A hodgepodge leves hagyományos meghatározása egy csapat. És mindez azért, mert mindig többféle húsból készítik, vagy inkább a hűtőszekrényben találhatóakból gyűjtik össze. Ezért a hodgepodge készítésének legmegfelelőbb időpontja az ünnepek utáni első nap, amikor sok különböző termék van hátra, és általában egy kicsit mindenből.
A hodgepodge esetében szinte bármilyen húst használhat: marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, csirkét, pulykát. Egy másik szükséges komponens a füstölt hús. Bármi megtörténik, ami csak tetszik vagy csak egy ünnepi ünnep után maradt: füstölt és főtt kolbász, karbonádé, sonka, nyak, füstölt borda, kolbász. A savanyú uborka felelős az egyedülálló savanykás ízért. A legtöbb modern receptben az orosz hodgepodge-ot mediterrán összetevők egészítik ki, például olajbogyó és kapribogyó. Óvatosan: ne sózzon túl! Kóstolja meg a levest, ahogy hozzáadja, mivel a füstölt hús, az uborka és a kapribogyó elegendő sót adhat a húsleveshez.
Solyanka hagyományos
Hozzávalók:
- Marha- vagy borjúhús (lehetőleg a csonton) - 0,5 kg
- Víz - 2,5-3 l
- Füstölt sertésborda - 200 g
- Sonka - 200 g
- Füstölt kolbász - 200 g
- Kolbász vagy főtt kolbász - 200 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Pácolt uborka - 3 db.
- Magozott fekete olajbogyó - 100 g
- Paradicsompüré - 2 evőkanál l.
- Petrezselyem - egy kis csomó
- Babérlevél - 2 db.
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Növényi olaj
- Tejföl
- Citrom
Készítmény:
- Tegye a marhahúst (a borjúhúst) és a füstölt bordákat egy fazékba, adjon hozzá vizet és forralja fel
- Távolítsa el a habot, párolja körülbelül 2 órán át.
- 15-20 perccel a húsleves elkészülte előtt adjunk hozzá babérlevelet és borsot.
- Távolítsa el a húst és a bordákat a húslevesből, távolítsa el a babérlevelet, szűrje le a húslevest.
- Válasszuk el a húst a csontoktól, és vágjuk csíkokra. A sonkát és a kolbászt (és a kolbászt is, ha főtt kolbász helyett használjuk) is apróra vágjuk.
- A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, az uborkát apró kockákra vágjuk.
- Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, tegyen bele hagymát, 3-4 percig sütje. Adjunk hozzá uborkát, petrezselymet, paradicsompürét és 1 evőkanál húslevest, és fedő nélkül 8 percig pároljuk.
- Töltsük át a párolt keveréket a húslevesbe, forraljuk fel, főzzük 5 percig.
- Adjon hozzá húst, kolbászt, sonkát és kolbászt az edénybe. Forraljuk.
- Adjuk hozzá az olajbogyót, öntsük az olíva sóoldatot a húslevesbe. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, főzzük 10 percig.
- Kapcsolja le a hőt, fedje le, hagyja 10 percig forrni.
- Tálaljuk egy-egy szelet citrommal minden tányérban tejföllel és finomra vágott gyógynövényekkel (ízlés szerint).
Solyanka babkal
Hozzávalók:
- Sonka - 200 g
- Füstölt kolbász - 200 g
- Izzó hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Burgonya - 2 db.
- Pácolt uborka - 2 db. (nagy)
- Piros bab - 1 doboz
- Paradicsomlé - 100 ml
- Paradicsompüré - 2 evőkanál l.
- Petrezselyem vagy kapor - egy kis csomó
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Növényi olaj
Készítmény:
Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát. Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn. Vágja kockákra a kolbászt, a sonkát és az uborkát. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, tegyen hagymát és sárgarépát, sütje 5 percig, folyamatosan kevergetve egy fa spatulával. Adjunk hozzá fokhagymát, kolbászt és sonkát, pirítsuk 1 percig. Adjunk hozzá paradicsompürét és savanyúságokat, pároljuk további 3 percig, folyamatos keverés mellett. Vegye le a sütést a tűzről. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk csíkokra vagy kockákra, tegyük egy serpenyőbe (kb. 3 liter), adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, sózzuk, főzzük 15 percig. Adjunk hozzá sütést és babot egy üvegből a burgonyához, sózzuk (ha szükséges), borsozzuk, főzzük 10 percig. Öntsük bele a paradicsomlevet, főzzük még 1-2 percig. Vegye le a tűzről, fedje le, hagyja állni 15 percig. A solyankát nagyon forrón tálaljuk, megszórjuk finomra vágott gyógynövényekkel.
Hús solyanka gombával
Hozzávalók 10 adaghoz:
- Marha- vagy borjúhús - 0,8 kg
- Sonka, nyak, karbonád - 200 g
- Füstölt kolbász - 400 g
- Borjú kolbász - 200 g
- Friss sampinyonval - 200 g
- Izzó hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db. (nagy)
- Pácolt uborka - 200 g
- Magozott fekete olajbogyó - 1 doboz
- Kapribogyó - 50 g
- Paradicsompüré - 5 evőkanál l.
- Babérlevél - 2 db.
- Vaj - 70 g
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Petrezselyem - egy kis csomó
- Tejföl
- Citrom
Készítmény:
Tegyen egy húst, 2 hámozott hagymát, 2 sárgarépát és néhány borsot egy fazékba. Öntsön 3-4 liter hideg vizet, forralja fel, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt a minimumra, főzze a húst 1, 5-2 órán át. 15 perccel a főzés előtt távolítsa el a hagymát és a sárgarépát, adjon hozzá sót és babérlevelet.
Finoman aprítsa fel a hagymát. Öblítse le a friss gombát, szárítsa meg és vágja lemezekre. A serpenyőben vaj és olívaolaj keverékét melegítsük, a hagymát aranysárgára sütjük. Tegye a gombát a hagymára, 5 percig sütje, folyamatosan kevergetve. Fokozatosan adjunk hozzá paradicsompürét, közepes lángon, állandó keverés mellett pároljuk. Öntsön bele néhány evőkanál húslevest, tovább párolja.
Vegye ki a főtt húst a húslevesből, hűtse le és aprítsa fel apróra. Vágjon kolbászt, füstölt húsokat, kolbászt (bármi van) kockákra vagy csíkokra.
Szűrjük le a levest, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel. Adjunk hozzá gombával sütést, majd az összes füstölt húst és végül apróra vágott főtt marhahúst. Főzzük 5 percig, adjunk hozzá néhány szelet citromot, kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja a hodgepodge-ot 10-15 percig főzni.
Tegyen tányérokba olívabogyót, kapribogyót, öntse a hodgepodge-ot. Tejföllel és finomra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
Hibátlan hodgepodge Alexey Zimin-től
Recept egy neves szakácstól. Mint minden szerző receptjében, a tökéletességhez való közelítéshez a lehető legnagyobb mértékben be kell tartania az utasításokat, és ha lehetséges, pontosan azokat a termékeket kell használni, amelyeket feltüntettek. A pelati paradicsomkonzervek (héj nélkül, saját gyümölcslében, só, cukor, ecet és egyéb adalékok nélkül) nem találhatók meg olyan gyakran a szupermarketekben, mint szeretnénk. Ha nem találja őket, cserélje ki a szokásos paradicsomot. Forró vízzel kell leforrázni, majd óvatosan lehámozni a bőrről. Használhat paradicsompürét is - kereskedelmi szél (de nem is gyakori látogató boltjainkban), és a legszélsőségesebb esetben - paradicsompürét is, de nem lesz olyan ízletes. A húskészítményekkel azonban minden sokkal könnyebb - mindent felhasználhat, ami a hűtőszekrényben van.
Hozzávalók:
- Marhahús - 150 g
- Marhacsontok - 400 g
- Főtt sonka - 400 g
- Borjú kolbász - 400 g
- Izzó hagyma - 1 db. (nagy)
- Sárgarépa - 1 db.
- Pácolt uborka - 3 db.
- Kapribogyó - 50 g
- Magozott fekete olajbogyó - 15 db.
- Magozott zöld olajbogyó - 10 db.
- Pelati paradicsom - 500 g
- Cukor - 10 g
- Vaj - 30 g
- Babérlevél - 2 db.
- Petrezselyem - egy kis csomó
- Só ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Tejföl
- Citrom
Készítmény:
Vágja félbe a hagymát, durvára vágja a sárgarépát. Egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a hagyma és a sárgarépa felét. Tegye a zöldségeket egy fazékba, adjon hozzá húst és csontokat, öntsön 1,5 liter vizet, forralja fel, főzze 1,5 órán át. 5-10 percig készen áll, tegyen babérlevelet és borsot. Vegye ki a húst és tegye félre. Ha a csonton volt, távolítsa el vagy vágja le a csontról. Szűrjük le a húslevest.
A hagyma másik felét nagyon apróra vágjuk.
A paradicsomkonzerveket turmixgépbe tegye egy turmixgépbe, és püréig verje. Ha kereskedelmi szelet vagy paradicsompürét használ, hagyja ki ezt a lépést.
Közepes lángon felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben vagy egy nehéz fenekű serpenyőben. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és pirítsd szilárd aranybarnára. Adjon paradicsompürét egy fazékba, alaposan keverje össze. Letakarva 20 percig pároljuk.
Az ecetes uborkát vágjuk apró kockákra, tegyük egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá kevés vizet, forraljuk fel és forraljuk 20 percig.
A főtt húst, sonkát, kolbászt, kolbászt apró kockákra vágjuk. Forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a hagymát paradicsompürével, várjuk meg, amíg újra felforr. Adjon hozzá húst és minden húskészítményt, főtt uborkát és kapribogyót. Főzzük 5 percig, ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot. Ha kapribogyót és olajbogyót adott a húsleveshez, vigyázzon a sóval - lehet, hogy a hodgepodge már elég sós.
Tegyen tányérokba olajbogyót és citrom éket. Öntsük a hodgepodge-ot, tejföllel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
