Az azeri konyha a hagyományok, a vallás és az állam földrajzi elhelyezkedése hatására alakult ki. Megkülönbözteti nagyszámú bárányétel, friss zöldség, gyógynövény és gyümölcs, valamint nagyon fűszeres és aromás csemegék, amelyeket számos fűszer alkalmazásával nyernek.
A Dolma az egyik hagyományos azeri húsétel. Elkészítéséhez 500 g darált birka, 200 g friss szőlőlevél, 100 g főtt rizs, hagyma, friss menta és petrezselyem, egy csipet kakukkfű, zöldségleves és olívaolaj szükséges.
A dolma elkészítéséhez a korábban sós lében fűszerezett szőlőleveleket is használják.
Öntsünk forró vizet a levelekre, és hagyjuk körülbelül egy órán át. Aztán kiveszik és törölközőre szárítják, de a vizet ne öntsék ki. A darált húst összekeverjük rizzsel, hagymával, petrezselyemmel és mentával. Sót, borsot és kakukkfüvet adunk hozzá. Keverj össze mindent jól. Ezután az elkészített keverék egy részét szőlőlevélre kenjük, feltekerjük és egy fazékba tesszük.
Amikor a serpenyő alját teljesen egy rétegben tekercsek borítják, kissé sózzuk meg őket, és fordított tányérral fedjük le, hogy főzés közben ne tekeredjenek ki. Ezután öntsön hozzá zöldséglevest, amelyet a szőlőlevelek áztatásától megmaradt vízzel keverve. A folyadéknak alig kell lefednie a tekercseket. Tegyük fel tűzre, forraljuk fel, fedjük le és lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán át. Tegye a kész dolmát egy edényre, szórja meg olívaolajjal és szórja meg citromlével tálalás előtt.
A Dolmát néha fehér mártással szolgálják fel Azerbajdzsánban, amelyet joghurtból, korianderből, kaporból és fokhagymából készíthetnek.
Egy másik hagyományos azerbajdzsáni étel hasonlít az orosz gombócokra, és dushbarának hívják. Elkészítéséhez pépes báránycsontokat használnak. Ez utóbbiból darált húst, a csontokból húslevest készítenek, amelyben az étel elkészül. Az erjesztetlen tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, amelyből kivágjuk az 1, 5 x 1, 5 cm négyzeteket, ezekbe darált bárányt, hagymát és fűszereket teszünk. Ezután az élek ugyanúgy vannak összekötve, mint az orosz gombócoknál. A Dushbara-t gazdag sós húslevesben 5 percig főzik, és korianderrel, mentával és borecettel tálalják.
Az Azerbajdzsán ünnepi asztalához gyakran készítenek Dovga - erjesztett tejlevest. Elkészítéséhez joghurtot vagy joghurtot, bárányt a csonton, csicseriborsót, lisztet, különféle gyógynövényeket és fűszereket használnak. A Matsonit liszttel és húslevessel kefir állagúra keverjük, tűzre tesszük és felforraljuk, ügyelve arra, hogy a keverék ne gördüljön össze. Ezután a csicseriborsót félig főztük és főztük, bárány- és hagymás húsgombókat adunk hozzá. Rizst is gyakran adnak hozzá. Mindegyiket puhára főzzük, sózzuk és borsozzuk. A végén adjon hozzá apróra vágott zöldeket: kapor, petrezselyem, koriander vagy sóska. A Dovga melegen és hidegen egyaránt tálalható.
Azerbajdzsán édességei közül különösen népszerűek a shaker bora töltelékkel ellátott sütik. Elkészítéséhez szüksége van: 500 g lisztre, 2 evőkanál. evőkanál tejföl, 100 ml tej, 100 g vaj, 5 tojás, egy zacskó élesztő, só. A töltelékhez 300 g dió, 250 g cukor és egy zacskó vanillin szükséges.
Először elkészítik a tésztát, amelynek legalább egy órás főzés előtt szükségszerűen "pihennie" kell. Ezután golyókat formáznak belőle, tortává tekerik, amelyek közepén dió, cukor és vanília keverékének tölteléke található. A torta széleit úgy csomagolják, mint a pitékét, és az oldalán különféle mintákat készítenek egy speciális eszközzel. A borax rázót körülbelül 20 percig sütjük 180 ° C hőmérsékleten.
