A házi kacsahús - meglehetősen vastag bőr alatti zsírréteg ellenére - soványnak és eredeti ízűnek számít. Az elkészítésének szinte minden receptje tartalmaz gyümölcsöt, ami emlékezetessé és méltóvá teszi az ételeket az ünnepi asztal központi helyén.
Szükséges
-
- Az első recept:
- házi kacsa tetem;
- 5 evőkanál növényi olaj;
- 2 narancs;
- szőlőfürt.
- A második recepthez:
- házi kacsa tetem;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál őrölt fekete bors;
- napraforgóolaj;
- 250 ml száraz vörösbor;
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 450 gr cseresznye.
- A harmadik recepthez:
- házi kacsa tetem;
- só;
- bors;
- 5 savanyú alma;
- 2 evőkanál víz;
- petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
A házi kacsa narancsos főzéséhez vegyen egy nagy tetemet, öblítse le folyó víz alatt, és vágja részekre. Öntsön 5 evőkanál növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg benne a kacsahúst. Ezután vegyen két narancsot, és húzza le őket. Vágja fel vékony csíkokra, és tegye egy pohárba forrásban lévő vízzel. Vágja a narancsot ékbe, és távolítsa el az összes magot. Alaposan öblítse le egy szőlőfürtöt langyos vízben, és távolítsa el belőle a bogyókat. Vigye a kacsát a serpenyőből az üvegpohárba a vajjal együtt. Rendezzen köré narancsszeleteket és szőlőt. Szórja meg a héját a kacsa felett. Helyezze a fedelet a serpenyőre, és tegye a sütőbe. 20 percig sütjük az edényt 180 Celsius fokon.
2. lépés
A házi kacsa meggyes boros mártásban történő elkészítéséhez vegyen egy nagy tetemet, öblítse le és szárítsa meg szalvétával. Egy külön tálban keverj össze 3 evőkanál sót és 2 evőkanál őrölt fekete borsot. Dörzsölje ezt a keveréket belül és kívül. Csavarja be a kacsát fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Ekkor egy tepsit zsírozzon ki napraforgóolajjal. Ezután több helyen villával megszúrja a tetemet, és tepsire tegye. Süssük a kacsát másfél órán át, időnként öntsük a zsírra, amely a tetemből fog folyni. Amint elkészült, töltse át a keményítőbe, és fedje le 150 ml száraz vörösborral. Adjunk hozzá 2 teáskanál őrölt fahéjat, sót és borsot. Helyezze a brojler sütőbe 5 percre. Amíg a kacsa párol, keverjen össze 100 ml bort 450 gramm kimagozott cseresznyével egy turmixgépben. Nyissuk ki a sütőt, öntsük a mártást a kacsára, és pároljuk további 10 percig.
3. lépés
Almával töltött házi kacsa főzéséhez vegyen egy közepes méretű tetemet, sózza és borsozza meg. Hámozzon meg és szeleteljen 5 savanyú almát, távolítson el minden magot és magot. Töltse meg a kacsát almával a hasán lévő lyukon keresztül, majd varrja meg erős cérnával. Öntsön 2 evőkanál vizet egy tepsibe, és fejjel lefelé tegye rá a kacsát. Helyezze a tepsit a sütőbe, és egy órán át sütje a tetemet. Időről időre öntsük meg a kacsát a tepsire áramló lével. Ezenkívül a tetemet 15 percenként át kell fordítani. Miután a kacsa elkészült, vágja le a madzagot, és tegye az almákat egy tálra. Fektesse a tetemet a tetejére, darabokra vágva és petrezselyemmel díszítse.
