Az azeri kutabok finom étvágygerjesztő sütemények. Hatalmas számú recept található különféle töltelékkel rendelkező kutabok készítéséhez. Rendszerint ezeket a pitéket leggyakrabban tavasszal és ősszel készítik el.
A kutabok Azerbajdzsánból származó finom sütemények, vékony félhold alakú piték töltelékkel. Leggyakrabban húst, sajtot vagy gyógynövényeket használnak a kutabok töltésére. Erjesztett tejitalokat, például kefirt és joghurtot szolgálnak fel ilyen pékárukkal. A zölddel töltött kutabokat általában erjesztett joghurt itallal szolgálják fel. A pitéket feltekerjük és ebbe az italba mártjuk. Azerbajdzsánban nem szokás főzni kevesebb, mint 5 kutabot fejenként.
Az azeri konyha olyan ételekről is híres, mint az adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, halva, chum lazac, kurabye. A hagyományos fűszerek közé tartozik a kömény, a sáfrány, az édeskömény, a kurkuma, a kardamom, a szegfűszeg és a fahéj.
Azeri kutabok főzéséhez 180 ml hideg vízre, 2 csésze búzalisztre, 150 ml napraforgóolajra, 1 csokor zöldhagymára, 1 csokor friss petrezselyemre, 1 csokor friss kaporra, 30 g vaj, 1/2 ek. l. só.
Azerbajdzsáni kutabok elkészítéséhez más zöldségeket is felhasználhat. A spenót, a sóska és a koriander tökéletesen megfelel ehhez a pékáruhoz. Ne féljen hozzáadni a kedvenc fűszereit a töltelékhez, a zöldekhez túrót is adhat.
Azerbajdzsáni étel elkészítéséhez először elő kell készíteni a tészta hozzávalóit. Vegyünk egy mély tálat, öntsük bele a szükséges mennyiségű hideg vizet, adjunk hozzá búzalisztet, 1 evőkanál napraforgóolajat és sót. Gyúrjon kemény tésztát, ügyeljen arra, hogy ne maradjon benne csomó. Ezután takarja le az edényt fóliával, és tegye a hűtőbe 30 percre. Ebben az időben készítse elő a sütési tölteléket.
Alaposan öblítse le a zöldeket hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg egy konyharuhán. Helyezze a zöldhagymát, a petrezselymet és a kaprot egy vágódeszkára, és aprítsa fel. Kombinálja a gyógynövényeket egy közepes tálba. A vajat alacsony lángon vagy vízfürdőben megolvasztjuk, és megolvasztva hozzáadjuk az apróra vágott zöldekhez. Hozzáadhat fekete borsot vagy őrölt koriandert, ha kívánja. Ne ráncolja a zöldeket, különben kiengedi a levét, ami felesleges lesz ehhez a recepthez.
Vegye ki a hűtött tésztát a hűtőszekrényből, és ossza fel 6 egyforma darabra. Tekerje az egyes részeket 1-2 milliméter vastag körbe. Helyezzen egy bizonyos mennyiségű zöld tölteléket a kör egyik felére, fedje le ezt a tölteléket a másik felével. Óvatosan csípje meg a kapott tortát. Készítsen ugyanazokat a kutabokat a hengerelt tészta minden részéből.
Vegyünk egy mély serpenyőt, és öntsük bele a szükséges mennyiségű növényi olajat. Melegítsen elő egy serpenyőt közepes lángon, majd helyezzen rá 2 kutabot. Mindkét oldalon megsütjük. A többi süteményt ugyanígy sütjük meg.
Az első kutabok Azerbajdzsánban tevehúsból készültek. Közép-Ázsia, a Közel-Kelet és Észak-Afrika országaiban a tevehús a főzés hagyományos összetevőjének számít.
Azerbajdzsáni kutabok készen állnak!
