A különféle zöldségekből és nagy mennyiségű zöldből készült aromás ételek szerves részét képezik az azerbajdzsáni konyhának. És talán a fő szerepet közöttük a padlizsánételek kapják, amelyek nagyon ízletesek és könnyen elkészíthetők.
Szükséges
- A dolma esetében:
- - 8 padlizsán;
- - 1 kg paradicsom;
- - 600 g sertés és marhahús;
- - 400 g hagyma;
- - 150 g rizs;
- - 100 g koriander;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 1 csípős chili paprika;
- - 300 ml víz;
- - 1, 5 teáskanál paradicsom szósz;
- - mindegyik 1/2 teáskanál szárított bazsalikom és sós;
- - egyenként 1/3 teáskanál fekete és piros őrölt bors;
- - só;
- A chyhyrtma esetében:
- - 3 padlizsán;
- - 2 paradicsom;
- - 1 hagyma;
- - 2 csirke tojás;
- - 20 g koriander vagy petrezselyem;
- - egy csipet őrölt fekete bors;
- - só;
- Ajabsandali esetében:
- - 5 padlizsán;
- - 3 paradicsom;
- - 2 hagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2-3 ág koriander, petrezselyem, kapor és bazsalikom;
- - 70 ml víz és növényi olaj;
- - egy csipet őrölt pirospaprika;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Dolma padlizsánból
Mossa meg a húst, törölközővel szárítsa meg és vágja kockákra. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk negyedekre. Hámozza le a csípős paprikát a magról, és távolítsa el a szárat. Vigye át az elkészített összetevőket egy húsdarálón.
2. lépés
Apróra vágja a koriandert. Öblítse le jól a rizst több vízben. Fűszereket, gabonaféléket és paradicsompürét adunk a darált húshoz, mindent ízesítünk sóssal és bazsalikommal, borssal és ízlés szerint sóval. Gyúrjuk homogén műanyag darává.
3. lépés
Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, hámozzuk le, és burgonyaprés vagy turmixgép segítségével zúzzuk a pépet krumplipürévé. Szabadítsa ki a fokhagymagerezdeket a héjból, reszelje le, keverje össze a vörös masszával és a sóval.
4. lépés
Vágja le a padlizsán "farkát", és pontosan középen vágja át a gyümölcsöt. Finoman kanalazza ki a magot egy desszertkanállal, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a zöldségek falát. Dörzsölje meg a kapott "csészéket" belülről sóval és egyéb dolgokkal.
5. lépés
Helyezze a töltött padlizsánt egy mély serpenyőbe. Öntsünk bele paradicsompürét és vizet. Pároljuk az edényt 60-70 percig, először nagy lángon forrásig, majd közepesen, lefedve.
6. lépés
Chykhyrtma padlizsánból
Hámozza meg a padlizsánokat, vágja vékony szeletekre, szórja meg sóval, és hagyja 5-7 percig a keserűség eltávolításához. Melegítsük fel a növényi olajat, mérsékelt lángon megdinszteljük benne a zöldségszeleteket és fektessük le.
7. lépés
Ugyanebben az olajban finomra vágott hagymát sütünk átlátszóvá, majd tegyük oda a paradicsomkockákat, és mindent pároljuk püréig. Helyezze a padlizsánszeleteket a tetejére, fedje le az edényeket fedéllel és hagyja közepes lángon 5 percig.
8. lépés
A tojásokat habverővel és egy csipet sóval felverjük, felöntjük a chokhyrtmával és addig főzzük, amíg a fehérek meg nem merevednek. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
9. lépés
Ajabsandali padlizsánból
Vágja a padlizsánt félkarikára, a hagymát félkarikára. Hámozzuk le a héját a paradicsomról, vágjuk fel. Öntsön növényi olajat egy nehéz aljú serpenyőbe vagy üstbe, és közepes lángon melegítse.
10. lépés
2-3 percig puhára pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsomot. Fedjük le őket, de lazán, és főzzük 5 percig, majd csökkentjük a hőt alacsonyra. Zárja le teljesen az edényt, és forralja még 15 percig az edényt, alkalmanként megkeverve egy spatulával.
11. lépés
Vigye az edényt (üst) parafa állványra, keverje bele apróra vágott fokhagymát, gyógynövényeket, borsot és sót a tartalmába. Csomagolja az ajabsandalit meleg takaróba vagy vastag törülközőbe, és hagyja 2 órán át ülni. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.
