A fehér puha süllőhús kiváló ízű. Ezen kívül kevés csontja van. A halak tápértéke a szervezetben könnyen felszívódó magas fehérjetartalomnak köszönhető. A sügéret diétás terméknek tekintik, amelynek energiaértéke 82 kcal / 100 g.
Szükséges
-
- A sügérleveshez:
- 1 kg hal;
- 800 g burgonya;
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- zöldek;
- só.
- Sügérfiléhez
- tejben főzve:
- 500 g hal;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 1., 5. cikk evőkanál őrölt keksz;
- 1-1,5 pohár tej;
- zöldek;
- só.
Utasítás
1. lépés
A süllő levágásakor kaparja le a mérleget a halakról. A könnyebbé tétele érdekében merítse a tetemeket forrásban lévő vízbe 15-30 másodpercre, majd a kés tompa oldalán távolítsa el és tisztítsa meg a sügéreket. Végezzen hosszanti vágást a hal hasa mentén, és óvatosan bélelje ki. Amikor kiveszi a májat az epehólyaggal, győződjön meg arról, hogy a hólyag nem sérült és az epe nem ömlik ki. Ha ez megtörténik, azonnal dörzsölje meg az epével érintett területeket sóval, vagy vágja ki. Ezután vágja darabokra a nagy sügéreket, és hagyja a kisebbeket egészben, tekerje be a halakat vászonszalvétákba, és hagyja egy órán át. Ezt követően a sügéreket lehet főzni, megsütni vagy párolni.
2. lépés
Sügérleves
Tisztítsa meg és bélezze ki a halakat. Vágja le a tetemek fejét és farkát, helyezze át egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, forralja fel és főzze fél órán át alacsony lángon. Ezután távolítsa el a farkakat a fejekkel, és szűrje át a húslevest egy gézrétegen. Szeletelje a süllőt három-négy centiméter hosszú szeletekre. Hámozzuk meg a zöldségeket. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Növényi olajban sütjük meg a zöldségeket.
3. lépés
Ezután vágja kockákra a megpucolt és megmosott burgonyát, tegye bele a forrásban lévő húslevest és sót. Amint újra felforr, adjuk hozzá a megpirított hagymát és a sárgarépát, majd ismét forraljuk fel. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és csattanós darabokat. Tíz-tizenöt percig főzzük, amíg a hal meg nem fő. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a levest fél órán át meredeken hagyni. Tálalás előtt tegyen egy darab főtt sügért és apróra vágott zöldet tányérokba.
4. lépés
Tejben főtt süllőfilé
A halfiléket darabokra vágjuk, sóval ízesítjük. Oldja fel a vajat egy fazékban, adjon hozzá kekszet, adjon hozzá tejet. Tegye a fazekat a tűzre, forralja fel és engedje le a halakat. Megszórjuk finomra vágott kaporral vagy petrezselyemmel és főzzük, amíg megpuhul. Helyezze a süllődarabokat egy tálba a kapott mártással együtt. Ha a szósz nem elég sűrű, a hal eltávolítása után forraljuk fel újra. Főtt burgonyát vajjal tálalhatunk köretnek.
