A Buglama népszerű azerbajdzsáni étel. Fordítva ez a név jelentése "párolt". A Buglama bárányból, tokból vagy más halból és zöldségből készül.
A hússal készített buglama elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg bárányra, 2 hagymára, 2-3 paradicsomra, 2 édes paprikára, 5 burgonyagumóra, 1 csokor petrezselyemre, vörös őrölt borsra (forró és édes), ízlés szerint sóra. Mossa meg a bárányt, hámozza meg és vágja közepes méretű részekre. Helyezze a húst egy sütőálló edénybe. Célszerű egy öntöttvas serpenyőt venni, ahogy Azerbajdzsánban szokták. Sózzuk meg a bárányt, szórjuk meg őrölt pirospaprikával. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja, helyezze a húsra. Mossa meg a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vízzel, hogy megkönnyítse a bőr eltávolítását. Vágja le őket, a darabok bármilyen alakúak lehetnek. Helyezze őket az íjra. Hámozza meg a paprikát, félkarikára vágva. Helyezzük a paradicsom tetejére. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk. Adjuk hozzá a többi ételhez.
Opcionálisan hozzáadhat zöldbabot, káposztát, padlizsánt, birsalmát.
Padlizsán használata esetén meg kell hámozni és felaprítani, majd egy réteg paprika tetejére kell helyezni. Mossa meg a petrezselymet, rázza le a vizet, aprítsa fel és tegye ki az utolsó rétegbe. Tegyen egy tálba 50 ml vizet és tegye fel tűzre. Amikor a víz forr, csökkentse a hőt alacsonyra. Főzzük a booglamát fedő alatt 45-60 percig, nem kell kevergetni. Ha az étel káposztával főtt, tegye a zöldségleveleket utoljára. Tálalja a booglamát az asztalhoz, amint megfőtt.
A húst és a zöldségeket tányérokra rendezzük, felöntjük a főzőfolyadékkal.
A csirke bugláma elkészítéséhez szüksége lesz: közepes méretű csirke, 3 hagyma, 1 evőkanál. víz, 600 g paradicsom, 50 g vaj, 300 g zöldbab, koriander, petrezselyem, bazsalikom, kapor, chili, só ízlés szerint. Az előkészített csirkét darabokra vágjuk. Tegye őket egy fazékba, adjon hozzá vizet és párolja addig, amíg a fele meg nem fő. Öntsük a sós vizet a babra úgy, hogy alig takarja el a hüvelyeket, és forraljuk fel, amíg a fele meg nem fő. Sózzuk meg a megpucolt és apróra vágott hagymát olajban. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Kombináljuk a babot, a csirkét, a paradicsomot, a pirított hagymát, adjunk hozzá sót, apróra vágott gyógynövényeket, paprikát és pároljuk mindaddig, amíg meg nem puhul.
A halból származó buglamát a következőképpen készítik el. Termékek: 1 kg hal (tokhal, makréla, szürke tőkehal, laposhal, rózsaszín lazac stb.), 2 paradicsom, 1 zeller, 1 paprika, 1 zellerszár, 1 citrom, 50-60 g vaj, só, őrölt fekete bors, kapor, petrezselyem, babérlevél. Mossa meg és tisztítsa meg a halakat. Vágja részekre. Fűszerezzük sóval és borssal, és tegyük egy öntöttvas serpenyő vagy sütőálló aljára. Mossuk meg és hámozzuk meg a paprikát. Kis darabokra vágva. Mossa meg a zellert, aprítsa fel, helyezze a bors tetejére. Sózzuk és fűszerezzük. Helyezzen apróra vágott zöldeket és citrom ékeket a zöldségek tetejére. A vajat apró kockákra vágjuk, és egyenletesen eloszlatjuk az edényt. Fedje le szorosan az edényt fedővel, és lassú tűzön párolja körülbelül 30 percig.
