A cukrászda világában több száz recept található finom krémek készítésére. Sütemények, édes és sós sütemények, sütemények és más desszertek díszítésére szolgálnak. A legnépszerűbb krémek vaj, tejszín, tejföl, valamint tejszín és túró alapúak.
Krémsajt krém
A krémsajtkrém receptjét klasszikusnak tekintik az amerikai kulináris konyhában. A gyors és egyszerű krémsajt recept tökéletes a sárgarépa és a citrom cupcakes, a sütőtök és a banán keksz, a fahéjas tekercs, a keksz és a híres Vörös bársony torta rétegezéséhez és cukrász díszítéséhez. Ezzel a krémmel minden sütemény felületét kiegyenlítheti. A krémes sajtkrém jól tartja az alakját, ami kiválóan alkalmas édes és sós sütemények díszítésére egy cukrászsákkal.
A krém állaga könnyű és szellős.
A krémsajt kissé sós krémsajt. Ne tévessze össze a krémsajtot és a feldolgozott krémsajtot. Ez utóbbi abszolút nem alkalmas krémkészítésre.
Sok krémsajtos krém recept különböző arányú. A házi krém vajat tartalmaz. A legoptimálisabb arány a 2: 1, ha a krémsajt kétszer annyi olajat tartalmaz. Ezután a krém megőrzi formáját és alkalmas dekorációra. Ha az arány 1: 1-re csökken, a tejszín gazdag krémes ízű és magas kalóriatartalmú lesz: ezzel az aránygal a vajkrém alkalmasabb a sütemények közbenső rétegéhez. Ezért érdemes személyes preferenciák alapján krémet készíteni.
Krémsajtkrém elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 225 g krémsajt;
- 100 g sózatlan vaj;
- 80-120 g porcukor, attól függően, hogy milyen édes legyen a tejszín;
- vanillin a kés hegyén vagy 1/2 teáskanál. vaníliakivonat;
- 1/2 evőkanál citromlé.
A krém elkészítésének lépésről lépésre:
1. lépés: A krémsajtnak és a vajnak szobahőmérsékleten kell lennie, ezért ajánlatos előre kitenni a hűtőszekrényből. A vajat kockákra vágjuk. Ha a krémsajt "bot" formájában van, akkor azt is le kell vágni.
2. lépés. Konyhai gépben vagy kézi keverővel habosra és levegősre verjük a vajat és a krémsajtot.
3. lépés: Szitálja meg a porcukrot: ezzel megszabadul a csomóktól. Kis adagokban adjuk hozzá a krémsajt masszához, és keverővel keverjük össze kis sebességgel.
4. lépés: Adjon hozzá vanillint vagy vanília kivonatot, citromlevet. A citromlé hozzáadása egyensúlyba hozza a tejszín ízét. Fokozatosan növelje a keverő sebességét közepesre. 2 percig verjük, amíg a krémes sajtmassza sima lesz.
5. lépés. Növelje a keverő sebességét a maximálisra. A krémes massza fehér és szellős lesz.
Mielőtt a krémet dekorációs cukrászati célokra felhasználná, 30 perc és 1 óra közötti időtartamra kell hűteni.
Ennyi alapanyagból körülbelül 2 csésze tejszínt kap. Attól függően, hogy mennyi krémet akar lefedni a cupcakes, a krém mennyisége elegendő lesz 6-20 cupcake-hoz.
A megmaradt krém egy-több hónapig fagyasztható.
Hogyan ízesítsük a krémsajtkrémet?
- Csokoládé. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. kakaó tejszínben. 50 g csokoládét vízfürdőben is felolvaszthatunk, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és az alapkrémmel megkeverjük.
- Eper. A receptben szereplő vaj és porcukor mennyiségének csökkentésével hozzáadhat 2 evőkanál. eperlekvár vagy apróra vágott bogyók (frissen vagy fagyasztva).
- Citrom vagy narancs. Adjon hozzá 2 evőkanálot az alaprecepthez. citromlé (narancs) és 1 evőkanál. citromhéj (vagy narancshéj).
- Édesem. A kész krémhez adjunk 1-2 evőkanálot.bármilyen méz (virág, hajdina, hárs stb.), ugyanakkor csökkenteni kell az alaprecept porcukor mennyiségét.
- Diófélék. A diót a lehető legapróbbra vágjuk, és összekeverjük a tejszínnel. A cukrászda folyékony aromákat, például a "mandulát" is megtalálhatja az üzletekben.
A krémsajt bármilyen színű lehet. A természetes színezékek itt segítenek (az eperlé rózsaszínűvé teszi a krémet, az áfonya - lila, zeller vagy spenót - zöld stb.). Használhat speciális festékeket is, ahol csak egy csepp elegendő egy bizonyos árnyalatú krém eléréséhez.
Mascarpone sajtkrém
A Mascarpone egy tejszínből készült krémsajt. Az olasz eredetű mascarpone a legnépszerűbb olasz desszert, a tiramisu fő összetevője. Ez a krémsajt felhasználható gyümölcssaláták öntésére, krémek, desszertek és természetesen mascarpone alapú krém készítésére is.
- 220 g mascarpone sajt;
- ¼ pohár porcukor;
- vanillin vagy 1 teáskanál vaníliakivonat;
- 1/3 csésze hideg tejszín, 33% zsír.
1. lépés: A mascarpone sajtot egy nagy tálban felverjük a porcukorral és a vanillinnal. A sajt először szilárd lesz, de hamarosan sokkal puhább lesz.
2. lépés. Hideg nehéz krémet külön edényben habverni, amíg stabil csúcsok nem képződnek. Erre a folyamatra különös figyelmet kell fordítani, mert ha nem korbácsolja a krémet a végéig, akkor a kész krém nem fogja jól az alakját és folyni fog.
3. lépés: spatulával vigye át a tejszínhabot a mascarpone-ba. Keverje össze óvatosan.
- 200 g mascarpone sajt;
- 320 g vaj;
- 1/4 csésze 33% tejszín;
- 150-200 g porcukor.
Ehhez a krémhez a mascarpone sajtot és a vajat 40% és 60% arányban vesszük. A krémsajtkrém elkészítéséhez a mascarpone sajtnak és a vajnak szobahőmérsékleten kell lennie.
1. lépés: Szitálja át a porcukrot - nem lehet benne csomó, hogy a por jobban feloldódjon a krémben.
2. lépés. Egy nagy tálban közepes sebességgel keverővel keverje fel a vajat, a mascarpone sajtot, hozzáadva a porcukrot. Ez a folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe. Kóstolja meg a tejszínt többé-kevésbé porcukorral.
3. lépés: A nehéz hideg krémet külön habverjük, amíg magas, stabil csúcsok nem képződnek.
4. lépés. A habtejszín és a krémsajt keverékét egy spatulával simára keverjük.
A krémsajtos krém hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 1 hétig tárolható. Kihűlés után hagyjuk a krémet szobahőmérsékletűre keverni, és 1-2 percig verjük, amíg az állaga ismét puffadós lesz.
Kívánt esetben a krémsajtkrém ízesíthető csokoládéval, kávéval, vanília kivonattal, bogyókkal stb.
Krémsajt alapú
Egy ilyen krém univerzális és alkalmas sütemények díszítésére, töltelékként, sütemények kiegyenlítésére, gyümölcsdesszertekben stb.
A túrót bármelyik üzletben megtalálja. Ennek a sajtnak az állaga finomra őrölt túróra hasonlít, sós-savanykás ízzel.
Egy másik lehetőség az, hogy túró helyett ricotta sajtot használunk. A Ricotta egy tejsavóból készült olasz sajt. Az árért a túró és a ricotta sajt sokkal olcsóbb, mint a mascarpone sajt. Kalóriatartalmat tekintve ez a krém kevésbé zsírosnak bizonyul, mint a mascarpone alapján.
A túró alapú sajtkrém elkészítéséhez szüksége lesz:
- 350 g túró;
- 100 g vaj szobahőmérsékleten;
- 100 g porcukor.
1. lépés: Szitálja át a porcukrot, hogy megszabaduljon a csomóktól.
2. lépés. A vajat keverővel 3 percig verjük, részletekben hozzáadva a porcukrot.
3. lépés: Adjunk hozzá túrót egy-egy evőkanállal, a tejszínes masszát keverővel habverővel.
Az e recept szerinti túró alapú krém elegendő 10-15 cupcake díszítésére. A kész krémet hűtőszekrényben, zárt, lezárt tartályban legfeljebb 5 napig tárolják.
