tegye a főtt halat egy tányérra, dobja ki a hagymát és a petrezselyem gyökerét, és szűrje le a húslevest. Tegye vissza a tűzre, és forralja fel. Merítsünk bele durvára vágott burgonyát, és főzzük puhára. 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet a fülhez. Ezután engedje le a paradicsomot, mély, kereszt alakú metszést végezve rajtuk.
A finom halászlé titka az is, hogy nem oxidálható ételekben főzzük nagyon alacsony lángon, de ne fedjük le az edényt fedéllel.
Pár perc múlva távolítsa el újra a habot, kapcsolja le a hőt, és dobja a zöldet a fülébe. Letakarva hagyjuk 5 percig ülni. Ezután öntsük tálkákba, és tegyük az asztalra. Tálaljuk a fülig főtt süllőt, három részre vágva és friss fűszernövényekkel megszórva.
Gazdag halászlé vodkával
Hozzávalók:
- 5 sügér;
- 3 liter víz;
- 6 burgonya;
- 2 fej vöröshagyma;
- sárgarépa;
- paszternák gyökér;
- szegfűbors;
- Babérlevél;
- zöldhagyma és kapor;
- 50 ml vodka;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Megpucoljuk és kibelezzük a süllőt. Vágja le az uszonyukat, a farkukat és a fejüket, majd tegye az egészet egy fazékba. Adjon ezekhez hámozott hagymát, egész sárgarépát és paszternák gyökeret. Fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Rázza le a habot, ízesítse sóval és párolja 15 percig. Ezután dobja ki a zöldségeket, a gyökereket és a halrészeket, és szűrje át a húslevest cheesecloth-en.
Ismét forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a maradék friss halat, és főzzük körülbelül 10 percig, ne felejtsük el lehúzni a habot. Ezután adjunk hozzá durvára vágott burgonyát a húsleveshez, és főzzük puhára. Adjunk hozzá fűszereket, öntsünk vodkát és forraljuk 2 percig. Kapcsolja le a hőt, tegye a gyógynövényeket, és hagyja, hogy a fül pár percig meredek legyen. Tálaljuk fekete kenyérrel és citrommal.
