Az azerbajdzsáni konyhának közös vonásai vannak a transzkaukázusi konyhákkal, miközben ennek alapján létrehozta saját étlapját és ízkínálatát, megadva neki az eredetiséget. Ennek az országnak a konyhája a zöldség- és húsételek elkészítésére összpontosít. A hosszú távú recept hagyományok, a hús és a zöldség összetevők harmonikus kombinációja eredetiséget és egyediséget kölcsönöz az azerbajdzsáni konyhának.
Az azeri konyha nemzeti jellemzői
Azerbajdzsán fő húsa a birka, míg a fiatal bárányokat részesítik előnyben. Borjúhúst és különféle vadakat (fogók, fürjek, fácánok stb.) Szintén nagyon gyakran használnak. A legtöbb esetben inkább csak fiatal húst használnak, mert szokás nyílt tűzön főzni. A hús ízét savanyú gyümölcsökkel (cseresznye szilva, gránátalma, dogwood) kombinálják: a corneli cseresznye a borjúhúsnak, a cseresznye szilva a juhnak és a gránátalma a vadnak ízt ad.
A kaukázusi konyhákkal ellentétben az azerbajdzsán halat használ, amelyet általában grillen vagy grillen főznek, dióval vagy gyümölcsökkel sütve. A halakat gőzfürdő módszerrel is elkészítik. Az azerbajdzsánok inkább vörös halat használnak.
A gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket (különösen a fűszeres fűszernövényeket) nyersen, főzve és sütve használják. Bármely étel térfogatának majdnem felét zöldségek vagy gyógynövények alkotják. Zöldség- és húsételek főzésénél a hús nagyon felforrt, ezért ilyen ételek zöldségkása hússalátával.
A burgonyát gyakran használják a modern azerbajdzsáni konyhában, de hagyományosan ezt a zöldséget nem használták, és gesztenyével helyettesítették. Néhány klasszikus azerbajdzsáni húsfűszert kombinálnak velük: hegyi (éretlen szőlő), nar (gránátalma és leve), sumakh (borbolya), abgora (erjedés után szőlőlé) stb.
Az azerbajdzsánok elsősorban a föld feletti zöldségeket (articsóka, spárga, káposzta, borsó, bab) használják, ritkán főznek répát, retket vagy sárgarépát. A fűszeres és aromás gyógynövényeket, valamint a dióféléket (mogyoró, dió, mandula stb.) Nagyra tartják az azerbajdzsánok körében.
Fűszerként sült húsételeknél zöldhagymát, póréhagymát, citromfűt, kaprot, fokhagymát szokás használni. Sütéskor vajat használnak. A rózsaszirmokat aromás növényként használják lekvárok, szirupok készítéséhez.
A hagyományos nemzeti étel az azeri pilaf, amelyhez a rizst a többi hozzávalótól elkülönítve szolgálják fel, anélkül, hogy étkezés közben is összekevernék őket. A rizsnek nem szabad megrepednie, forrni vagy ragacsossá válnia. Finom azerbajdzsáni pilaf készítéséhez csak helyi rizsfajtákat használnak. A húst, a vadat vagy a tojást adalékként használják.
A rizst általában kissé melegen tálalják, hogy az olaj ne lehűljön benne. A húst vagy a hús-gyümölcs részt külön tálra tálaljuk. Így az igazi nemzeti pilaf mindig három részből áll.
Fiatal húsok, vadak, tejtermékek, gyógynövények, zöldségek fogyasztása egészséges és egészséges azerbajdzsáni konyhát. Az azerbajdzsánok korlátozzák a sóbevitelüket. A húst szokás sózatlanul tálalni, az ízét savanyú gyümölcslevek adják.
Azerbajdzsáni ebédszabályok
A klasszikus ebéd körülbelül 3 órán át tart. Előételekkel kezdődik (balyk zöldhagymával, retekkel, friss uborkával, amelyet churekkel fogyasztanak és vasalnak le), míg a zöldségeket vágatlanul szolgálják fel. Ezután savanyú gyümölcsöket (cseresznye szilva, őszibarack) szolgálnak fel. Ezután következik a levesek sora - piti, kyufta-bozbash vagy dovgy.
Ezután a második fogások kerülnek felszolgálásra: a piti után szokás galyát (borjúhúst dogfával) vagy dolmát, csirkét vagy fácánt tálalni nyárson, dovga után báránygovurma következhet. A második fogásokat bőségesen fűszeres gyógynövények kísérik.
A második után következik a főétel - azeri pilaf. Ha az előző ételek bárányt tartalmaztak, akkor a pilaf-et madárral kell ellátni. Amikor a leves vadat tartalmaz, pilafot készítenek gyógynövényekkel, gyümölcsökkel vagy tojással.
A pilaf után desszert jön mazsola, szárított sárgabarack, mandula vagy gránátalma leve szósz formájában. A sörbet, a halva, a süti, a kajak a mézzel édesként szolgálhat fel. A desszertekhez tea tartozik, amelyet minden étkezés közben megisznak. Az azerbajdzsánok inkább az erős hosszú teát kedvelik, amelyet keskeny körte alakú edényekből fogyasztanak.
